Bresaola hakkında: Bresaola hakkında İtalyanca Kurutulmuş Kurutulmuş Sığır

Arugula ve Parmigiano-Reggiano peynirli Bresaola. Galya Ivanova / Getty Images

Bresaola Hakkında:

Bresaola (Breh-ZOW-lah olarak telaffuz edildi), Kuzey İtalya'nın Lombardiya bölgesinde uzunca bir Alp vadisi olan Valtellina'dan alınan kurutulmuş bir tuzlanmış sığır eti. Biraz domuz yerine sığır eti ile yapılan lezzetli prosciutto ve biraz lezzet açısından pastırmayı andırıyor. Ayrıca, İsviçre'nin Bündnerfleisch ve Fransa'nın viande des grisons 'a benziyor; ancak genelde bresaola kadar ince dilimlenmemiş olanlardan daha hafif ve daha narindir.

Bunu yapmak için, çim yemi sığır eti (birkaç farklı kesim kullanılır) tüm yağdan kesilir ve daha sonra birkaç ay boyunca havayla kurumaya asılamadan önce tuz ve baharatlar ile ovuşturulur; Bu baharatlar değişebilir ancak genellikle karabiber, ardıç meyveleri, tarçın, karanfil ve sarımsak içerir. Son ürün, prosciutto'ya nazaran daha az yağlı ve biraz daha sıkı, derin kırmızı renk ve narin aromatik tadı vardır.

Gerçek bresaola, 1930'dan bu yana ilk kez 2000 yılına kadar ABD'ye ithal edilmedi, bu yüzden çoğu Amerikalı için prosciutto'ya kıyasla nispeten bilinmiyor. Fakat, bence, en azından İtalyan salumisinin önemsenmediği ülkelerden biri.

Bresaola da geyik eti veya at eti ile yapılabilir. Çok daha yaygın olan sığır bresaola'ya gelince, atmalığı veya geyik eti bresaola, daha koyu, neredeyse siyah renkte ve biraz daha tatlı.
"Bresaola della Valtellina" yı arayın - şu anda U. S …

Trader Joe's, Whole Foods ve İtalyan bakkallarında satılan Citterio markasını gördüm. New York'ta DiPalo's Fine Foods'da ve birçok düzenli pazarda bulunur.
Bresaola size pahalı gelebilir ve öyle, ama biraz uzunca bir yol gidiyor - dilimli kağıtla ince sunum yapmalı ve 1 ons 10 inçlik bir plakayı kapsıyor ve bu da tek bir sunum için doğru oluyor .

Bir bardağın dilimlerini üst üste örtüşen bir desenle plaka üzerine yerleştirerek, tadını çıkarmanın harika bir yolu (meze tabağı veya hafif, pişirilmemiş bir yaz yemeği, bazı huysuz ekmek eşliğinde). Ardından yüksek kaliteli sızma zeytinyağı, taze limon sıkarak çiş yapın ve ortada küçük bir taze roka yığını yapın. Tuz ve biberle tadına bakmak için iyi, yaşlı bir Parmigiano-Reggiano veya Grana Padano'nun bazı talaşları ile başlayın. (Bu sunum önerisinin biraz daha ayrıntılı bir versiyonu için aşağıya bakın.)

Eğer şansın varsa, biraz ince dilimlenmiş beyaz truffles da ekleyebilirsiniz.

Bresaola ayrıca, esasen focaccia için tepesi olarak (bu durumda, bir pizza hamuru haddelenmiş ve olduğu gibi pişmiş olarak) zarif pizzerlerde de görülür: Focaccia'yı fırından çıkardıktan sonra, ince dilimlenmiş bresaola ile örtün, rendelenmiş radikşiyle örtün ve zeytinyağı, tuz ve biberle servis yapın.
Bresaola Carpaccio:

6 gr (150 gr) İtalyan bresaola dilimlenmiş kağıt ince

• 24 küçük marine edilmiş mantar, dilimlenmiş
• 3 çorba kaşığı ince doğranmış düz yaprak maydanoz
• Bir parça 3 gram (75 g) Grana Padano veya Parmigiano peynir, ince traşlı
• 4 veya daha fazla çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• Taze sıkılmış karabiber
• 1 limon, 6'ya kadar kesilmiş takozlar

Bresaola dilimlerini biraz örtüşen tabağa koyun. Mantarları bresaola üzerine serpin, sonra maydanozu serpin. Peynir şeritlerini bresaola'nın üzerine koyun, hepsini zeytinyağıyla çalkalayın ve karabiber serpin. Limon dilimleri ile servis yapın.

DIY Bresaola:

Valtellina halkı tarifi gizli tutmak için elinden geleni yapmış olsa da, ev yapımı bresaola çevrimiçi için birkaç tarif vardır:

The Guardian'dan Bresaola Nasıl Yapılır

• Hunter'tan Bison Bresaola , Angler, Gardener, Cook
• Piemontese tarifi ve
• dan bir tarife uyarlanmış Artisan web sitesinden Ayrıntılı Bresaola Yapma Tarifi Ann ve Franco Taruschio'nun Ceviz Ağacı Yaprakları'ndan kırmızı şarap ve çok baharat. Bununla birlikte, birkaç ay kurutma ve gıda güvenliği konusunda dikkatli davranma gerektiren uzun bir süreçtir.

[Danette St. Onge tarafından düzenlenmiş ve güncellendi]