Sığır eti Kabukları: Lezzet üzerinde büyük; Büyük Boy

Tonic Photo Stüdyoları, LLC / Fotoğrafçının Seçimi / Getty Images

Sığır Kaburga, domuz kaburgalarının yaptığı saygıya sahip olmayabilir, ancak bu dev sopa fantastik barbekü üretir. Alçak ve yavaş füme, iyilik dolu bir tabakla sonuçlanacaksınız. Domuz eti kaburgalarına benzer şekilde sığır etini doğru pişirmek, yağ oluşturmak ve ihale, nemli ve lezzetli sonuç elde etmek önemlidir.

Aşırı yağın kırpılması ve kaburganın kemik tarafındaki zarın çıkarılması ile işlemi başlatın.

Membran çıkartılması lezzetli sonuçların anahtarıdır. Sığır kaburgalarında, hem dumanın hem de baharatların barınmasına engel olan kalın, sert bir zar vardır. Neyse ki, zar çıkarmak çok kolaydır. Kör bir bıçakla bir köşeden başlayın ve membranı kemikten hafifçe kaldırın. İyi bir başlangıç ​​yaptıktan sonra, sağlam bir kavrama ve çekim yapmak için kağıt havluyla tutun. Biraz fazla güç olabilir, ancak dikkatli ve eşit şekilde ve sıkıca çekerseniz, tek parça halinde kaldırmanız gerekir.

Zar bittiğinden kaburgalara iyi bir yıkama yapın. Yağ veya et parçalarını kesin, ancak çok fazla yağ çıkarmayın. Bu, pişirirken kaburgaların nemli kalmasına yardımcı olmak için gereklidir ve yine de pişirme işlemi sırasında yağın çoğu eriyecektir. Temizlendikten ve kesildikten sonra, iyi bir baharat ovuşturun ve ön ısıtmalı sigara içicisine yerleştirin.

Sığır kaburga ızgarada pişmiş olsalar da, sigara içenlerin hassasiyet ve lezzetlerini nadiren üretirler.

Sigara içeninizin verebileceği kadar büyük bir rafı dumanlayın. Sığır kaburgaları genellikle oldukça büyük et parçası olan 4 veya 5 kemikli raflara kesilir. Sigara içeninin hava akışını engellememeye özen gösterin. Bu, bazı yığınlama yapmayı gerektirebilir, ancak sığır eti kaburgalarına, dumana izin vermeleri için mümkün olduğunca çok alan vermeye çalışın.

Döşeme çubuklarını birbirine koymanız gerekiyorsa, duman lezzetini eşit derecede dağıtmak için onları sigara içme işlemi sırasında yeniden istifleyelisiniz.

Bu kaburgalar 225-250 derece civarında füme edilmelidir. Sigara içenlerin 6-7 saat sonra ihale edeceğini ve lezzetli olacağını düşünüyorum. Ancak, daha düşük bir sıcaklık ile ne kadar uzun süre çalıştığınızı, kaburgaların dumanlı olabileceğini unutmayın.

Sigara içerken geçen saatlerde barbekü sosunu kaburgalara koydum. Onları tek tek kaburga haline getirin ve bol miktarda peçeteyle çok geniş plakalarda servis yapın. Ekstra kaburga yapmaktan hoşlanırım, ancak kişi başına yaklaşık 3 kaburga üzerinde plan yapıyorum.