Pişirme Temelleri: Bacaktan Başa Çıkan Büyük Bir Kesim Tablosu

Büyük Kuzu Kesme Tablosu. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Kuzu, yukarıda çizelgede görebileceğiniz ilk kesimler denilen büyük bölümlere ayrılmıştır. Bu büyük kesintiler daha sonra süpermarkette veya kasap dükkânında satın aldığınız bireysel perakende kesintilerine bölünür.

Sığırların aksine bölünmüş olan sığır etinin aksine, kuzu önce ön ayakkabı sırtına ve sırt çifti denilen bölümlere bölünür ve daha sonra bunların bileşen temel parçalarına ayrılır.

Aşağıdaki 2'den 10'a geçin.

02/10

Sövüş: Kuzu Omuz

Kuzu omuzu. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Başlamak için hayvanın önü olan ön ayaktaki kuzu eti kesimine bakalım.

Kuzu oldukça prestijlidir; bu, çoğu kuzu kesiminin kuru ısı ile pişirilebileceği anlamına gelir; buna karşılık gelen sığır eti veya domuz eti için aynı şey geçerli değil bile. Bunun bir örneği kuzu omuzudur.

Kuzu omuz sık sık kavrulur, bu durumda genellikle kemiklenir ve yuvarlanır; o da dolması yapılabilir. Kuzu omuz da bazen pirzola kesilir, ancak bu pirzola gibi değildir … Daha çok pirzola veya kaburga pirzola gibi istenir. Kuzu omuz nemli ısıyla, örneğin kızarmayla pişirilebilir.

Aşağıdaki 3'ten 10'a geçin.

03/10

Sövüş: Kuzu Kabuk

Kuzu kaburgası. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Bazen "otel rafı" adı verilen kuzu pirincinin ilk kesimi, hayvanın en etkileyici kesimlerinden bazılarını almamızdır: kuzu pirzola pirzola, kuzu taç kızartması ve kuzu raf.

Bütün bacaklarla kıvrılmış bir kuzu kremi (yağ ve sinir kesilmiş halde) ve kremalardaki pirzola sırtı aromatik otlar, sarımsak ve zeytin yağı ile kabarttığımızı hayal edin. , ve ezilmiş antep fıstığı. Kaburgaların büyüklüğüne bağlı olarak, bazı kuzu pirzolaları iki kaburgadan oluşabilir.

Aşağıdaki 4'ten 10'a geçin.

04/10

Söndürme Kolye: Kuzu Memesi

Kuzu göğsü. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Hayvan hareket ederken ağır iş gören bir kuzu göğsü, çok sayıda kıkırdak ve diğer bağ dokuları içermektedir. Bu, göğsü az ısı ile yavaş ve yavaş pişirilmesi gereken birkaç kuzu eti kesiminden biri yapar. Kuzu göğsü ayrıca kuzu eti yapmak için kullanılabilir.

Aşağıdaki 5'in 10'una devam edin.

05/10

Söndürme Kuzusu Boynu

Kuzu boynu. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Bir sürü kıkırdak ile daha sert bir kesim olan kuzu boynu, kuzu güveç yapmak için en iyi şekilde kullanılır. Küçük bir maceraya hazırlanıyorsanız, İrlandalı güveçlerde geleneksel bir bileşen olan Guinness kütüğü ve yavaş pişirme kabına birkaç kuzu incisi eklemeyi deneyin.Kök sebzeler ve bezelye son yarım saat içinde gidin.

Aşağıda 6 of 10 ile devam edin.

06/10

Kuzu Şişkinlikleri (Sünnet Macikleri ve Hindsaddeleri)

Kuzu Şapkaları. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Shanks hayvanın bacağının alt kısmıdır. Her iki tarafta, ön direkte bir ön ayraç, arka sırtta bir arka plan bulunur. Onlar son derece sert ve bağ dokusu ile dolu, çünkü bütün gün, her gün çalışıyorlar.

Lezzet gövdesi, kabuk soyma kuzu inciklerinin temelini oluşturur; bu, şeflerin kemik soyulması hassasiyetine ve özellikle lezzet tutarlılığına ve lezzetine sevdiği bir yemektir. Kuzu incikleri genellikle iyi bir kırmızı şarap, sebze ve kızarmış patates veya fırında haşlanmış fırında kızartılır; yavaş bir ocakta başarılı bir şekilde yapılabilirler.

Aşağıdaki 7'den 10'a kadar devam edin.

07/10

Hindsaddle: Kuzu filizi

Kuzu filizi. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Hayvanın arka tarafındaki kuzu primal kesimlerine, sırt sırtına geçelim. Bu alan, en yumuşak ve kuzu kıymetli kesimlerinin bir kısmının kaynağıdır.

Kuzu filetosu, kuzu filetosu ve kuzu filizi alırken, her ikisi de kuru ısı ile en iyi hazırlanan ihale kesimidir. Tüm kuzu filizleri, biberiye, sarımsak ve taze limon suyu ile kaplanmış ızgarada pişirilebilir; hayvanların cömert yağlı tadını kesmek için genellikle kuzu ile birlikte kullanılır.

Aşağıda 8/10 ile devam edin.

08/10

Hindsaddle: Kuzu filetosu

Kuzu filetosu. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Kuzu sığır filetosu bazen bacak primal kesiminin bir parçası olarak düşünülür, ancak ayrı ayrı hazırlanabilir. Bu durumda, genellikle pirzola veya biftek haline getirilir ve kuru ısı ile pişirilir.

Aşağıda 9/10 ile devam edin.

09/10

Hindsaddle: Kuzu Kenar

Kuzu kenarlığı. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Kuzu kenarlığı, nemli ısı ile pişirilmediği sürece zor olabilir, bu nedenle sade tavlama en iyisidir. Kuzu kanadı, zemin kuzu eti için de kullanılabilir.

Aşağıda 10'dan 10'a kadar devam edin.

10 of 10

Arka Sır: Kuzu Ayakları

Kuzu Ayakları. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

Kuzu bacağı, 3 ila 5 ya da 6 kilo büyük, nispeten pahalı bir kesim, genellikle hazırlanmış ve büyük aile yemeklerinde ya da gururuyla sunulan bacaklara kesilebilir. özel günler.

Kuzu kızartması, sarımsak şeritleri ile kaplanmış, kekik, taze limon suyu veya kırmızı şarap serpilmiş ve pan meyve sularında pişmiş kaba kesilmiş patateslerle çevrili, Akdeniz ülkelerinde yaygın bir hazırlıktır.

Yunan ve diğer mutfaklarda domuzlarda kızartılmış kuzu eti, … Daha sarımsak ve orzo veya başka bir makarna ile şarap popüler.

Fransa'da, Britanya kıyılarında bulunan beyaz biberli fasulye klasik kızartılmış kuzu, sarımsak şeritleri ile kaplanmış ve taze kekik serpiştirilmiş, sonra kavrulmuş ve beyaz renkte bir kuzu ( un gigot haricot Fasulye, şarap ve bol miktarda aromatikler ve lezzetli meyve suları ile hazırlanmıştır.