Ankastre barbekü ocakları hakkında her şey

Hiçbir şey eski bir okul kömürü ateşinde mükemmelleşmek isteyen sulu bir burgerin yazlık zevkini yenemez

Klasik Dış Mekan Eğlenceli Fikstürü

Fotoğrafı çeken Jean Allsopp

Gazlı ızgaralar ve açık mutfaklardan önce Amerika, banliyödeki bu sembole, arkadaki tuğla barbekü sembolüne aşık oldu. Dış mekan eğlencesi savaş sonrası 1950'lerde iyi yaşamın işareti haline geldiğinde, açık hava ızgarası yanan briketleri yöneten babamın başkanlık ettiği merkeze oturdu.

Bu nostaljik ocaklara ikinci kez bakmanın tam zamanı olduğunu düşünüyoruz.

Kömür çağrısına kulak vermek için basit bir portatif su ısıtıcısı ızgarası satın alabilmenize rağmen, yerleşik bir duvar ızgarası için çekici bir şey var. Bu yapılar sadece verandaya vurgu yapmakla kalmıyor, bir odak noktası oluşturuyor ve bir toplanma noktası yaratıyor, aynı zamanda bir kalabalığı beslemek için de ideal çünkü standart boyuttaki tekerlekli sandalyenizden daha ızgara alanlarına sahipler. Ayrıca, dayanıklı ve hava koşullarına dayanıklıdır, depolanmasına gerek yoktur ve paslanmaz çelik yüzeylerle parlayan dış mekan mutfaklarından daha sıcak bir hissi vardır.

Basit bir barbekü ocağı inşa etmek nispeten kolay bir iştir ve lüks bir gazlı ızgaradan daha ucuzdur. Doğru aletler, malzemeler ve küçük bir beceri ile, bir haftasonunda basit bir tuğla barbekü hazırlayabilirsiniz.

Bu yüzden kendi uzmanınızı inşa etmek veya bir profesyonel kiralamak, bu yaz arka bahçedeki barbekülerden birini yakmayı ve ayakta durmayı düşünün, Tom Collins el ele, parıltıyı hayranlıkla izleyin ve ailenizi, arkadaşlarınızı takdir etmek için paketlenmiş programınızdan bir dakika uzaklaşın, ve senin hayatın.

Gösterilen: The Brown ailesi, Alabama, Birmingham'da bulunan 1950'lerin vintage tuğla barbeküsünün etrafında toplanıyor.

Peyzaj: Jason Morey ve Mark Simonds
Kırmızı-beyaz halı: dashandalbert.com
Kırmızı saksılar: homedepot.com

Basit Bir Tuğla Barbekü Anatomisi

Brown Bird Design tarafından İllüstrasyon

Yangın Kutusu: Barbekünün iç duvarı, ilave ısı tutması için ateş tuğlası (ateş tuğlası adı verilen ve ateş kilinden yapılmış) ile kaplanabilir.
Izgara ızgarası: Paslanmaz, porselen kaplı dökme demir veya paslanmaz çelik seçin. Açılı ütüler veya tuğla çıkıntılarla desteklenebilir.
Taban: 3-4 inç kalınlığındaki sıkıştırılmış kırma taş taban üzerinde 3-4 inç kalınlığında fiber takviyeli beton pedi stabilite sağlar.
Masif tuğla duvarlar: Üstler üst ve alt kenarlıklarıyla kaplanmıştır .
Kömür / kül tablası: Katı metal bir levha yakıtı tutar ve kül çıkarmayı kolaylaştırır. Pişirme yüzeyinin 7 ila 15 inç altına yerleştirin.

Barbekü Tasarımında Eylem

Brookwood Peyzaj / Stephanie Rossell izniyle

Brookwood Landscape ve Stonework tarafından tasarlanan ve üretilen bu mangaldaki yüksek arka ve yan duvarlar, kıvılcım çıkma riskini azaltır. Tiner, uzatılmış iç duvarlar, pişirme sırasında ızgaralara yandan erişimi kolaylaştırır.

