Bistecca alla Fiorentina: Nasıl Pişir ve Sunur

Kesilecek büyüklükte düzenli bir bistecca alla fiorentina. Et kesimlerinin ve isimleri, İtalya'da bir yerden bir yere kadar çeşitlilik göstermiş ve Pellegrino Artusi, Bistecca alla Fiorentina'yı klasik Cucina'daki La Scienza kitabında şöyle tanıtıyor:
"Bistecca sözcüğü İngilizceden Sığır eti kaburgası anlamına gelen sığır eti-biftek Bir dişi düvelere ait kısa kasnaktan kesilmiş kemikli parmağını bir buçuk kalın kalın bir et parçasıdır.Floransa kasapları hem yenidoğan hem de hayvanlar çağırır İki yaşına kadar çıkmış dana kadar, ikinci konuşabilir miyiz … DAHA FAZLA birçok kimse, artık kocalarını ve belki de bazı çocukları olan bir kız değil "diyebilir." Sağlıklı, canlandırıcı ve lezzetli olduğundan mükemmel olan bu çanak, İtalya'da yayılmamıştır, belki de birçok ilde kasaplar neredeyse tamamen eski ve taslak hayvanlarla çalışmaktadır. Bu durumda, en hassas kısım olan fileyi kullanıyorlar ve kömür üzerine bir biftek pişirilmiş bir fileto yuvarını hatalı söylüyorlar. "Şimdi, Bistecca alla Fiorentina, İtalya genelinde bir kesim olarak biliniyor. normal büyüklüğünde Bistecca alla Fiorentina ya da ben İtalyan kökenli bir süpermarkette bulabileceğiniz, kömürlerin hemen altındaki buharlı tablolarda bulabileceğiniz, İngilizce konuşan dünyada olanlar T-Bone veya Porterhouse biftek olarak düşünecek. Devam et 2'den 7'ye kadar.

02/07

La Fiorentina Cut

Normal büyüklükte bir fiorentina, kesilmiş. Ve işte burada bölümlere kesmek gibi görünüyor: Bunu yapmak için fileto ve contre-filet'i birkaç parçaya kestin ve kemik hakkında biraz et bırakın.İthalatçı eti tercih edenler fileto alacak ve biraz daha fazla lezzet tercih edenler Kemik üzerine küfretmek için bir zevk olsa da, contre-filet alın.
Artusi'nin hazırlama talimatları: "Sıcak kömürlerin üzerine fr gibi pişirmeye ayarlayın. Hayvanı ya da en fazla yıkayın ve kurutun. Birkaç kez çevirin, pişinceye kadar biraz tuz ve biberle tereyağlayın ve bir parça tereyağı ile servis yapın. Bardak aşırı pişmemelidir, çünkü çanağın güzelliği kesildiğinde etten akan meyve suyunda yatar. Pişirmeden önce ateş ederseniz, yangın kurumaya başlar ve birçok kişi de olduğu gibi yağla veya başka bir şeyle ıslatırsanız, yağlı ve mide bulandırıcı olur "Artusi, tekniği ayarladığından beri pek değişmedi. bir yüzyıl önce, ama artık insanlar tereyağı eklemiyor, eğer bir şey olursa, Fiorentina'sına limon dilimleri ile hizmet ediyorlar. 3 / 7'den aşağıya doğru.

03/07

Ve Kalın Fiorentina?

Kalın bir fiorentina.

İki önceki resimde gösterilen biftek, şimdi bulunanlardan standart bir biftek bir İtalyan süpermarketinin et bölümünde 1 ila 1 1/2 inç (2.5-4 cm) kalınlığında ve 2-3 pound ağırlığındadır (1 ila 1.5 k).
Ancak, iyi bir kasap ziyaret ederseniz, hayvanın tüm yanını (kaburga, kısa fileto ve sığır filizi) vitrindeki tek bir parçada bulacaksınız ve kasaptan kesmesini isteyeceksiniz Özellikle sığır Chianina sığır eti ise, biftek çok kalın daha kalın … DAHA FAZLA çok büyük hayvanlar vardır.
Burada resimlenen biftekler, Dario Cecchini tarafından kesildi ve dünya çapında Chianti'deki Panzano'daki dükkânından biftek ve diğer kesimler getirdi.

