Paskalya Şövalye için Charoset Hakkında

Charoset. © Flickr Kullanıcısı Liz Feldman

Genellikle çamur gibi görünmesi beklenen bir gıdaya rastlamıyorsunuz. Fakat charoset - meyve, fındık, baharat ve şarap karışımı - sadece bunları yapmak içindir. İsraillilerin Mısır'da Pharoah için depo inşa etmek için kullandıkları harçın sembolik özelliği olan charoset, Paskalyan Sedrinin önemli bir yeridir. Her ne kadar Seders'ta genellikle yılda sadece bir kez yenilebiliyor olsa da (pek çok kişi Passover boyunca tadını çıkarmak için yeterince yapıyor olsa da) birçok varyasyonundan herhangi birinde kesinlikle lezzetli.

Mitzvah mı?

Charoset yemek mitzvah mı (emir mi) yerine getirilip getirilmediği tartışma konusudur. Gemara, bazı hahamların amacının sadece marorun keskin lezzetinden tatlı bir rahatlama (aynı zamanda Seder'in bir parçası olarak yenen acı otlar) sunmak olduğunu savundu, Eliezer ben Zadok da yeme yemenin gerçekten yemenin çelişkili bir görüş oluşturduğunu savundu Bir mitzvah. Her durumda, bir Seder vurgulamak, en az değil, çünkü biz uzun bir akşam boyunca tadını çıkarmak için bir şans ilk gıdalar biridir!

İsimde Neler Var?

Charoset kelimesi İbranice "kilise" kelimesinden gelir, yani kil anlamına gelir. Charçet için bilinen en eski tariflerden birini kaydeden Rambam'a (Maimonides) göre karışımın saman ile karıştırılmış kiline benzemesi düşünülüyor. (Mevsim 7: 11 Kitabı).

Tarifte neler var?

Charoset'le ilgili en ilginç şeylerden biri, tariflerin inanılmaz derecede çeşitlilik göstermesidir ve genelde diaspora boyunca Yahudi yemeklerinde değerli içerikler hakkında fikir verir.

Sefarad Yahudileri kirazlarında kurutulmuş meyveler kullanmakta ve Maimonides'in çanak tarifine yakın durmaktadır. Çeşitli Sephardi ve Mizrachi tariflerinde tercih edilen meyveler arasında incir, tarih, kuru üzüm, kurutulmuş erik, kuru kayısı, hindistancevizi ve portakallar (genellikle marmelat olarak) bulunur. Çiğ doğranmış meyvelerin ve fıstıkların karışımı olma eğiliminde olan Askenazi tariflerinin aksine, bu tarifler sıklıkla kaynatılır.

Sephardi ve Mizrachi tarifleri, kakule, zencefil, biber, kişniş ve tarçın da dahil olmak üzere baharat kullanımında daha cömert olma eğilimindedir. (Bunun tersine, Ashkenazim pek çok baharatı kitniyot, olarak kabul eder çünkü baharat önleri üzerinde çalışmak için daha az seçenek vardır ve tarçın için yapışkan olma eğilimindedir.)

Ashkenazi Yahudileri sık sık taze elma kullanır charoset. Bazıları elma ağaçlarının anısına kullanıldığını söylüyor; Yahudilerin Mısır'da gizlice doğurduğu elma ağaçlarının (Songs of Songs 8: 5) elinde kalan ağaçları anmak için kullanıldığını "ancak elmaların Bolivya'da kolayca bulunup satılabilir olmasının muhtemelen Ashkenazi charoset tariflerinde oynadığı oynadığı rol.Benzer şekilde, bazıları Ashkenazim'in Kızıldeniz'in bölünmesini anmak için şaraba dahil kırmızı şarabı kullandıklarını söylüyor; bazıları ise bunun, veba kanığını hatırlattığını söylüyor. Elbette, şarap, meyve ile iyi gitti ve buzdolabının yapıldığı günlerde doğal bir koruyucu gibi davranan Passover bileşeni için de bir şifacıymış - bu, şüphesiz, charoset yemek tarifleri yaratanlar üzerinde kaybolmamış faktörler.

Charoset Tarifler

• Dünyanın dört bir yanındaki Charoset Tarifleri: Uluslararası charoset tariflerinin sürekli gelişmekte olan bu koleksiyonu, Ashkenazi Apple ve Ceviz Charoset'ten Irak'tan bir tarih şurubu ve ceviz versiyonuna, İsrail'in bir araya getirdiği charoset'tan Ashkenazi ve Sephardi tariflerinin unsurları, yemek kitabı yazarı Ronnie Fein'den geleneksel Sephardi charosetleri alır.
• DIY Charoset - Tabii ki, belirlenmiş bir tarifi izlemenize gerek yok - kendi özel charoset'inizi yaratmak eğlenceli olabilir! Hedef, az çok çamur gibi gözüken lezzetli bir meyve karışımıdır. Elle kıyılmış veya işlenmiş elma, armut, kuru meyve, baharat ve / veya fındık kombinasyonu ile oynayın. Karışımı nemlendirmek için meyve suyu ve / veya şarap kullanın. Charosetinizi tatlandırmak istiyorsanız, şeker, bal, saf akçaağaç şurubu, reçel veya tarih şurubu (silan) hepsi harika seçeneklerdir. Charoset yapma deneyleri, Seder'e hazırlanırken çocukların meşgul olmasının harika bir yoludur. Artı, eğer iyi bir kombinasyona girdiyseler, Seder'e misafir ederek konuklar onlara işlemlerde menfaatli bir ilgi verir!

Seder Tablosunun Ötesinde

Serserinin şenlikli yemeğini beklerken charoset'in yalnızca matzo ve acı otlar ile birlikte yiyeceğini düşünüyorsanız, tekrar düşünün - bu şeyler Pesach boyunca müthiş bir çeşni yapar.

Eğer artıkları buluyorsanız, kahvaltı veya atıştırmalık için düz veya matzo tezgahı olarak deneyin. Ama orada durma - ızgara tavuk ya da balık, peynir eşliğinde servis, yoğurtta karıştırma ya da quinoa üzerinde dollop üzerine harikadır.

ile güncellendi> Miri Rotkovitz