Yüksek Rakımlarda Candy Yapımı

Ev yapımı şekerleme. Getty Images

Yüksek bir rakımda yaşıyorsanız, ekmek pişirirken ve pasta yaparken yapmanız gereken bazı değişiklikleri bildiğinizden emin misiniz? Yüksek rakımlarda hava basıncındaki fark, pişirme sürelerinin, sıcaklıkların ve bazen bile bile bile bile en iyi sonuca ulaşmak için sıkıştırılması gerektiği anlamına gelir. Ancak, yüksek irtifaları telafi etmek için şekerlemelerinizde ayarlamalar yapmak zorunda kalacağınızı da biliyor muydunuz?

Eğer yüksek bir rakımdaysanız ve şeker tariflerinizde veya prosedürlerinde herhangi bir değişiklik yapmazsan, büyük olasılıkla aşırı pişmiş şekerleme ile sonuçlanırsın. Bunun nedeni, su daha yüksek irtifalarda daha düşük sıcaklıklarda kaynadığından, şekerinizi deniz seviyesinde olduğu gibi uzun veya yüksek bir sıcaklığa kadar pişirmene gerek yoktur. Peki yüksek irtifa şekerleme yapmak için hangi ayarlamalar gereklidir? İyi haberler! Bunu yapmanın iki yolu vardır ve aslında sadece şeker termometresini içeren gerçekten kolay bir düzeltmedir.

Kaynar su testi

Gerçek irtifanıza bağlı olarak, yapmanız gereken düzenlemeler farklı olacaktır, bu nedenle ne tür sıcaklık dönüşümü yapmanız gerektiğini anlamanın en kolay ve en güvenilir yolu şeker termometrenizle kaynar su testi yapın. Termometrenizi kaynar suyun içine batırın ve su kaynama noktasına geldiğinde sıcaklığın beş dakika sonra ne olduğunu not edin (deniz seviyesinde 212 F / 100 C'dir).

Bu sadece yüksekliğinizi hesaba katmakla kalmaz, aynı zamanda belirli şeker termometrenizle ilgili herhangi bir usulsüzlüğü veya hatayı da dikkate alır, en iyi yoldur.

Bazı Hesaplamalar Yapın

Ancak, termometrenizi kaynar suda test etmek için zamanınız yoksa veya sadece şekerleme sıcaklık tariflerini nasıl ayarlayacağınıza dair genel bir fikir istiyorsanız, burada kullanışlı bir başlangıç ​​kuralıdır: Çıkarma Belirtilen bir sıcaklıktan iki derece Fahrenhayt her 1000 feet için deniz seviyesinden yüksektir.

Örneğin, deniz seviyesinden 2.500 metre yükseklikte yaşıyorsanız, yaklaşık dönüşümünüz belirtilen şeker sıcaklığından dört derece daha düşük olacaktır. Öyleyse şekerin 240 F'ye getirilmesini gerektiren bir tarif yapıyorduysanız, sadece 236 F.'ye kadar kaynatın. Başka bir örnek: Eğer deniz seviyesinden 6 500 fit yükseklikte yaşıyorsanız, dönüşüm faktörünüz 13 derece daha az (bu ekstra 500 feet için 2 x 6 [bin feet] + 1 derece) olun. Eğer tarifiniz 280 F çağrıldıysa, şekerinizi yalnızca 267 F'ye kadar pişirirsiniz. Görebileceğiniz gibi, yükseklik ne kadar yüksek olursa, bu dönüşümü yapmak o kadar önemlidir. Hatta birkaç derece bile şekerin başarılı sonucunda büyük fark yaratabilir.

Unutmayın, bu sadece bir yaklaşım ve daha doğru bir dönüşüm formülü için kaynar su testini düzenli olarak yapmalısınız.