Kurutulmuş ve Füme Domuz Tarifi - Rohschinken <[SET:descriptiontr]Kurutulmuş ve Füme Domuz Tarifi

Bu tarif, vatanında bulabileceği havayla kurutulmuş jambonu kaçıran bir Bavyera Eyaletinden gelmektedir. Bir İtalyan etiketi olan Coppa olarak da bilinen bu tür et, "Rohschinken" olarak adlandırılır ya da kelimenin tam anlamıyla "ham ham" olarak bilinir. Adımlar bu tarifte sigara içmenin yanı sıra bir tuz tedavisi içerdiğinden, bu gerçekten çiğ değil.

Ayrıca, bacak veya arka çeyrek yerine bakkallarda vakumla paketlenmiş bulabileceğiniz 4-5 liralık güzel, ucuz bir domuz köriği kızartması kullanıyor. İşlemek daha kolay hale getirebilmek için daha kolaydır ve daha önce çıkarılmış haldedir. Taze bir jambon da bu tarifi ile çalışacaktı.

Ekipman: Buzdolabı, sigara içen, meyve ağaç cipsi veya kayın cipsi, pamuklu çanta, eti asmak için serin bir yer

İhtiyacınız olan Şeyler

• 30 gram tuz (deniz) > 3 gram kahverengi şeker
• 3 gram karabiber (kaba zeminde)
• 5 gram ardıç meyveleri (kaba zeminde)
• 1 gr musluk (kaba zemin)
• 1/2 gr tarçın (kaba zeminde) 2 karanfil kişniş (kaba zeminde)
• 1 körfez yaprağı (ufalanmış)
• 1 çorba kaşığı rezene tohumu (kaba öğütülmüş)
• 1-2 çay kaşığı kişniş (porsuk katı)
• 1-2 çay kaşığı karaoke
• 1 çay kaşığı marjoram (kuru)
• 1 kurutulmuş biber (ufalanmış)
• İsteğe bağlı: tatlandırılmış sarımsak,
• 4 -5 pound domuz eti filizi (veya jambon)
• 1 cam kırmızısı şarap
• İsteğe bağlı: 1 cam votka veya rum
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Nasıl Yapılır

Bir sürtünmeyi oluşturmak için bütün malzemeleri karıştırın ve kullandığınız etin her yanına sürtün. Eti plastik torbaya yerleştirin.

Torbaya küçük bir bardak kırmızı şarap ve daha az bardak votka veya rom (isteğe bağlı) ilave edin. Çantayı kapatın ve buzdolabında yerleştirin.

1. Günlük 50 güne kadar dönün.
2. Eti yıkayın ve serin oda sıcaklığında (yaklaşık 65 ° F) havanın kurumasına izin verin. Kenarlarda hafifçe kuru olmalıdır.
3. Eti üzerinde yağ yoksa ovalayın ya da zeytinyağı ile fırçalayın.
5. Her gün birkaç saat boyunca 4 gün boyunca duman edin. Aralarında soğuk oda sıcaklığında bekletin. Aralarında bir yağla ovun.

Mutfak teliyle daha sıkı, yuvarlak bir şekle sokun. Bir bez torbaya sarın ve bir mahzene veya serin bir garaja asın. Çuval böcekleri koyda tutmaktır.

1. Zaman zaman alın ve etin kıvamını test etmek için etrafından çevirin. Nem ve sıcaklığa bağlı olarak, et birkaç hafta (yaz) ila birkaç ayda (kış) hazır olacaktır.
2. Notlar:
3. Bu et bir süre için oda sıcaklığında kalacak, ancak çoğu insan buzdolabında saklayacak veya ince dilimleyip donduracaktır.

Bu tarife, çok az miktarda sodyum nitrit içeren

Clostridium botulinum

gibi mikroorganizmaları önleyebilen tuz içeren düzenli deniz tuzu önermektedir.Bazı ticari hams düzenli tuzla yapılır, ancak çoğu keçi tuzu veya pembe tuz ile yapılır. Deniz tuzu yerine bu tarifte pembe tuz kullanmaktan çekinmeyin, bir gıda güvenliği açısından daha güvenlidir. Burada ev yapımı pastırma için bir tarif, diğerinde ise kürlenmiş, füme edilmiş Kasseler için bir tarifi görün. Bu Tarife Puan Ver

Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!