Bir Dökme Demir Panasında Mükemmel Biftek Nasıl Pişirsiniz

DebbiSmirnoff / Getty Images

Restoranlar size mükemmel bir biftek vermek için bir sürü hüner kullanıyor. Çok para ödeyebilir veya evde kalabilir ve kendiniz de yapabilirsiniz. Bazı restoranlar biraz haksız numaralar kullanırken, bu en iyi biftek parasının alabileceği en iyi yöntemdir ve bir peni daha fazla ödemeden.

İhtiyacınız olan şey:

İyi bir biftek
Dökme demir tavası
Yan brülörlü gazlı ızgara
Tereyağı
Avokado benzeri yüksek sıcaklıklı yağ yağ
Tuz ve biber
Bir çift uzun saplı maşa
Anında okunan dijital termometre

Talk to … Kasabanıza iyi bir biftek alma hakkında DAHA FAZLA BİLGİ. Bu yöntem için kemiksiz bir kaburga gözü tercih ederim. Kemik tepsiyle temasını azaltabilir ve bu nedenle karamelizasyon miktarını azaltabilir. Birincil derecede daha fazla mal olacak olsa da, bir "seçim" veya "birinci kalite" biftek arayın.

UYARI: Bu yöntem fırın eldiveni ile eritebilecek aşırı sıcaklıkları kullanır, bu yüzden çok dikkatli olun!

Aşağıdaki 2'den 11'e geçin.

02/11

Biftekin Yağlanması

3'ten büyük ->

Westend61 / Getty Images

Bifteğinizi aldıktan sonra hafifçe yağ ile kaplayın. Yüksek duman noktasına sahip bir yağ seçin. Yağ, yüksek sıcaklıklarda parçalanır. Avokado yağı gibi yağlar, çoğundan daha yüksek bir sıcaklık alabilir.

Her iki tarafın yağla iyi kaplanması çok önemlidir, ancak taraflar hakkında endişelenmenize gerek yoktur. Biftek bastırmayacak olsa da, tepsiden ete olabildiğince hızlı bir şekilde geçebilmek için yağlamaya ihtiyacınız var. Bu yöntem, hızla ilgilidir, bu nedenle elinize yakın kalın.

Aşağıdaki 3 / 11'e geçin.

03/11

Biftek Sezon 999

Westend61 / Getty Images

Şimdi balkayı sezon etmenin vakti geldi. Tipik olarak bu, kaba soyulmuş karabiber ve kaba bir deniz veya Kosher tuzu içerir. Yağ, baharatları yerinde tutacak ve daha sonra tencereye sos yapmayı seçerseniz, bu ekstra lezzet sağlayacaktır.

Tuz ve biber dışında bir çok restoran kurutulmuş maydanoz veya diğer otlar karışıma ekler. İstediğiniz her şeyi kullanabilirsiniz, ancak açık tutun. Baharatları değil biftekin lezzetini en üst düzeye çıkarmak istiyoruz.

Başka hiçbir şey yoksa … doğru lezzeti üretmek için et yüzeyiyle tepki vermek için daha fazla tuza ihtiyacınız var. Tuzu pişirmeden önce 15 dakika kadar biftek üzerine oturtun böylece yüzeye emme süresi kalacaktır.

Aşağıdaki 4 / 11'e geçin.

04/11

Önceden ızgara

Tetra Görüntüleri / Getty Images

Bu işlem bir ocak üstü ve bir fırın veya bir yan brülör ve ızgara ile yapılabilir. Tencereyi ısıtmak için fırına ihtiyacınız vardır ve süreci tamamlamak için biftek pişirmeyi ve ızgarayı veya fırını başlatın.Her iki durumda da, ızgara veya fırının yüksek bir sıcaklığa kadar önceden ısıtılması gerekiyor. Yaklaşık 500F için ateş ediyorum. (260C), ancak 400F civarında herhangi bir sıcaklık. (205C) veya üstü yapacaktır.

Bu süreç çok miktarda duman üretir. Verandada çok fazla fark edemezsiniz, ancak yangın alarmınız muhtemelen fark edeceksiniz … DAHA, iç mekanlarda yemek pişirmeyi tercih edin. Mutfakta bunu yapıyorsanız, süre boyunca yangın alarmını kapatmak ve bir veya iki pencere açmak isteyebilirsiniz.

Aşağıdaki 5'in 11'i ile devam edin.

05/11

Dökme Demir Skillet

3'ten büyük ->

Dökme Demir Skillet'i önceden ısıtın. Barbekü A.Ş. ile ilgili olarak

Bu sürecin tamamı için sigara içmek için sıcak dökme demir (veya ağır hizmet tipi) tava gerekir. Sigara içmek sıcak sigara içmek demektir. Aynı zamanda temiz ve herhangi bir yağ (iyi bir dökme demir tava ile görmüş) dışında veya pişirme spreyi gerekiyor. İhtiyacın olan tüm yağ zaten biftek yüzeyinde.

Isıyı test etmek için tepsiye bir damla su koyun. Kaybolmadan önce bir saniye dans ederse, tava yeterince sıcaktır. Biftek, temiz bir tabak, ağır bir ızgaraya sahip olduğunuzdan emin olun … Daha fazla eldiveni, bir parça tereyağı ve bir çift maşa hazır. Pişirme işlemine başladıktan sonra atılma şansınız olmayacaktır.