Barbekü çukuru hayati

Fotoğrafı çeken Jean Allsopp

Kaça mal olacak? Basit bir üç taraflı 24 "W x 24" D x 30 "4 inçlik beton yastığın H tuğla ızgarası, DIY malzemeleri için yaklaşık 500 $ kazanacak. Malzemeler ve tarza bağlı olarak, fiyatlar oradan artacaktır.
DIY mi yoksa profesyonel mi tutuyorsun? Temel tuğla ustalık becerileriniz, güçlü bir geri adımınız ve bazı iyi arkadaşlarınız varsa, buna devam edin (blackknightdirect.co.uk, nakliye dahil 175 $ 'lık planlar ve ızgaralar içeren kitler sunar). Karmaşık duvarcılık için bir profesyonel kiralamak isteyebilirsiniz.
Nereye koymak için? Hakim rüzgarların hangi yöne eseceğini belirleyin ve barbekü yerine dumanı aşçıdan ve yemek alanından esecek şekilde yerleştirin. Şüpheniz varsa, çimlerde küçük bayraklar kullanın ve gözlemleyin.
Bakım? Yiyecek ve bakteri birikimini önlemek için sıcak ızgara ızgaralarını fırçalayın. Soğuduklarında paslanmayı önlemek için bitkisel yağ püskürtün. Aşırı duman ve rahatsız edici tatları azaltmak için her kullanımdan sonra soğuk külü atın.

Malzemelerinizi Seçin: Beton Blok

Fotoğrafı çeken Wendell T. Webber

Fiyat: $
Beton blok en ucuz seçenektir; Burada gösterilen 4 inç kalınlığındaki bloklar, daha küçük bir alan kaplamasına izin verir. Doğal taş veya dökme taş kaplama ilavesiyle maliyetler önemli ölçüde artabilir. Sonuncusunu kullanıyorsanız, dış mekan kullanımı için derecelendirilmiş olduğundan emin olun. Yangın kutusunu ateşe dayanıklı çimento ile harçlanmış ateş tuğlasıyla astarlamak, ısı tutuşunun artmasına yardımcı olacaktır.

Malzemelerinizi Seçin: Tuğla

Fotoğrafı çeken Wendell T. Webber

Fiyat: $$
Tuğla iyi bir seçimdir çünkü yakışıklıdır, ısıyı iyi tutar ve yangına dayanıklı bir malzeme olarak elementlere maruz kaldığında kolayca kırılmaz. Hem yapısal hem de bitiş malzemesi olan "cephe tuğlaları" nı arayın; Burada gösterilenler, harcı tutan girintilere sahiptir. Üniforma kursları elde etmek ortalamanın üstünde bir DIY becerisi gerektirebilir.

Malzemelerinizi Seçin: Taş

Fotoğrafı çeken Wendell T. Webber

Fiyat: $$$
Burada gösterilen "mermiler" gibi taş ocağı taşı en "doğal" seçenektir ve tuğla gibi, ısıyı korumakta iyidir. Taşları seçmek, biçimlendirmek ve yerleştirmek için çok zaman harcayarak bekleyin. Elinizde ekstra malzeme bulundurmayı planlayın; taş türüne ne kadar bağlı olduğu. İhtiyacınız olan fazlalığı belirlemek için taş bahçenizden isteyin.

Güvenli oyna

Getty Images üzerinden CBS tarafından fotoğraf

• Açık alevlerle ilgili yerel yasaları, özellikle de fırça yangına eğilimli bölgelerde kontrol edin.
• Barbekü, binalardan, yanıcı üst yüzeylerden ve fırçadan en az 10 feet açık bir alana yerleştirilmelidir.
• Külün atılmasından önce kömürlerin tamamen yanmasına izin verin ve 48 saat bekleyin.
• Soğuk külleri ağır hizmet tipi alüminyum folyoya sarın ve yanmaz bir kaba koyun.

Gösterildi: Lucy ve Ethel’in gün geçtikçe kanıtladığı gibi, bir arka bahçe barbekü ocağı inşa etmek planlama gerektiriyor - ve biraz yetenek!

Temel Ötesinde: Ayarlanabilir Izgaralı Izgara

Fotoğrafı çeken E. Andrew McKinney

Arjantin tarzı "gaucho ızgaraları", ısıyı düzenleyen sıcak kömürler üzerinde yükseltip alçaltmak için krank mekanizmasına sahip ağır hizmet ızgarası olan gömme bir ateş kutusuna sahiptir. Bu ürünler pahalı olabilir; 700 $ civarında başlayan bir metal işçisi tarafından yapılmış olanı düşünün.

Temel Ötesinde: Izgara-Sigara İçen

Fotoğrafı çeken E. Andrew McKinney

Tuğla kaplı bir beton tahliye borusundan yapılan bu silindirik sigara içicisi, ızgara eklenmesiyle kamp ateşi tarzı bir ızgara haline gelen bir ateş çukuru ile beslenir (grategrates.com, yaklaşık 170 $ 'dan başlayan özel teklifler sunar).

