Paskalya hamuru yemeği için çince reçeteleri

Dennis Wong / Getty Images

Sulu bir sırlanmış jambon, bu Paskalya'da birçok yemek masasında şeref yerini işgal edecek. Bununla birlikte, batıda jambon normalde Çin mutfağıyla ilişkili bir yiyecek değildir. En sevdiğim Szechuan restoranımızda ateşli kızarmış domuz eti ve biberler üzerinde şölene sahip olabiliriz ya da Şangay Aslanının Baş Pork Meatballs'unun doyurucu bir plakasını beğendiğimiz halde çoğumuz zencefil ve biber ile leziz buğulanmış bir yemek sipariş etmeyi düşünmüyoruz.

Çin'in En Ünlü Ham

Bu talihsizdir, çünkü Çin'in batı illerinde Yunnan ve Hunan'da üretilen iyileştirilmiş etler dünyaca ünlüdür. Yunnan jölesi, Szechuan'ın "bulutların güneyi" olan ilden, zengin lezzeti ile özellikle ünlüdür. Qing Hanedanı'na geri dönen Yunnan jambon, Panama Kanalı'nın tamamlanmasını kutlayan 1915 Fuarı'nda bir ödül kazandı. (Kaynak: Sinohost internet sitesi). Kasabadan satın alınmasının yanı sıra tenekelerde Yunnan jambonu parçaları da satın alabileceğiniz Çin'de son derece popüler. Yunnan jambonunun buharlanmasının yanı sıra, mezelerde ve kış kavunları ve köpekbalığı yüzgeci gibi çorbalarda, genellikle tuzlu tangasını dengelemek için bir baharat olarak eklenen şekerle bulacaksınız. Ken Hom, Çin'in Tatında, Yunnan lokantasında Fantasy Pork'un tadını çıkarmaktan vazgeçmiyor:
"Sağlamlaştırılmış baharatlarla, eti sağlam ama çok güçlü bir kokuya dönüştürüyordu."

Zengin şarap sosu ve diğer katkı maddelerinin ince tatlılığı, domuz eti tadı ile güzel bir şekilde birleşti. "
Yunnan jambonu da zengin bir" umami "kaynağı, tarif edilemez beşinci lezzettir bazı yosun, mantar, domates ve glutamat içeren diğer gıdalarda bulunur.
Maalesef, Yunnan ve Hunan'dan tedavi edilen domuzlar batıda mevcut değildir.

Bununla birlikte, Smithfield, Güney Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Virginia'dan çok iyi bir alternatiftir. (Epicurious sitesine göre, Queen Victoria, dumanlı lezzetini çok beğendi; bu nedenle, her hafta evine altı tane gönderilmesini emretti. Yunnan veya Smithfield pişmemiş jambon hazırlarken, tuzlu lezzeti kaldırmak için birkaç saat veya bir gecede bekletin ve pişirmeden önce herhangi bir kalıbı sıyırın.
Tarifi talep etmediği sürece, bütün bir jambon almanıza gerek yoktur - hazır dilimleri satın alabilirsiniz. Aşağıda Paskalya kutlamalarınıza Asya'lı bir yetenek katmak için jambon içeren çeşitli tarifler bulacaksınız.