Aşağıdaki 6 veya 11'e devam edin.

06/11

Biftek'i Hot Skillet'e yerleştirin

3'ten büyük ->

Biftek'i Hot Skillet üzerine yerleştirin. Barbekü A.Ş. ile ilgili

Biftek sıcak tavada ortasına yerleştirilir. Biftekın birçoğunun metalle temasta olması önemlidir, bu nedenle asla tepsiden daha büyük bir biftek kullanmayın.

Bu, çok miktarda duman, patlama ve cızırtı üretir ancak biftek taşımadan önce tam olarak iki dakika beklemelisiniz. Yandığını düşünebilirsiniz, ancak rahat ol ki her şey yolunda gidin (alevler gökyüzüne doğru ateş ediyorsa, gazı kapatın ve koşmayın). Sabırlı olun ve saati yakından izleyin.

Aşağıdaki 7'den 11'e devam edin.

07/11

Biftek

Biftek üstü çevirin. Barbekü A.Ş. ile ilgili olarak

İki dakika sonra, bardağı tencereye çevirip tencereye tam oturduğundan emin olunuz.

Ek bir iki dakika daha biftek pişirmeye devam edin. Bu bıçağın ne kadar güzel gözüktüğü için biraz zaman ayırın. Pişmiş yüzeyin zengin koyu kahverengi (siyah değil) rengine dikkat edin. Güzel, değil mi?

Yine sabırlı olun ve pişirmek için bardağın devam etmesine (brülör hala yüksekse) izin verin. Bu süre zarfında, ızgara (veya fırın) eldiveninizin açık olduğundan emin olun. Bu iyi bir eldiveni olmalı … Topladığınız metal ağır ve yaklaşık 500F olduğundan daha fazla.

Aşağıda 8'den 11'e devam edin.

08/11

Tereyagiyle Üst Biftek ve Izgaraya Taşın (Fırın)

Top Steak with Butter. Barbekü A.Ş. ile ilgili

Biftek şimdi dört dakika pişiriyor ve çok nadir olmasını istersen sıcaktan çıkmanın vakti geldi. Bundan daha pişirilmesini isterseniz, ızgarayı önceden ısıtılmış ızgaraya (veya fırına) aktarın.Sıcaklığı 400F (205C) üstünde ayarlayın.

Buna ek olarak, kapağı kapatmadan önce, ortanın sağında biftekin üst kısmına tereyağı atın. Bu tereyağı çabucak erir ve ekstra zengin, karamelize bir çatlak tadını veren biftek üzerine dökülür.

Hassas bir sıcaklık okuması için … Bu biftek DAHA FAZLA, fırında güvenli termometre veya polder tarzı termometre (kapağı açmadan sıcaklığı okuyabilmeniz için uzak birimi olan tür) kullanın.

Aşağıda 9'dan 11'e devam edin. 09/11

Sıcaklığın Test Edilmesi

Lew Robertson / Getty Images

Doneness testi hem bir sanat hem de bir bilimdir. Bir termometre kullanıyorsanız, biftekin lezzetini yakından takip etmelisiniz. Hedef sıcaklığın 5F (2 7C) altına düşürdüğünüzü unutmayın. Biftek, ısıdan çıkarıldıktan sonra birkaç dakika pişmeye devam edecektir.

Orta nadir bir biftek (yaklaşık 130 ° F veya 55 ° C) istiyor musunuz, o zaman etin orta noktası 125 ° C'ye (52 ° C) ulaştığında o bardağı ızgaradan çıkarmalı ve tavadan çıkarmalısınız < Aşağıda 10'dan 11'e kadar devam edin.

10/11

Rest - Plate - Serve

Picture Pantry / Getty Images

Biftek tavada alınmaya hazır olduğunda, bir tabak üzerine koyun ve alüminyum folyo ile hafifçe örtün. Zamana dikkat et. Beş dakika içinde (ya da kim biftek yiyorsa) hayatlarının en iyi biftekine hazır olmalı. Dinlenme zamanı meyve sularının sıcak tereyağ kadar ihale yaparak ete yeniden dağıtılmasına izin verir.

Aşağıdaki 11'den 11'e devam edin.

11/11

İsteğe Bağlı: Biftek Sosu

Skillet'te Biftek Sosu Yapımı. BBQ Inc. ile ilgili

Biftek bardaktan dışarıdadır ve tepsideki damlalıklar 500 derece olmasa temiz yalamak için çok iyidir. Biftekinize daha fazla şey katmak için küçük bir numara var. Şuraya girin:

1/2 fincan arpacık

1 su bardağı kırmızı şarap

2 çorba kaşığı Dijon hardal
1/2 fincan taze kıyılmış otlar (fesleğen, kekik, silantro, maydanoz vb.)
2 ezilmiş sarımsak karanfil
Alevli tencerede her şeyi birlikte karıştırın ve bir kez bir araya getirin. Bu sos ile biftek üst veya fırında patates, sebze veya herhangi birinde kullanın … DAHA FAZLA diğer garnitür hayatınızın en iyi biftek ile gitmek zorunda.