Kitchen İşler: Şef, Yönetici Şef ve Daha Fazlası

Serge Krouglikoff / Taxi / Getty Images

Şef İşleri ve Şef İş Açıklamaları

Bir lokantaya gittiğinizde kimlerin yemeğinizi hazırladığını biliyorsunuz - beyaz ceketin içindeki kişi ve Büyük beyaz şapka. Peki, şef mi?

Bu konuda sous chef nedir? Ve yönetici şefin peki? Burada, en yaygın şef işleri ve şef iş tanımlarının bazılarının ve bunların her biri için ne anlama geldiğinin temel bir özetini bulabilirsiniz.

Şef (Şefin Mutfağı)

Fransızca olarak, şef kelimesi "şef" anlamına gelir. Bu bize bir şefin bir şeyden sorumlu birisi olduğunu söyler.

Fakat ne oldu? Bazen "şef de mutfağı" veya "yönetici şef" olarak da anılan baş şef, tüm mutfağın sorumluluğundadır.

Bir yemek şefinin iş tanımının bir parçası olan, bir yemek servis operasyonunun, menü planlama, satın alma, kiralama ve personel dahil olmak üzere her parçası. Bu mutfaktan gelen tüm yiyeceklerin sorumluluğunun da kendisinin olduğu anlamına geliyor.

Baş şefin iş tanımından eksik bir anahtar işlevi fark etmişsinizdir: pişirme . Doğru, baş şef genellikle yemek yapmaz.

Onu satır aşçılarında (ya da hızlanarak ) hollering dururken görebilirsiniz ama sık sık bunu yapan bir sous chef's. Yönetici şefi düşündüğünüzde anahtar kelime icracı : İşinin araçları bir masa, telefon ve panoya değil bıçak, çırpma veya soteleme tezgahıdır.

Sous Chef (İkinci Şef)

Sous chef ("SOO şefi", için Fransızca kelimesi ile telaffuz edilir) tüm pişirmeden sorumludur.

Bazı mutfaklarda, sous chef'in görevi, mutfakta çalışan tüm personelin, hat pişiricileri, hazır yemek aşçıları ve bulaşık makinesini doğrudan denetlemektir.

İşi hala çoğunlukla denetime devam ederken, sous chef, gerekirse hat pişiricilerinden birinin yerini alması için adım atmak gibi bazı gerçek pişirme de yapabilir.

Şefin iş tanımında sık sık 'un hızlanarak ' u içermesi veya siparişlerin hat aşçılarına aktarılması ve takımın tüm siparişlerin doğru şekilde alınması ve derhal elden çıkarılması için birlikte çalışılması sağlanır.

Şef Partisi (İstasyon Şefi)

Şef parti üyesi ("şef duh-par-TEE"), sıcak pişirme hattında bir istasyonda çalışmak olan kişidir. Genellikle hattı aşçıları denir, onlar gerçek pişirme yapanlardır. Her mutfak farklı şekilde düzenlenmiş olmasına rağmen çoğu kişinin asgari olarak aşağıdaki çizgi yemekleri vardır:

• Sauté Cook: Sote edilmiş tüm öğelerden ve sostanlardan sorumludur. Ayrı bir balık aşçı olmasına rağmen genellikle balık öğeler pişirmeden sorumludur.
• Kızartma Pişirme: Kızarmış ve kızdırılmış öğelerden sorumludur. Ayrı ayrı bir ızgara istasyonu aşçı olmasına rağmen, ızgara ve ızgara ürünlerini de hazırlayabiliriz.
• Sebze Pişirme: Çorba, makarna ve patates gibi nişastalardan ve diğer sebze maddelerinden sorumludur.

Diğer Şef İşleri

Bazı mutfaklarda tatlılar ve diğer pişmiş eşyaları hazırlayan bir pasta şefi ve salata ve pansumanlar gibi soğuk yiyecek maddelerinden sorumlu bir kiler şefi veya garde yemcisi gibi çeşitli şefler yer alacak sosisler gibi gıdaların yanı sıra pâtalar ve tarlalar.

Bazı işlemler ayrıca, iş uzmanlığı et ve kümes hayvanlarını kesip hazırlamak üzere ayrı bir şef istihdam edecektir.

Şef olma fikrini mi düşünüyorsun? Bir Büyük Mutfak Okulu seçmek için bu 5 İpucu göz atın.