Bobby Flay: 'Yemek yapmak hayatımı kurtardı'

Restaurateur ve Food Network yıldızı Bobby Flay çocukken birçok cenaze törenine katıldı.

Arkadaşlarının organize suça karıştığı New York'ta büyüdü ve hafta sonlarını hapishanede ziyaret ederek geçirdi. Okul onunla ilgilenmedi, bu yüzden bir restoranda çalışmak için 17 yaşında okulu bıraktı.

Flay, yanlış yöne gidebileceğini söylüyor, ama bir sonraki adımda ne yapacağını sorguladığı gibi, yemek pişirmek hayatını kurtardı.

Mutfakta tökezlediğinden beri, Flay Bar Americain, Bobby Flay Steak, Bobby's Burger Palace, Gato ve Mesa Grill gibi çeşitli restoranlar açtı. Daha sonra 1994'te Food Network'te yer aldı. O zamandan beri Bobby Flay'ın Barbekü Bağımlılığı, Food Network Star ve Iron Chef America gibi çeşitli TV şovlarına ev sahipliği yaptı. Aynı zamanda Brunch @ Bobby’ ve Bobby Flay's Burgers, Fries & Shakes dahil 12 yemek kitabının yazarıdır.

Katkıda bulunan editör ve en çok satan yazar Don Yaeger, gerçek kaliteye ulaşmak için ne gerektiğini ve nezaketle nasıl kazanacağını ve kaybedileceğini bilmek için neden önemli olduğunu öğrenmek için onu yakaladı:

Don Yaeger: Mentorlar erken başarınızda gerçek itici güçlerdi. Bu mentorlardan bazıları kimdi?

Bobby Flay: Sanırım 1 numaralı akıl hocam babam. Her zaman kafamın arkasında çınlayan, düşünmek için iyi şeylerin basit, kısa özlü külçelerini bana verdi. Diğer akıl hocam genç bir aşçı olarak çalıştığım Jonathan Wax. Bana iyi yemeklerin ne olduğunu gösteren ilk insanlardan biri. Beni işleri yaptığımdan daha iyi bir şekilde yapan mutfaklara maruz bıraktı. Sadece yaklaşım, teknik, malzemeler ve yanında pişirdiğim aşçı kalitesi açısından. Bu şekilde öğrenirsiniz.

DY: Beat Bobby Flay'da böyle bir güvenle çıkıyorsun. Bu güven nereden geliyor?

BF: Bobby Flay'ı dövmeye geliyorsun ve beni dövüyorsun, bunun için üzülmeyeceğim. Beni yakaladın, adil ve kare. Tebrikler. Güvenim şu ki, olabilecek en kötü şey nedir?

DY: Yani “Beat Bobby Flay” fikri diğer şefler için bir platform oluşturmaktı?

BF: yüzde 100. Şimdi söyleniyor, her dakika deniyorum. Ben rekabetçi biriyim. Bu benim atletizm biçimim - mutfak atletizmi. Ama yemek şovlarımda bile, evde nasıl pişirdiğimin ya da lokantalarımda nasıl pişirdiğimin bir uzantısı. Kimse bana ne yapacağımı söylemiyor. Kimse bana ne pişireceğimi söylemiyor. Kimse bana ne diyeceğimi söylemiyor.

DY: Sizi en çok değiştiren bir başarısızlığa isim verebilirseniz, bu başarısızlık ne olurdu?

BF: Restoranlar Broadway şovları gibidir. Hepsinin koşusu var. Bazıları uzun, bazıları kısa ama hepsinin koşusu var. Bu yüzden bunları hiç başarısız olarak görmüyorum. Ama yaklaşık 10 yıl önce The New York Times Mesa Grill'i yeniden inceledi. Benden bir yıldız aldılar. Ve bu sadece ne yaptığımı yeniden düşünmemi sağladı ve bence bu işte hem yüksek kalitede hem de görünürlükte böyle yüksek bir seviyede faaliyet göstermeye çalıştığınızda, tamamen açıksınız.

DY: Şükran günü, birinci sınıf bir şef olmak için fazladan bir baskı var mı?

BF: Evet. Ailenizin veya arkadaşlarınızın şefi olduğunuzda yemek pişirip pişirmediğinizi bilmek istemezler; ne pişirdiğini bilmek istiyorlar. Ama eğer hayatımdaki en zorlu baskı buysa, ben alırım.

DY: Favori mutfak malzemesi ve neden?

BF: Bence muhtemelen zester. Her türlü narenciye lezzetini tadabilirsiniz. İnsanların narenciye hakkında unutacağı şey, bir limon veya bir kireç veya portakal satın aldığınızda, tüm gerçek lezzeti narencinin dışına bırakmanızdır. Ücretsizdir, bu yüzden de kullanabilirsiniz.

DY: Hayatının geri kalanında sadece bir yemek yiyebilseydin, bu ne olurdu?

BF: Dondurma - vanilya tabanında bir şey.

DY: Bugün seni daha iyi hale getirmek için ne öğreniyorsun?

BF: Sanırım şimdi ne istediğimi öğreniyorum. 50 yaşında çok mutluyum ve 50 yaşında mutluyum. İçinde yaşadığım dünyadaki rolümü seviyorum, bu da yapmak istediğim şeyi yapıyor, yemek yapmak istediğim restoranlarda yemek yapabiliyor, yazmak istediğim kitapları yazmak ve bunu yapmak isteyen gençlere rehberlik etmek.

DY: Başarıyı nasıl tanımlıyorsunuz?

BF: Memnun olmak. Başarıyı düşündüğümde Amagansett'teki evimde oturmayı düşünüyorum. Bir pergola yaptık. Birkaç yıl önce Sicilya'da bir ev kiraladı ve bu güzel ahşap masa dışında bu açık pergola vardı ve biz orada her yemek yedik. Onlar dışarıda açık havada diyorlar. Bu yüzden 12 arkadaşım için öğle yemeği hazırlarken Amagansett'teki evimde pergola altında otururken ve sadece çok fazla Rosé içiyor ve çok eğlenceli, basit lezzetli yemek yerken, orada hissediyorum şarap küçük bir vızıltı gibi ve sadece yiyecek zevk ve herkes zevk tadını çıkarın. Bunu yapabildiğim ve bunun bir parçası olabildiğim gerçeği - bana göre bu başarı.