Rohschinken - Ham Ham Nedir?

Kara Orman Hamı. LauriPatterson / E + / Getty Images

Tanımı:

Rohschinken (ham jambon ) tuzlama veya kürleme (pembe tuz ile korunmuş) ve daha sonra havayla kurutulması veya sigara içilmesi suretiyle korunmuş jambonudur. Et, lakto-asit bakterilerinin ("Milchsäurebaketerien") varlığı ile ortaya çıkan bir enzimatik işlemle "olgunlaşır" ya da "olgunlaşır". Daha yumuşak olur ve tipik bir aroma geliştirir.

Ayrıca ülke tarzı tarak için "Kochschinken" e bakınız.

Luftgetrockneter Schinken - hava ile sertleştirilmiş jambon - genellikle havanın yavaş kurumasına olanak tanıyan güney Avrupa ülkelerinde üretilir.

"Parmaschinken" veya Prosciutto di Parma olarak anılan

, İtalya'da yapılır ve 100 gün boyunca soğukta 100 gün süreyle hafif derecede kürlenir, yıkanır, sonra bir yıl boyunca hava kurutulur ve bir tane kaybedilir İşlemdeki ağırlığının üçüncüsü. Parmaschinken hafif kokusu ve tadıyla bilinir. Kavun parçaları etrafında sarılı çok ince dilimlerde genellikle bir meze olarak görev yaptı.

Serrano jambonu Prosciutto gibi yapılır, ancak genelde spicierdir. Bundnerfleisch

, İsviçre'de işlenmiş ve havayla kurutulmuş sığır eti özelliğidir (bkz. Bu NYT makalesine bakın). Räucherschinken (füme jambon)

, başka bir "çiğ ham" türüdür. Bu yöntem, İtalya'nın ve İspanya'nın kuzeyindeki daha soğuk, daha yağışlı iklimlerde kullanılır; burada nem hava kurumuş jambonun bozulmasına neden olur. Sigara içimi, özellikle mantar büyümesini korumak için yüzeyde başka bir koruma katmanı oluşturur. Eti içmek de tipik rengini ve lezzetini verir. Tipik füme domuzlar:

Westphalia Ham

- et, işleme boyunca kemik üzerinde kalır ve özel bir karakter kazandırır.

Westfälischer Schinken, Ortaçağ'ın başlarından beri üretildi. Domuzlar bölgedeki ormandaki meşe palamudularıyla beslendi.

Et kuru kürlenir ve şöminenin önüne kurutulmaya asılır, ayrıca "westfälischer Himmel" veya jambon cenneti olarak da adlandırılır. Daha sonra 3-5 ay boyunca kayın ağacından soğuk tütsülenir.

Altın yağ katmanı ile koyu kırmızıya dönüşür. Birkaç ay daha kuruma süreci tamamlıyor. Geleneksel olarak beyaz kuşkonmazla servis edilir. Kara Orman Hamı veya Schwarzwälder Schinken

- güney Almanya'nın bir uzmanlığı olan Kara Orman çiğ jambonu, çam ahşabının üzerinde kürlenir, kurutulur, fümeleşir ve daha ileri yaşlandırılır. Ovulum sarımsak, kişniş, biber ve ardıç meyvelerini içerir. Güçlü bir aroması ve siyah-kahverengi bir cildi vardır. Holsteiner Katenschinken

, altı ila sekiz hafta boyunca kuru bir tuz, şeker ve baharat sürülürken jambonun sertleştiği, daha sonra ardıç, kayın veya meşe ağacının üzerinde soğuk bir tütsülenmiş bir kuzey Alman " Kate." Geleneksel olarak, at arabasının evindeki açık şöminenin önüne asmalar asıldı; "Kate". Mutfak yangınından çıkan duman birkaç hafta içinde jambonu tütsünür.Şömineler nihayetinde bacalarla donatıldığında geleneğe devam etmek için "Katen" adlı özel duman evleri inşa edildi.

Katenschinken, güçlü ve keskin bir tada sahiptir ve maunun rengidir. Schinkenbrot (Butterbrot türü) yanı sıra Strammer Max ve yalnız "Pellkartoffeln" ve beyaz kuşkonmaz için kullanılır. Bazı insanlar yemeden önce taze zemin, beyaz biber eklemek ister. Aşağı Saksonya'dan Ammerländer Schinken

Kahve şekeri ve deniz tuzu ile birlikte biber, ceviz ve ardıç meyveleri kullanılır. Kayın ağacı içilir, daha sonra birkaç aydan iki yıla kadar yaşlanmasına izin verilir. Bazen aynı ismin jambonu füme değildir. Nussschinken

, dizin önündeki kas olan "Nuss" dan küçük bir jambon kesildi. Çok yalın ve kür ve soğuk sigara ile hazırlanmıştır. Belirtilen bir alanı veya baharatı yoktur. Lachsschinken

(somon jambonu) somon değil, domuzun arka tarafındaki et de değildir. Bir jambon veya Rohschinken gibi hazırlanmış bir beldir. Çok yalın ve somonun rengi hafifçe tuzlu bir lezzetle. Telaffuz:

satır - shink-an