Meatloaf Hakkında: Quintessential American Meal

Brian Macdonald / Stockbyte / Getty Images

Mistik Et Fırınının Kökleri

Patates püresi ve sos ile "All-American meal" denilen bir köfte plakası denir. öğesinde bir köfte bulunmayan rahat bir lokanta bulmaya çalışmak makarna hizmetinde olmayan bir İtalyan restoranı bulmaya benzemektedir. Birçok klasik Amerikan gıdası gibi, nasıl oluştuğunun gerçek hikayesi kesin olarak bilinmeyecek.

Bir teori, sadece daha büyük, somun şeklinde bir köfte olmasıdır.

Kuzeydoğu ülkelerini dolduran İtalyan göçmenler, geleneksel köfte tariflerini alacaklar ve her bir köfte yuvarlama süresini kısaltmak için sadece İtalyan ekmeği somunu şeklinde hazırlayıp domates sos ile üstüne koydular ve fırında pişirdim.

Diğerleri, modern köftelerin 1930'ların Depresyonunda gerçekten doğduğuna inanıyor. İnsanın sahip olduğu az miktarda eti uzatmak için öğütülüp bayat ekmek kırıkları ile karıştırıldı. Bazen bu somunlar aslında etten daha "somun" içeriyordu. Birçoğu, bu "Depresyon" çağındaki aşçıların zor zamanlarda çok lezzetli ve dolgun hale getirebildikleri gerçeğine göre klasik bir Amerikan "rahatlama gıdası" haline gelen meatloafı özneldirler.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Bu tarifi yapmanın "gerçek" yolunun ne olduğunu tartışırken:

En iyi doldurucuyu yapan şey nedir?

Bazıları, zamanla test edilmiş kuru ekmek parçacıkları tarafından yemin eder. Diğerleri pirinç veya arpa kullanır. Birçoğu sütle ıslatılmış taze ekmeğin dokusunu yenemediğinizi iddia ediyor. Bazı radikaller tahıl dolgu maddesi kullanmazlar, ancak bu Amerikan mutfağı sapkınlığı olarak kabul edilir ve tarifleri "gerçek" etli yem olarak kabul edilmez!

• Yumurta ekleyip eklememeli misin?
  Yumurta toplayan kalabalık, somunu bağlamaya yardım etmenin hayati olduğunu ve ayrıca zenginlik kattığını iddia ediyor. Anti-yumurta grubu, tamamen gereksiz olduğunu ve somunu sertleştirdiğini söylüyor.
• En iyi et ve kullanımda olan kombinasyonlar nelerdir?
  Bu gerçekten insanların sos kaynar alır! Birçok tarifte, özellikle sığırların kral olduğu Orta Batı'da, tüm sığır eti, genellikle toprak öğütücü kullanılır. Domuzun ilahi olduğu güneyde, yarım biftek ve yarım domuz eti kullanmak ortak bir noktadır. Ve Kuzeydoğu'da, sığır eti, domuz eti ve dana etinin 1-1-1 oranı çok yaygındır ve bu da İtalyan köfte / meatloaf bağlantısını da desteklemektedir.
• En iyi sırları veya tepesi ne yapar?
  Bu tartışma, bölgesel geleneklerin ötesine geçiyor ve aileden çokça bir şey. Tam anlamıyla domates sosu, ketçap, barbekü sosu, hardal, pastırma, patates püresi gibi binlerce varyasyon var.ve tabii ki, herkes "en iyisi!" olduğunu iddia ediyor. Çoğu kişinin üzerinde anlaşmaya varılacak şey, bir çeşit daha lezzetli ve pütürlü bir köfte yapması için bir sır yapmasıdır. Bu, sizin için derlemiş olduğumuz harika meatloaf yapımına yönelik birçok ipucu sadece bir tanesidir.