Vermouth 101: Popüler Sıkıştırılmış Şarap Rehberi

Steve Brown Fotoğraf / Getty Images

Vermut, çeşitli otlar ve baharatlar ile aromalize edilmiş, kuvvetlendirilmiş bir şaraptır. Kuru (beyaz) vermut ve tatlı (kırmızı) vermut en yaygın olanıdır, ancak birkaç çeşittir. Bir martini ikisinin tadını çıkarırsanız, fantezi veya klasik kokteylleri keşfetmek veya akşam yemeğinden önce bir aperitif yudumlamayı seviyorsanız, vermut barınıza önemli bir katkı olacaktır.

Vermouth çok ilginç ve kullanışlı bir kokteyl maddesidir, ancak aynı zamanda pek çok insanın hoşlanmadığı ve aldırmadığı bir kokteyl bileşendir.

Noilly Prat'taki şişe tozlu mu? Martini ve Rossi'yi buzdolabında mı sakladın? Farkında değilsiniz, ancak vermut kötüye gidebilir ve tadının tamamını alamayabilirsiniz.

Vermouth'un Tarihi ve Yapımı

Vermouth kelimesi, solucan tahtası için Almanca kelimeden, "wermut" dan türemiştir. Wormwood, uzun zamandır vermut için baş aroma maddesi olmuştur, ancak absinthe'nin bir zamanlar kötü şöhretine katkıda bulunan kışkırtıcı olarak daha iyi bilinmektedir. Bazı vermut tariflerinde, özellikle de kuru vermutta bulunabilir ve hepsi mükemmel bir şekilde güvenlidir.

1786'da İtalya'nın Torino'lu Antonio Benedetto Carpano, ilk tatlı vermutu yaptı. Kuru vermut, 1800'de geldi ve Fransa'nın Joseph Noilly tarafından kuruldu. Bu isimler her ikisi de bugün üretilen en popüler iki vermut markasında bulunabilir.

Bitki alkolünde sıklıkla olduğu gibi, vermutu sarhoş edici nitelikleri çabucak favori bir aperatif haline dönüştürmesine rağmen başlangıçta bir tıbbi tonik olarak kullanılmıştır.

Vermut, şarapları botanikle aromatize ederek, ardından az miktarda damıtılmış ruhla güçlendirerek yapılır. Diğerleri de kullanıldığı halde içki sıklıkla konyaktır. Vermut yapmak karmaşık ve yakından korunan bir süreçtir.

Her biri kendi otlarını ve botaniklerini kendi (genellikle gizli) tarifi kullanan birçok vermut üreticisi var.

Vermut'ta bulunan bazı maddeler papatya, kişniş, gentian, ardıç, safran ve pelin türüdür.

Çoğu vermut hacimce yüzde 15 ila 18 alkol, bu da 30-36 kanıtıdır. Teknik olarak bir şarap olduğundan, "kanıt" genellikle kullanılmaz.

İçki Vermouth

Vermut'u mikserler olarak kullanmak, klasikleri göz önüne aldığımız pek çok kokteyl tanımlamıştır. Bunların arasında en önemlileri çırçır martini'sinde kuru vermut, viski Manhattan'da tatlı vermut.

Eşit miktarda tatlı ve kuru vermut kullanan içeceklere

mükemmel içecekler denir (örn., Mükemmel Manhattan ve mükemmel Martini). "Kuru martini" sipariş etmek, vermutta sersemlemesini istemektedir.Tuhaftır ki, martinilerde kullanılan kuru mukozalar daha az kurudur; "kurutulmuş": "kemik kuru martini" en çok sıçratmayı kullanır. Bir kalite vermut da kendi başına ya da narenciye ipucuyla tadılabilir. Bir limon kabuğunun yağlarını bir bardak içine serin ve akşam yemeğinde tadını çıkarın.

Vermut ayrıca, basitleştirilmiş kokteyllerde, güçlendirilmiş şarabın merkezinde bir aşamaya geldiği bir görünüm kazanıyor. Adonis, bambu kokteyli ve vermut cassis bu tarifler arasındadır. Sayısız kokteyl, martini veya Manhattan'da oynanır.

Bu tariflerde vermut bir votka martini, bir Fabiola kokteyli için konyak, bir Jean Harlow kokteyli için rom, hatta bir tequini için tekila için votka ile eşleştirilebilir.

Apertı olarak, vermut, yiyeceklerle birlikte tadını çıkarmak için nihai içecekler yaratmak için diğer aperitifli likörler ve şaraplarla eşleştirilebilir. Bu tarifler çok ilginç olabilir ve damak tadınızı yeni tadı kabul etmek için biraz zaman alabilir, ancak kesinlikle herhangi bir yemeği geliştirebilirler. Örneğin, speranza çiftleri vermut'u Campari ve votka ile, liberal kokteyl ise çavdar viskisi ve Amer Torani'yi tercih ediyor.

Vermut'u çubuğuna ekledikten sonra (ve lezzetini korumak için nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını biliyorsan) tadını çıkarmanın birçok yolu bulacaksınız.

Kuru Vermut

Kuru vermut, beyaz vermut veya Fransız vermut olarak da bilinir. Neredeyse tamamen beyaz renkte (ancak sarı renkte olabilir) ve belirtildiği gibi Fransa'da ortaya çıkmıştır.

Kuru vermut, bu güçlendirilmiş şarap lezzet profilini belirten açık bir addır. Vermut'un genellikle yüzde 5 şeker içeren kuru bir sürümüdür. Bu stil, onu gerektiren martinilerde cin ile o kadar iyi eşleşen botaniklerin harmanlanması açısından daha belirgindir.