Temel Ötesinde: Şömine Izgarası

Fotoğrafı çeken Lynn Karlin

Bir "vay" açık özelliği oluşturmak ister misiniz? Prekast bir şömine kiti ile başlayın, ateş tuğlası ile hizalayın ve taş kaplama ile kaplayın (fogazzo.com'da 2, 000 dolardan başlayan kitler vardır). Sonra ızgara ızgarası tutmak için köşebentler ekleyerek pişirme ocağına çevirin.

Yakıtınızı Seçin

Fotoğrafı çeken Wendell T. Webber

Hızlı aydınlatmalı briketler uygundur, ancak yakıt doldurmak için bu kimyasal içermeyen seçenekleri tercih ediyoruz:

Doğal briketler: Düşük yanma oranları, pişirme sırasında sıcaklık üzerinde en fazla kontrolü sağlar ve yüksek karbon içeriği, briketleri hafif bir ızgara yakıtı haline getirir.

Stubb'ın Doğal Çubuğu-BQ Kömür Briketleri, 15 kiloluk bir çanta için yaklaşık 8 dolar; ev merkezlerinde mevcut

Yakıtınızı Seçin: Sertağaç Tomruk Kömür

Fotoğrafı çeken Wendell T. Webber

Bu düzensiz kömürleşmiş odun yığınları temiz, hızlı ve sıcak bir şekilde yanmakta ve net bir kömür üreten 600 ° F veya daha sıcak bir ısı duvarı yaratmaktadır.

Kovboy Tümü Doğal Parke Odun Kömürü, 20 kiloluk bir torba için yaklaşık 16 dolar; ev merkezlerinde mevcut

Yakıtınızı Seçin: Sertağaç Tomruklar

Fotoğrafı çeken Wendell T. Webber

Eski okul kamp ateşi yöntemi, çok fazla dumanlı lezzet ekler. Meyve ağacı, hickory veya mesquite gibi kuru, iyi kürlenmiş odunlar kullanın ve kütüklerin közlere yakılması için 45 dakika bekleyin.

Tedavi edilmeyen odun topla veya kendi merkezlerinde topla.

Sevdiğimiz Araçlar

Fotoğrafı çeken Wendell T. Webber

1. Maşa: Güvenlik için ekstra uzun olanları seçin. GrillPro 20 inç Profesyonel Ekstra Uzun, yaklaşık 15 $; ebay.com
2. Anında okunan et termometresi: Bunu uzun prob için seçtik, bu da ellerini alevlerden uzak tutmaya yardımcı olur. Şef'in Çekmecesi, yaklaşık 11 $; amazon.com
3. Izgara fırçası: Çıkarılabilir bir ovma pedi, temizleme haznesini ızgaralardan hızlı bir şekilde çıkarır. Takım Sihirbazı Izgara Fırça Scrubber, yaklaşık 13 $; toolwizard.com
4. Spatula: Tırtıklı bir paslanmaz çelik kenar, temiz bir çevirme için burgerlerin ızgaradan çıkmasına yardımcı olur. OXO Good Grips BBQ Turner, 11 $; oxo.com
5. Mitt: En az 475 ° F'ye dayanabilecek birini arayın. Çukur Mitt Barbekü Izgara Eldiveni, yaklaşık 20 $; chefs.com

Baca Başlangıç: # 1 Barbekü Olmalı

Fotoğraf Weber tarafından Nezaket

Kömürden hafif kömüre kadar en kolay yol, metal bir baca başlatıcıdır. Altındaki tel rafın altındaki boşluğu doldurulmuş gazete ve üstündeki metal silindirden briketlerle doldurun. Aşağıdan gelen ışık. Briketler hafifçe beyaz kül ile kaplandığında, alt ızgaraya dökün.

Izgara Mükemmelliği için İpuçları

Brown Bird Design tarafından İllüstrasyon

Weber'in Büyük Burger Kitabı'nın (2014) şefi ve yazarı Jamie Purviance, sizi ızgara bir guruya dönüştürmek için ipuçları - ve harika bir tarif - paylaşıyor.

Ateşli Ol
Izgarayı en az 15 dakika önceden ısıtmak, etin yapışmasını önler ve kıskanılacak ızgara izleri yaratır.

Izgara Büyüklüğünün İpuçları: Bölgeler Yarat

Brown Bird Design tarafından İllüstrasyon

Tüm sıcak kömürleri bir tarafa hareket ettirerek iki sıcaklık bölgesi oluşturun. Doğrudan ısıtma alanı hamburgerleri mükemmel bir şekilde silerken, soğutucu bölge size "dinlenmelerini" sağlayacak bir yer sağlar.

Büyük Mükemmelliğin Izgarası için İpuçları: Hands Off

Brown Bird Design tarafından İllüstrasyon

Izgarada bir kez ete itme veya dürme yoktur; Karamelize bir kabuk için ihtiyacınız olan her şey 5 ila 6 dakikadır.

