Geleneksel Macar Sosis (Kolbasz) hakkında

Danita Delimont / Getty Images

Tüm Kolbasz Aynı Değil

Kolbasz (KOOL-bahs), sosis için genel bir Macarca sözcüktür. Macaristan'daki her bölge kendi standart sosislerini almaya başladığından çeşitleri baş dönüyor.

Fırında pişirilebilir veya haşlanabilir, kurutulabilir veya füme edilebilir, hafif, orta veya baharatlı ısı çeşitlerinde pişirilebilir. Macar sosisleri, ekmek veya meze tepsileri ile soğuk kesim olarak yenir veya güveç, çorba, gulaş, salata ve diğer yemekleri tadmak için kullanılır.

Nasıl Üretilirler

Çoğu Macar sosis, ince, kaba kıyılmış domuz eti, sığır eti veya kuzu ile hazırlanır ve biber, karabiber, müskir, beyaz biber, karajen, hindistan cevizi, marjoram, toz biber, şeker, tuz, sarımsak, beyaz şarap veya konyak.

Sütler taze (saglıksız veya kürlenmemiş) yenilmek üzere karaciğer, mantar, ekmek, pirinç, yumurta, krem veya süt içilir. Zemin sosis karışımı daha sonra doğal gövdeye doldurulur - domuzların ince bağırsakları - uzun yuvarlak bobinler halinde veya 12 inçlik uzunluklara bölünür.

Soğuk havalarda buz kesmeden önceki günlerde domuz kesiminde sosis hazırlandı ve et parçaları karışıma girdi. Pişmemiş dolma sosislerin taze kullanmadan önce ya da tütsülenmeden önce bir gece açık havada iyileşmesine izin verildi.

Taze ve Dumanlanmış Sucuk Çeşitleri

Gyulai Kolbasz: Bu kayın ağacından füme edilen sosis, Macar kasabası Gyula'nın adını alır ve domuz, szalonna (Macar domuz yağı) , sarımsak, biber, havuç ve bir kırmızı Macar kırmızı biber. Tek başına, ekmekle yenebilir veya lesco veya rakott burgonya gibi diğer yemeklere eklenebilir.
Csabai Kolbasz: Pek çok biberle yapılan baharatlı sosis Bekescsaba şehrinde yapılır. Gyulai sosisine benzemekle birlikte daha spicier ve daha fazla biberle.
Csemege Kolbasz: Bu hafifçe baharatlanmış, sığır eti ve domuz etinden yapılmış pişmiş füme sosis.
Hazi Kolbasz: Bu sadece ev yapımı taze, unmoked sosis anlamına gelir ve bölgeye göre değişiklik gösterebilir. Genellikle domuz eti omuzu, sarımsak, tuz, biber, tatlı biber ve suyla yapılır. Bazı insanlar karışımlarına karanfil ve limon özlü koyarlar. hazi kolbas z 'un nasıl yapıldığını görün.
Cserkesz Kolbasz: Bu, sığır eti ve domuz etinden yapılmış pişmiş füme bir sosis.

Hafif Füme Sosis Çeşitleri

Debreceni Kolbasz (veya Debrecener): Kırmızı, kırmızı biber, sarımsak, biber ve marjoramla süslenmiş domuz sosis, kırmızımsı-turuncu renkte ve Macaristan'ın Debrecen. Genellikle işlenmemiş veya hafifçe tütsülenip pişirilir, kızartılır veya kızartılır ve lecso gibi yemeklerde kullanılır.
Lecsokolbasz: Bu baharatlı sosis özellikle lecso için üretilmiştir.

Haşlanmış Sosis Çeşitleri

Majas Hurka - Karaciğer Sosis: Karaciğer ve pirinç, tuz, biber ve baharatlarla başlıca ürünler.
Veres Hurka - Kan Sosis: Kanola, pirinç veya ekmek, marjoram, biber ve tuz içeren baharatlar bu soda girer.

Pişmiş Sosis Diğer Çeşitleri

Virsli: Bu, daha uzun ve daha ince bir Amerikan sosisli çorbasına çok benzemektedir. Haşlanmış ve ekmek ve hardal ile yenir.
Párizsi: parizer veya Paris sosis olarak da bilinir, yukarıdaki virsli'den daha büyük, daha kalın bir versiyonudur. Amerikan bologna çok benzer.

Şarküteri

Macaristan'ın en ünlü salamı téliszalámi, da kış salamı olarak bilinir. Mangalitsa domuz eti ve beyaz biber, allspice ve diğerleri de dahil olmak üzere baharatlar yapılır. Kış salamı soğuk havada kürlenir ve yavaş yavaş içilir.

Gövdenin yüzeyinde oluşan bir kalıp (bir morluk kalıbı olarak bilinir), otantik Macar salam yemenizi kesinlikle işaret eder.