Her Yerde Dock Hakkında Bilinen Her Şey (Rumex türleri)

genç ve lezzetli bir kıvırcık liman tesisi. Ellen Zachos

Dock nedir?

Rumex cinsi, iki grup yabani yenilebilir bitkiye ayrılabilir: rıhtım ve kurabiyeler. Her ikisi de lezzetli, ancak bu makale, rıhtımlar, özellikle Rumex crispus (kıvırtımı rampası) ve R'dir. obtusifolius (geniş yapraklı iskelet). Sözlerime göre, kurabiyeler çok yakında kendi yazılarını alacaklar.

Limanlar, tart, limon lezzetleri, yaygın bollukları ve aldıkları için ücretsiz oldukları için Depresyon sırasında popüler vahşi yemeklerdir.

Bugün insanların çoğu bu yaygın ve lezzetli yenebilir otu unutmuş olmakla birlikte, yıl boyu batırmak, dondurmak ve tadını çıkarmak için her baharda yeterince toplanıyordum.

Limanlar, kökten yetişen sürekli bitkilerdir ve çoğu zaman açık alanlar ve yol kenarı gibi ihmal edilmiş, rahatsız edici zeminlerde bulunurlar. Rıhtımı bol nemle büyüdüklerinde rıhtımlar en mutlu ve lezzetli olsalar da musluktan kuraklığa dayanıklı bitkiler oldukları anlaşılmaktadır. İskele, erken ilkbaharda yaprakları bazal rozet olarak büyür; Genellikle ortaya çıkan ilk yeşilliklerden biridir. Geç ilkbahar ya da yaz başlarında rıhtım, bol miktarda tohum içeren, aynı zamanda yenilebilir uzun boyda çiçek sapları üretir. Bununla birlikte, tohum işleme tabi tutmak için emek yoğun olabilir ve lezzetine yönelik raporlar oldukça çeşitlidir. Hayatta kalıp umarım un üretme ihtiyacı duymadığınız sürece, bu durumun belaya değer olduğunu düşünmüyorum. Umarım asla olamazsın.

Olgun rıhtım bitkilerinin yaprakları yetiştirme koşullarına bağlı olarak 1-3 ayak boyunda olabilir, ancak erken ilkbaharda en lezzetli olduğunda daha küçük bitkiler bulması zor olabilir. Önceki yılın tohumluk mahsulünü üreten uzun, koyu kahverengi, dallı çiçek saplarını arayın. Bunlar genellikle kış boyunca ayakta kalıyor ve yeni büyüme sapın tabanından çıkacak.

Hangi Rıhaklar Yenilebilir?

Pek çok yenilebilir rıhtım var, ancak kıvırcık rıhtım ve geniş yapraklı rıhtım ABD ve Avrupa'da en yaygın olanıdır. Diğer yenilebilir rıhtımlar arasında R bulunur. occidentalis (batı iskelesi), R. longifolius (avluya yerleştirme) ve R. stenfillus (tarla rıhtım). R '. hymenosepalus (vahşi ravent) Güneybatı Çölü'nde yaygındır ve birçok diğer rıhtıma göre daha büyük ve daha suludur. Birkaç yerli Amerikan kabilesi için geleneksel bir gıda ve boya kaynağı olmuştur.

Sabır rıhtı ( R. Hasta hastası ) hem ABD hem de Avrupa'da bir sebze olarak yetiştirildi ve halen az sayıda bahçıvan tarafından yetiştiriliyor. Sabır adındaki yeşilı okursanız, sabır rıhtımını okursunuz demektir. Şanslıysanız sabır rıhtımı feral bir bitki olarak bulunabilir.Daha büyük, daha ihale edici ve belki diğer rıhtım tesislerine göre daha lezzetli. Satılan tohumları satıra göre bulabilirsiniz.