Büyük Izgara Izgarası için İpuçları: Dumanlı Lezzet Ekleyin

Brown Bird Design tarafından İllüstrasyon

Birkaç sert parke parçasını suya batırın, daha sonra süzün ve ızgara etlere dumansallığı hafifletmek için sıcak kömürlerin üzerine atın.

Büyük Izgara'nın Izgarası için İpuçları: Beş Alın

Brown Bird Design tarafından İllüstrasyon

Meyve sularını tutmak için sıcak burgerlerin dalmadan önce birkaç dakika dinlenmelerini sağlayın.

Büyüklük Izgarası için İpuçları: Tahmin Etmeyi Durdurun

Brown Bird Design tarafından İllüstrasyon

Mükemmel sağlamlık sağlamanın en kesin yolu, anında okunan bir et termometresi kullanmaktır.
Nadir: 120 ° F-125 ° F
Orta-nadir: 130 ° F-135 ° F
Orta: 140 ° F-145 ° F
Orta kuyu: 150 ° F-155 ° F
Aferin: 160 ° F-165 ° F

Ölçme Sıcaklığı

Bir Instagram layık burger ideal pişirme temps ile başlar. Burger, kömürleşmiş bir kabuk ve orta çekicilik elde etmek için orta-yüksek doğrudan ısıya ihtiyaç duyarken, çörekler ızgarada daha serin ve dolaylı bir bölgede kızartılmalıdır. İşte ısıyı değerlendirmek için iki yöntem.

El Testi: Uzanmış avucunuzu üst ızgara ızgarasının bir veya iki inç üstünde tutun. Isıya dayanabileceğiniz sürenin uzunluğu, ızgaraların ne kadar sıcak olduğunu gösterir.

Isı için Göz Testi: 600 ° F

Fotoğraf Sarah Jay / Telif Hakkı 1999 Taunton Taunton Press Inc.

Parlak kırmızı ve hala yanan kömürler burgerler için çok sıcak.

Isı için Göz Testi: 500 ° F

Fotoğraf Sarah Jay / Telif Hakkı 1999 Taunton Taunton Press Inc.

Hafif kül kaplamalı kırmızı kömürler köfteye hazırdır.

Isı için Göz Testi: 400 ° F

Fotoğraf Sarah Jay / Telif Hakkı 1999 Taunton Taunton Press Inc.

Kalın gri külle kaplı soğutucu kömürler, çörekleri kızartmak için idealdir.

Tarif: Rota 66 Burger

Fotoğrafı çeken Tina Rupp

HİZMETLER: 4
HAZIRLANMA SÜRESİ: 15 dak.
GRILLING TIME: 10-12 dak.
Şarkı ve filmlerle ünlü olan en eski karayollarımızdan birine ilham veren bu, Amerika'nın en sevdiği yemeklerden biri olan klasik bir dokunuş.

SOS
⅓ fincan mayonez
2 yemek kaşığı. ketçap
1 bsp. tatlı
turşu zevk
1 yemek kaşığı. ince doğranmış soğancık

köftesi
1 lbs. öğütülmüş mandren (yüzde 80 yağsız)
Sp çay kaşığı. sarımsak tozu
Sp çay kaşığı. Koşer tuzu
Sp çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber
4 dilim Amerikan peyniri
4 hamburger ekmeği
4 Boston marul bırakır
1 olgun biftek domates, yaklaşık 6 oz., 4 dilime çapraz kesilmiş

1. Sos malzemelerini birleştirin.
2. Patty bileşenlerini karıştırın ve yavaşça her biri yaklaşık inç ila 1 inç olan dört eşit boyutta dört köfte oluşturun. Baş parmağınızla veya bir kaşığın arkasıyla, pişirilirken kubbe oluşturmalarını önlemek için köftelerin merkezinde yaklaşık 1 inç genişliğinde bir sığ girinti yapın. Köfteleri kızartmaya hazır olana kadar soğutun.
3. Izgarayı, orta-yüksek ateşte doğrudan pişirme için hazırlayın.
4. Köfteleri orta ateşte pişirilene kadar bir kez çevirerek doğrudan orta-yüksek ateşte 10 ila 12 dakika ızgaralayın. Son 30 saniyeden 1 dakikaya kadar bir ızgara süresi boyunca eritmek için her bir köfte üzerine bir dilim peynir koyun ve çörekler doğrudan ısınacak şekilde kızartın.
5. Her burgeri sosu, marul yaprağını, domates dilimini ve köftesi olan çöreklerin üzerine yerleştirin. Sıcak servis yapın.