Geleneksel Bademli Kruvasanlar

Bademli Kruvasan. Fotoğraf © Christine Benlafquih

Fas'ta kahve ya da çay ile servis edilen en sevdiğim lezzetlerden biri Bademli Kruvasanlar. Fırınlara bağlı olarak, bunlar kruvasanlardan, , kruvasanlardan, ya da sadece kruvasan dörtlülerde olarak satılabilir. Tam adı ne olursa olsun lezzetli - sade kruvasan, krem d'amandes olarak bilinen zengin bir badem krema dolgusu ile doludur. Bu dolgu, olduğu gibi kullanılabilir veya pasta kremasıyla karıştırılarak daha hafif ve kremsi bir doku elde edilebilir. Kruvasan hafifçe batırılır … Daha fazla şurup, dolumun bir kısmıyla tepesinde bulunur ve sonra fırında pişirilir.

Geleneksel olarak Fransız pastaneleri bu yöntemle gündelik yaştaki kruvasanlara yeni bir hayat kazandırdı ancak Badem Kruvasanları, bu Temel Kırmızı Reçete ile mağazadan satın alınmış veya sıfırdan yapılmış taze kruvasanlarla hazırlanabilir.

Faslı bir fırın, Croissants aux Amandes'i hazırlamak için kendi imza değişikliğine sahip olabilir. Bazıları Fransız geleneğini izler ve pişirilmeden önce doldurulan kruvasana oldukça düz bir basın; Bazıları şurup sırına veya dolumuna biraz portakal çiçeği suyu ekler; Bazıları kruvasanların üstünde sadece şurup ve doğranmış badem bulunur; diğerleri geleneksel yöntemle kruvasanlara biraz dolum, dilimlenmiş badem ve toz şeker süslemektedir.

Aşağıdaki 2 / 6'ya geçin.

02/06

Düz Kruvasanlarla Başlayın

Sade Croissant'ları dilimleyin. Fotoğraf © Christine Benlafquih

Gün ya da taze düz kruvasanlarla başlayın. Temel kruvasanları kendiniz satın alabilir veya kendiniz yaratabilirsiniz, ancak zemin kruvasanların daha zengin ve daha kaliteli olması, badem kruvasanın o kadar iyi olacağını aklınızda bulundurun.

Sade kruvasanlarınızı tırtıklı bir bıçakla yatay olarak dilimleyin. Bunları yarıya kadar tamamen kesmeyin - kruvasanın üst kısmı hala tabana tutturulmasını istersiniz.

Aşağıda 3 / 6'ya geçin.

03/06

Badem Kremi (Crème d'Amandes)

Fotoğraf © Christine Benlafquih

Bir kaşıkla badem kremasını ( crème d'amandes ) içine serpiştirin dilimlenmiş kruvasan. Aşağıdaki olduğu gibi Krem D'Amande Tarifini kullanın veya bazı Pastacılık Kreması içinde karıştırarak hafifletin. İki parça bademli krema bir parça pasta kremi kullanıyorum, ancak bu oranı kendi tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.

Crème d'Amandes

2/3 bardak beyazlatılmış badem (100 g)
1/2 fincan toz şeker (100 g)
1/8 çay kaşığı tuz
1/2 fincan yumuşak tereyağı (100 g)
2 yumurta
1/2 çay kaşığı vanilya
1/4 çay kaşığı badem çeşnisi

Yol Tarifi: Daha fazla işlemci, bademleri şeker ve tuz ile ince öğütülür Karışım toz haline gelene kadar. Tereyağı karıştırın ve yumurtaları birer birer ekleyin, karışım pürüzsüz ve kremli olana kadar işleyin.Vanilya ve badem aromalarında karıştırın.

Aşağıdaki 4 / 6'ya geçin.

04/06

Kroiseri Şurupla Fırlatın veya Daldırın

Şurup fırçalayın. Fotoğraf © Christine Benlafquih

Geleneksel olarak gündüz yaştaki kruvasanlar doldurmadan önce hafif bir şurup içine batırılmış, ancak taze kruvasanlarla başlayacağımdan, kruvasanları doldurduktan sonra şurup sırtında fırça kullanmayı tercih ediyorum. Bu, biraz kabuk yumuşatır ve yapışkan tatlılık katar - yum!

Hafif Basit Şurup Tarifi

2 çorba kaşığı şeker
1/2 su bardağı su

Talimatlar: Şekeri ve suyunu küçük bir sos tavasında birleştirin. Şeker tamamen çözülünceye kadar düşük sıcaklıkta sürekli karıştırın. Isıyı arttırın, karışımı a getirin … DAHA KIZARIN ve karıştırmadan birkaç dakika pişirin. Isıdan uzaklaştırın ve soğutun.

Aşağıda 5 / 6'ya devam edin.

05/06

Kruvasan süslemeleri

3'ten büyük ->

Doldurulmuş ve sırlanmış kruvasanları parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın sayfasına yerleştirin. Süslemek için, kruvasan merkezlerine biraz badem doldurun ve bazı doğranmış veya dilimlenmiş badem serpin. İsterseniz, onları düzleştirmek için elleriyle kruvasan tepelerine bastırın. (En geleneksel olmasına rağmen bunu yapmaktan rahatsızlık duyma.)

Aşağıdaki 6 / 6'ya geçin.

06/06

Badem Kruvasanlarını

Fırını 350 ° F (350 ° C) sıcaklığa kadar ısıtın ve dolum ayarlanıncaya ve kruvasanın kenarları yaklaşık 10-15 dakika kadar kavrayıncaya kadar kruvasan fırında pişirin. Kruvasanları fırından alın ve toz şeker ile tozlayın. Sunmadan önce biraz soğumaya bırakın.

Soğutulmuş veya artık kruvasan dondurulabilir ve 5-10 dakika boyunca 375 ° F (190 ° C) bir fırında dondurucudan doğrudan ısıtılabilir.