Cornichons: Bu Minik Turşu, Esansiyel Bir Baharattır

Bu şarküteri panosu neredeyse yeterli kornişon içermiyor. Danilo Alfaro

Cornichons ("KOR-nee-shons" olarak telaffuz edilir) küçük turşu kornileri, diğer bir deyişle minik turşu. Tadımları, hafif tatlı lezzetleri, onları pate, terrine ve kürlenmiş sosis ve benzerleri gibi klasik gıdalarla süslenmiş öğelerle hizmet etmeleri için mükemmel çeşni veya garnitür yapar.

Ancak, garnitür veya çeşni olarak değinmek gerekirse, burada resimde görülen karides püt, domuz eti rillettes, sarımsak sosis , tedavi edilmiş jambon ve kırsal tarzda domuz terrine.

Bu öğelerin hepsi son derece zengin ve tuzludur ve her bir ısırıkta terbiyeli boyutta bir cornichon parçası olmadan, damağınız hızla boğulacaktır.

Resimdeki tabağı burada tamamladım, ancak sadece kornigon alımını dikkatle dağıttım. Eğer bana göre olsaydı, şarküteri her lokma yarım cornichon isterdim. Görebildiğiniz gibi oldukça küçükler, ve bu plaka üzerinde yeterince yer yoktu.

Kornişonlar, genellikle süpermarkette alacağımız türden daha küçük kertenkelelerle başlayıp, oldukça gençken onları topladıklarından yalnızca bir inç ya da iki boy olsunlar.

Geceleri bir süre tuzda kürledikten sonra sıvının bir kısmını çıkartmaya yardımcı olurlar, sonra kekinler bir gece daha sirke batırılır. Ardından sirke ızgaraya getirilir, daha sonra soğutulur ve kekinler ve sirke daha sonra tarhun, karanfil, defne yaprağı, kekik ve inci soğan gibi otlar ve aromatiklerle kavanozlara kapatılır.

Aynı kür yöntemiyle keklik yapmayı gerektirmeyen aynı maddeleri kullanıyor ve sonuç daha sıkı, daha canlı bir cornichon.

Birçok tarif, kıyılmış kurabiyeler, sığır straganofu ve steak tartarın yanı sıra yumurta salatası veya patates salatası gibi çeşitli soğuk salatalar da içerir.

Cornichons, ızgara domuz pirzola gibi domuz yemeklerini tamamlar ve genellikle domuz soslarına dahil edilir.

Charcutière sos, domuz yağı tereyağı veya domuz yağı dilimlenmiş soğanı sote ederek sirke ve demi-glace ilave ederek, junienned cornichons ile zenginleştirip bitirerek klasik bir sos haline getirir.

Gribiche sosu, mayonez yapma şekline benzer şekilde, patates haşlanmış yumurta sarısının, yağ ve sirke ile karıştırılmış bir soğuk sosla, sadece çiğ yerine haşlanmış yumurta sarısı kullanılarak yapılır. Yumurta akıları juliennelenir ve sonra ıstakoz ve kerevit ile servis edilen nihai sosla karıştırılır.