Düşkün: Bir Pan'ın Altında Kalmış Küçük Roastalı Bitler

Düşmanın kırmızı şarapla sıcakken kazmasını sağlayın. Dorling Kindersley / Getty Images

Mutfak sanatlarında, et ve sebzeleri kızıştırdıktan sonra tencerenin tabanında bulunan kahverengi parçacıklar da dahil olmak üzere, her şey için bir kelime var, sever olarak biliniyor. Nasıl oluştuğu düşünüldüğünde, sevdikler konsantre lezzettir ve lezzetini tencerenin altından çıkarmak ve bir sos içerisine dahil etmek için uygulanan tekniğe yırtma denir. Pan sosu olarak da anıldığınızı duymuş olabilirsiniz. Yemeğinize daha fazla lezzet ve nem eklemek için hızlı bir yol.

fond kelimesi aynı zamanda Fransızca kelime. Fond blanc beyaz bir hisse senedi, sevgili brun kahverengi stok ve fond de vegetal sebze stoktur.

Bir Pan Nasıl Deglaze Edilir

Deglazing, yemeğinize daha fazla lezzet katmanın en kolay yollarından biridir. Sote et veya sebzeler sote edildikten sonra kabaca bir fincan sıvı, genellikle su, et suyu veya pişirme şarabı koyun ve tavanın altına sünger atın. Tencerenizi korumak için bunun için kauçuk bir spatula kullanın. Bu, bir hisse senedinin temelini veya yemek üzerine dökmek için kullanabileceğiniz parlak bir sır verir. Aşırı derecede karanlık bir renk, yağlanmaya başlamışken çok beğenilen bir renk alır; ancak yanık kokusu olmadığı sürece yine de tadına bakmalıdır. Bazı şefler aynı tencerede sebzeleri sote etmek için sevdiklerimi kullanmadan önce bir tencerede kahverengi veya tamamen et pişirmeyi sever. Bu, etin yağ ve lezzetinin sebze içine sızmasını ve daha lezzetli olmasını sağlar.

İçinde yiyecek bulunan bir tavayı parçalayabilirsiniz, ancak kazıyorken tencereden bir şey çıkarmamaya özen gösterin.

Fond or Burnt?

İyi bir düşkünlük hakkında hatırlanacak en önemli şeylerden biri de kahverengi olmaması, siyah olmamasıdır. Güzel kahverengi bir renk, iyi kavrulmuş lezzet belirtisidir. Bununla birlikte, eğer tencerenizdeki parçacıklar siyahsa bunlar yanmış olduğunun bir işaretidir.

Bu senaryoda, tepsiyi temizlemeyi kolaylaştıracak şekilde hafifletebilir, ancak yanmış yiyeceklerin tadını çıkarmadıkça, ürününü herhangi bir şey için kullanmak istemezsiniz. Düşüncelerinizden bazıları planladığınızdan biraz daha koyu renkse, muhtemelen yine de tadına bakabilirsiniz. Yanmış lezzetlere karşı çok hassassanız, bu daha koyu renkte bitleri yırtmadan önce çıkarabilirsiniz.

3'ten büyük ->