Bütün vermutlarda olduğu gibi, kuru vermut da tadında büyük farklılıklar gösterebilir. Burada iyi bir örnek, ünlü marka Noilly Prat'ın en iyilerinden biri olarak kabul edilir. Yıllarca ABD'de satılan Noilly Prat Dry Vermouth, başka her yerde satılan kadar sağlam değildi. Amerikalılar, böyle bir profil arzusuna sahip değildi (cin martini neredeyse hiç vermut ile döküldüğünde gördüğümüz gibi).

Bununla birlikte, bu değişti. Bugün, ABD'li içki sahipleri "Orijinal Kuru" ve "Ekstra Kuru" arasında seçim yapabilir. Daha yumuşak vermut istiyorsanız, Ekstra Kuru Orijinal Dry tercih, gerçekten lezzetli, Avrupa tarzı vermut bir tat için 2012 ile 1979 münhasıran burada satıldığı ABD formülüdür. Tatdaki fark göze çarpar ve bunları yan yana denemek için bir fırsat bulursanız yapın.

Sweet Vermouth

Tatlı vermut, kırmızı renkte olup İtalya'da orijinli olduğu için vermut veya İtalyan vermut olarak da bilinir.

Tatlı vermut tatlı ama amaretto gibi şuruplu veya tatlı likörlerdeki gibi tatlı değil. Diğer vermuttan çok daha tatlı bir profile sahiptir ve yüzde 15'e kadar şeker içerebilir. Tatlı vermut ayrıca parlak çiçek notaları ile karıştırılmış dikkate değer bir vanilya aromasına sahip olabilir.

Kızıl renkli tatlı vermut görmek en yaygın olmasına rağmen, beyaz (veya açık) tatlı vermut da üretilir ve

bianco veya blanc olarak etiketlenebilir. Vermouth'u Saklama

Şarap gibi, açık bir şişe vermut bir süre sonra kötüleşebilir ve tadın kötüleşmesi için önemli bir dönüş gerçekleşir. Şarap ve damıtılmış ruhun bir karışımı olduğu için, raf ömrü ortada kalır.

Vermut'u ne kadar süreyle tutabildiğiniz ve burada izlenecek iyi kurallar olduğuna dair çok fazla öneri var:

Tüm vermut açıldıktan sonra soğutulmalıdır.

• Vermouth, açıldıktan üç ay sonra kullanıldığında en iyisidir.
• Daha uzun veya daha sıcak ve kalite için test edilmelidir. Eğer kötü tadlarsa, bu kötüdür.
• Kokteyllerinizin kalitesi taze vermut'a bağlıdır ve bir şişenin ne kadar süre açık kaldığını takip etmek kolaydır. Şişeye küçük bir maske bandı koyup üzerine açık tarih yazma alışkanlığı kazanın. Vermuyu açtıktan sonra ne kadar zamandır merak ettiniz mi?

Vermutu düzenli olarak tüketirken kendinizi bulursanız, satın aldığınız şişeleri küçültün. Birçok markanın 375 ml'lik şişelerini bulabilir, ancak bunlar standart 750 ml kadar yaygın değildir.

Vermuanız kötüleştiğinde pişirmek için saklayın. Güçlendirilmiş şaraplar mükemmel yemek şaraplarıdır ve "kapalı" lezzetler yiyeceklerini kokteylleriniz kadar önemli ölçüde etkilemez.

Vermouth'un Popüler Markaları

Tüm alkollü içkilerle olduğu gibi vermut da çok çeşitli fiyatlarla gelir ve genellikle kaliteyi yansıtır. İyi haber, vermutanın likörden daha pahalı olma eğiliminde olması, ancak bazı alt raf markalarının arzulanan bir miktar bırakabilmesidir.

Gerçekten kokteylinizi zenginleştirmek için, vermut'unuzu mevcut mevcut seçimden yükseltin. Aranan markalardan bazıları:

Carpano

• Cinzano
• Dolin
• Gallo
• Martini & Rossi
• Noilly Prat
• Punt e Mes (tatlı)
• Tribuno
• Vya
• Vermut Yedekleri

Kuvvetlendirilmiş şaraplar karmaşık bir kategoridir ve vermutu taklit eden birçok seçenek bulunmaktadır. Bunlar vermut için ikame olarak kullanılabilirler ve her ikisi de benzersiz özelliklere sahiptir. Akıllıca seçin, çünkü kokteyl tarifleri bir nedenden ötürü belirli önerilerle birlikte gelir. Bununla birlikte, burada yeni bir favori bulabilirsiniz.

Cocchi - Americano Lillet Blanc'a benzer ve kuru bir vermut olarak kullanılabilir (yirminci yüzyılda bir kokteylde kullanın). Vermouth di Torino tatlı bir vermut.

• Dubonnet - Blanc, kinin kullanan, kuvvetlendirilmiş bir beyaz şaraptır. Rouge daha popüler, daha tatlı ve daha zengin bir kırmızı şarap tabanıyla (Napolyon kokteylinde kullan).
• Lillet - Blanc, biraz acı ve tatlı portakal profiline sahiptir (Vesper martini'sinde kullanın). Rouge, çilek ve baharat notaları ile daha az tatlı ve acı. Teknik olarak, bunlar vermuta benzeyen aromatize şaraplardır.
• Uncouth Vermouth - Bu New York devlet üreticisi, rustik Manhattan'da kullanılan vahşi ahududu da dahil olmak üzere çok çeşitli aromalı aperitifler üretiyor.