Limanlar için en iyi tanımlama özelliklerinden biri, yaprakların ortaya çıktığı düğümleri kaplayan ince kılıftır. Buna, orea denir ve bitki yaşlandıkça kahverengiye döner. Orezonun durumu, rıhtım fabrikasının ne kadar ihale ve lezzetli olduğunun iyi bir göstergesi olabilir. İkinci mükemmel tanımlama özelliği, sapların mukus kalitesidir.

Genç bir rıhtım yaprağı olduğunu düşündüğünüz şeyleri seçerseniz, ancak elinizle yapışkanla kaplı değilseniz, genç bir rıhtım yaprağı seçmediniz demektir.

Limanın ekşi aroması, büyük miktarlarda tüketildiğinde böbrek taşlarına neden olabilecek oksalik asitten gelir. Aynı bileşik ıspanakta bulunur. Doktorunuz sizden ıspanağı yememenizi veya böbrek taşlarına maruz kalmanızı önerirse tekneyi yemeyin. Genel olarak sağlıklıysanız ve bir ay boyunca her gün birkaç kilo limana kendiniz yaslanmıyorsanız, iyi olmalısınız. Bu konuda gerginseniz dikkatli olun.

Curly Dock

Kıvırcık iskele, yaşadığınız bölgeye bağlı olarak sarı rıhtım, ekşi rıhtım veya dar dar alanlı rıhtım olarak da adlandırılabilir. Yaygın isimler bu nedenle çok zor. Onlar bir yerden bir yere değişirler. Karşılaştığınız bitkinin kesin ve kesinlikle kesin olarak bilinmesi gerekiyorsa, botanik Latince adını kullanın.

Konuşmanın sonu.

Kıvırcık platformun yaprak şekli hem tek bir bitkide hem de bitkiden bitkiye oldukça değişkentir. Genç bitkiler, daha az kıvırcık yaprak marjı ile yapraklanma eğilimindedir. Ayrıca, yaprakları olgun kıvırcık havuz bitkilerinden daha hafif ve daha geniş olabilir. Olgun yeşillik genellikle dar (neredeyse doğrusal), pürüzsüz, çok dalgalı yaprak marjları ile.

Kıvırcık iskelenin kökü sarı ve yoğun acıdır. Geleneksel olarak şifalı amaçlar için kullanılmışken, kokteyl bitterlerinde kullanmayı tercih ediyorum.

Geniş yapraklı iskelet

Geniş yapraklı iskelet, büyüme alışkanlığı (taproot, pürüzsüz yaprak yüzey, musküler) ile kıvırcık iskeleye benzer; ancak yaprakları çok dalgalı kıvrım kenarı boşluğundan yoksundur. Olgun geniş yapraklı rıhtım yaprakları hafif bir dalga içerebilir, ancak kıvırcık rıhtımın ciddi bir dalgalanma göstermez. Buna ek olarak, geniş yapraklı dock yaprakları kıvırcık dock yapraklarından daha geniş ve daha eliptik şekildedir.

Geniş yapraklı iskeleye bazen acı liman denir ve olgun yaprakların acı olabileceği doğru olsa da, acı yaprakların en sevdiğimiz yeşil kısımlarından olduğunu unutmayın. Arugula, karahindiba, kuşburnu ve ıspanak acı yeşillikler olarak kabul edilir ve pişince hafif yeşilliklerle iyi birleşirler.

Hasat Limanı Nasıl ve Ne Zaman

Hem kıvırcık hem de geniş yapılı dock birkaç aşamada yenilebilir. En ihale yaprakları ve en iyi limon lezzeti, çiçek sapı gelişmeden önce genç yapraklardan gelir. Her kümeste ortadaki en genç iki yaprak seçin. Tamamen açılmış olabilirler ve çok yapışkan olacaklar.

İlkbaharın ortasından ilkbaharına kadar, genç yapraklar çiğ veya pişmiş lezzetlerdir.Çiğ yapraklar kullanılıyorsa, yaprak kökünü (yaprak dokusu) kaldırarak ve yalnızca salatadaki gerçek yaprakları kullanarak aşırı miktardaki müsilatlardan kaçınabilirsiniz.