3'ten büyük ->

Aşağıdaki 4 / 7'ye geçin.

04/07

La Fiorentina: Dario Cecchini nasıl pişiriyor

3'ten büyük ->

Kalın fiorentin, ızgarada. Dario Cecchini, hem güzel bir kasap hem de mükemmel bir aşçıdır; bu nedenle, bir muhabirin EEU'nun kemik iliği biftek satma yasağını kaldırması üzerine ona bir biftek pişirmeyi sorması doğaldır.
Talimatları: Ağaçtan yapılmış sıcak kömürler ve bunların üzerindeki 4 inç üstündeki ızgaralar. Üzerine biftek koyun ve üst cam parlak oluncaya kadar pişmesine izin verin. Çevirin, birkaç dakika daha pişirin … Aşağıda 5'in 7'sine geçin.

05/07

Steak Upright'a Bakın

Bir Fiorentina Izgaraya Kestirme: Sonunda ayakta durma. © Kyle Phillips Hakkında Lisanslı. Com

… Ve ızgaradaki kemikte birkaç dakika dik durun ve alttan ısı alın. Dario nasıl yapıldığı konusunda nadir olduğunu söylüyor; bir biftek dokunuşunu yargılamanın en iyi yolu, (hızlı ders burada) hissetmektir ve eğer seçiminizi daha fazla yapmak istiyorsanız, bu sizin tercihinizdir.
Not: Bu çekim sırasındaki ızgaradan sıralı değil. İtalyan kasaplar sıklıkla kalın bir biftekle kemiklerin bazılarını düzeltiyorlar, çünkü eğer kemik ise onu yemeyeceksiniz ve dolayısıyla ödemek istemeyeceksiniz … DAHA FAZLA. Eğer biftek durmayı planlıyorsanız kemik kesilmeyin, çünkü dik durmaz. Bu bifteklerin her biri biraz fazla 2,1 lira (1,2 k) idi.

3'ten büyük ->

Aşağıda 6'dan 7'ye geçin.

06/07

La Fiorentina: Servise Hazır Olunması

3'ten büyük ->

Kalın bir fiorentina kesilmesi. İnceltilmiş bir Fiorentina kesimi için birçok seçenek sunmuyor; ancak tagliata olanı İtalyanca (bazı insanlar rendelenmiş arugola serperek ve belki de bir tagliata üzerine Parmigiano talaşı serperek) elde etmek için tahıldan oldukça ince dilimleyerek geride bırakabilirsin; pratisyen), gelenekselciler eti daha önce resimde olduğu gibi kesip, parçaların üzerine en fazla ızgara mantar kapaklarından keserler.
Burada hazırlanan Dario Cecchini'nin biftekle, kesim … Tahıl boyunca daha fazla et daha mantıklı geliyor. Kalıptan fileto ve contre fileteyi düzelterek (etin ne kadar nadir olduğunu not edin) başlayın ve sonra parçaları çapraz olarak yarım inç (1 cm) dilimler halinde dilimleyin. Aşağıdaki 7'den 7'ye geçin.

07/07

Kalın Fiorentina Hizmet

3'ten büyük ->

Kalın bir bistecca alla fiorentina, servis yaptı.

Dilimlerin üzerine zeytinyağı dökülen deniz tuzu serpiyorlar ve hazır! Ne var Chianti Classico ve Villa Cafaggio'nun 1999 Riserva'sını içtim. Gerçekten güzel bir eşleşme ve burada tatma notları bulacaksınız.
Biftek için başka fikirler:

Bir biftek pişirme, pişirme süreleri, yangın sıcaklıkları vb. Ile ilgili daha ayrıntılı talimatlar.
Bir biftek nasıl pişirilir.
Nasıl tuz biftek pişirilir.
Doneness'in elle test edilmesi.

Dario Cecchini Hakkında