Ceci! Bu nohut!

Michael Möller / EyeEm / Getty Images

Garbanzos olarak da bilinen nohut doğuya özgü olabilir, ancak yüzlerce yıldır Akdeniz Havzasında bir elyaf olmuştur. İtalya genelinde yaygın olmalarına rağmen, öncelikle güneye doğru yetişiyorlar çünkü yaz aylarında yüksek sıcaklıklara ihtiyaç duyuyorlar. Hasat edildikten sonra, kurumaya bırakılırlar ve tohumlar toplanır ve bir kenara bırakılır.

Nohut satın almak için gittiğinizde çeşitli seçenekleriniz var.

• En kolay olanı önceden pişirilmiş olarak satın almaktır; İtalyan fırıncılar sık ​​sık ekmek pişirmek için ateş ettikten sonra fırında lokum dolusu nohut çekip, bunları potada bazılarıyla birlikte müşterinin evde ısıtabileceği şekilde potada satarlar.
• Bir sonraki en kolay seçenek konserve satın almaktır; Bunlar, ticari konserve işlemi ile lezzetini önemli ölçüde etkilemeyen birkaç sebzeden biridir.
• Son seçenek onlara kurutulmuş ve ıslatmaktır. Bu yapışmayı seçerseniz, ambalajdaki üretim tarihini kontrol edin; zira çok eski olan nohutlar, ne kadar ıslatıldıklarında yumuşamayacaklardır.

Soaking süreleri, her durumda, 24 saatlik bir sürede, uzunluğa sahiptir ve birçok kişi süreci hızlandırmak için suyu bir çay kaşığı bikarbonat ekler. Bunu yapmanın, nohutu hoşa gitmeyen acı tonlamalara bıraktığını ve tam 24 saat veya daha uzun süre ıslatmayı tercih ettiğini düşünüyorum.
Pişirme süreleri, tarife bağlı olarak, 1 1/2 ila 3 veya daha fazla saatte, uzun, 'dır; Yapıldıklarında yumuşak olurlar ve oldukça kremsi bir dokuya sahip olurlar. Düdüklü tencereyi kullanırsanız pişirme sürelerini önemli ölçüde düşürebilirsiniz, ancak tencerenizde ne kadar hızlı pişirdiklerini görmek için deney yapmanız gerekecektir.

Bu pişirme süreleri göz önüne alındığında, nohut tariflerinin çoğunun kış yemekleri olduğu şaşırtıcı olmamalı; ocakta kaynayan bir kapta mutfağın sıcak kalmasına yardımcı olan o soğuk günler için ideal. Geçmişte, insanlar pişirme için ocaklara yerleştirilen odun ateşli ocakları veya brülörleri kullandıklarında daha da doğru olurdu.

Beslenme açısından bakıldığında, nohut pürlerinden yoksun proteinlerden mükemmel bir kaynaktır ve bu nedenle gut rahatsızlığı olanlar için idealdir. Diğer bakalilere göre, yağ içeriği daha yüksektir; bu da daha kalorik hale getirir; Bu nedenle, bir diyet sırasında kimsenin istediği gibi değildir. Bununla birlikte, kalsiyum bakımından zengin oldukları için, osteoporoz ile mücadelede onlara iyi bir seçim yapmaları, demir açısından zengin olmaları ve mükemmel bir lif kaynağıdır. Bunun yerine sodyum fakirler, bu da azalan sodyum diyetlerine olanlar için iyi bir bahistir.
Onlara hizmet etmenin en kolay yolu?
Isıtmalı, biraz ekstra sızma zeytinyağı ve tuz ve biberle tatlandırılmış tereyağı ile serpilir.Onlara orkinos ile hizmet ederseniz, tonno e fagioli üzerinde mükemmel bir varyasyona sahip olacaksınız; Bir beyaz şarap ve atılmış bir salata ekleyin ve güzel basit öğle yemeğiniz olacak.
Son şey: Birkaç tarif nohut unu için çağrı yapıyor. Onların yapmak kolaydır: nohut hafifçe renkleninceye kadar bir tavada ısıtılarak hafifçe kızartılır, nohuttun etrafında hareket etmesi ve yanık lekelerin önlenmesi için tavada sallayın. Sonra unun tutarlılığına ulaşıncaya kadar karıştırın.
Ancak onlarla yapılacak başka şeyler de var: Nohut tarifleri

Nohut ile ilgili ve onları hazırlamaya hazırlanıyor.
Panissa
Klasik Ligurya ılıman köylü yemi, nohut unundan yapılmış, tatmin edici ve basit bir yemek yapacak bir polentadır.
Pannelle
Nohut börekları, Palermo sokaklarında hoşlanır - tatlı ve lezzetli versiyonlar.
Calentita
Panissa üzerinde, Geneose denizcileri tarafından getirilen bir Gibraltarian varyasyonu.
Makarna e Ceci
nohutlu makarna, makarna e fagioli'sinde Marche'den bir varyasyon.
Ciciri Ca Makarna
Pancetta ve domatesle lezzetlendirilmiş Sicilya nohutu ve makarna çorbası ve San Guiseppe kutlamaların vazgeçilmez bir parçasıdır (Saint Joseph's, 19 Mart).
Maccu di San 'Gnuseppi
San Giuseppe için zengin bir Sicilya baklası çorbası ve ayrıca baharın başında kiler temizlemek için geleneksel bir yol.
Minestrone di Ceci
Abruzzo'nun kremsi, doyurucu nohut çorbası.
Lagane, Ceci e Baccalà
Nohutun baccalà ile ıslatılarak lezzet kazandığı bir Puglian çorbası.
Minestra di Ceci con Zafferano
Tepesiz yeşil eklemek için alışılmadık bir safran ıspanaklı çorba dantel.
Minestra di Ceci e Finocchi
Nohut ve rezene çorbada özellikle belirgin bir kombinasyon değildir, ancak oldukça iyi çalışır.
Minestrone di Ceci
Minestrone, kalın sebze çorbası. Sardunya'daki bu varyasyon, nohut kullanıyor.
Ceci Umido
Pişmiş nohut, kızartma veya güveç için mükemmel bir eşlik yapar, ayrıca piknik veya mangalda iyi çalışır.
Ceci alla Pisana
Yeşillik ve hamsili, dolgun biber: kışın kusursuz!
Insalata di Razza Con Ceci
Işıktan yapılmış lezzetli bir balık salatası.
Ceci e Tempia di Maiale
Nohut ve domuz tapınağı (aslında kafanın her yerinden domuz eti), İspanyol işgali günlerinden birinde Milano yemekleri - 1600'lü yıllarda.
Cavezune
Gargano yarımadasındaki kızarmış mantı, lezzetli, chocolaty nohut dolgusu ile hazırlanmıştır.
Ceci in Zimino
Yeşillerle bezelye, climford Wright'dan zimino'daki daha klasik polpo (ahtapot) vejetaryen versiyonu. Lezzetli görünüyor.
Limon ve Kekik Sote edilmiş Ispanak ve Bezelye
Lezzetli bir makarna sosu.
Non-Stop New York Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC Stili - Cavazune'nin iki versiyonu, civciv bezelye esaslı dolum çerezleri, Sfingi ve daha pek çok şeyi içeren İtalyan-Amerikan tatil yemekleri koleksiyonu.