İlkbaharın ortasından sonbaharına kadar, çiçek kökleri büyümeye başlar ve bol yağmur ve serin hava sıcaklıklarınız varsa saptan yapraklar leziz olabilir. Kuru büyüme koşulları ve yüksek sıcaklık genellikle daha lifli bitki dokusu ve sıkılaştırıcı lezzet ile sonuçlanır. Toplama işleminden önce bir yaprak örneği alın.

Flavorful, ihale kök yaprakları çiğ yenebilir. Yeşillik biraz zor görünüyorsa da yine de iyi bir tada sahipse haşlanmış veya sotelenmiş olmalıdır.

Rıhtım yaprakları, çürük olduklarında kırmızı renk değişikliği gösterebilir diye alışılmadık bir durumdur. Bu yapraklar, aksi takdirde genç ve taze ise, yemek için iyidir. Olgun yapraklarda, kırmızımsı bir orta rüzgar, yapraklar lezzetli olabilmesi için çok olgun olduğunu gösterebilir.

Yaprak bıçak ağacının orta kısımları sert ve elyaflı olabilirken, yaprak bıçak ağzı açık kalır. Lezzetli yaprakları olan ama sert midibüsleri olan bir bitki bulursanız, midribini pişirmeden önce yapraktan çıkarın. Ayrıca, daha büyük yaprak sapları sert ama hoş ekşi olabilir. Yapay yapraklarını küçük parçalara ayırmayı ve bunları rubarb veya Japon knotweed'in yerini alacak şekilde pişirmeyi düşünün.

Yaz başlarında, çoğu rıhtım çiçekli olacak, bu noktada artık lezzetli yabani yeşillikler değiller. Bununla birlikte, serin gölgede büyüyen, Temmuz ayının ortasında bile çiçek açmamış bir rıhtım bitkisi bulursanız, bir yaprak deneyin. Sana zarar vermez ve hâlâ ihale ve lezzetli ise yapmanızdan memnun olurum.

Mutfakta

Pek çok yeşil gibi rıhtım pişirildiğinde hacmini, orijinal hacminin yaklaşık% 20-25'inde azaltır. Isı uygulaması ayrıca rıhtım dokusunu hafifçe kâğıttan kremsiye, parlak yeşilden mat, kahverengimsi yeşili renk değiştirir. Çiğ yapraklardaki hafif gerginlik pişirme ile hafif limon lezzetine dönüştürülebilir, bu nedenle çiğ hasatınız biraz gerginleştiğinde pişmiş bir yeşil olarak kullanmayı düşünün. Çiğ yaprağın tadına bakmanız Disgust Yüzünü yaratmanıza neden oluyorsa, eve mutfağa getirmeye değmez.

Lokantanızın tadını çıkarmak için kaynatın veya yeşilliklerinizi yeşillendirin. Patates kızartması, çorba, güveç ve yumurta yemeklerinde mükemmel. Özellikle rıhtımın kremalı ve peynirli olduğunu ve sadece krem ​​ve peynirin lezzetli olmasından dolayı sevmediğimi düşünüyorum. Süt ile harika bir şekilde çalışan pişmiş rıhtımın dokusu ve lezzeti hakkında bir şeyler var. Dock muhallebi, tadına her baktığımda olağanüstü lezzetiyle beni şaşırtıyor.

Rıhtımın nispeten kısa bir hasat mevsimi olduğu, bu kadar çok yabani yeşillik gibi, zirvesinde olduğu kadar hasat edebileceğinden, daha sonra kullanmak üzere ağartın ve dondurun. Dock on beş eyalette istilacı bir ot olur, bu nedenle muhtemelen yerel halkta bir sıkıntı yaratmazsınız. Ve önümüzdeki Şubat ayında, bahar yeşilliklerinin vaat ettiği acımasız bir yemek yeme olarak görüldüğünde, iyi stoklanmış göğüs derin dondurucudan vakumla mühürlenmiş, rıhtıma bagli bir torba çantasını çekebilir ve Rumex şanlığına boyun eğebilirsiniz.