Buğday Ununun Farklı Çeşitleri
Gluten Nedir? Gluteni işte böyle görüp hissedebilirsiniz! | DrYerebakan (Mayıs 2024)
Buğday unu temelleri
Buğday unu, pişirme işleminde kullanılan en yaygın un. Farklı un tipi buğday unu bulunur ve içerdikleri gluten miktarı ile ayırt edilirler.
Gluten buğdayın doğal proteini ve pişmiş mallara yapılarını veren şeydir. Hamur yoğrulduğunda, bu glutens gelişir ve elastikleşir. Sert, yüksek proteinli buğday çeşitlerinden elde edilen unlara güçlü unlar denir.
Gluten içeriği daha yüksektir. Daha yumuşak, düşük proteinli buğdaylardan yapılan unlara zayıf unlar denir ve glutende daha düşüktür.
Çok Amaçlı Un
Çok amaçlı un, yaklaşık yüzde 12 ya da daha düşük bir orta gluten içeriğine sahip olacak şekilde formüle edilmiştir. Bu, huysuz ekmeklerden ince kek ve hamur işlerine kadar, geniş bir pişirme aralığı için kullanılabilen iyi bir orta yol ürünü unu haline getirir. Buna rağmen, çoğu profesyonel fırıncı, çok amaçlı unu kullanmaz; bunun yerine fırında pişirdikleri yere bağlı olarak ekmek unu, pasta unu veya pasta unu kullanır.
Bir elenmiş fincan çok amaçlı un, yaklaşık 4½ ons veya 125 gram ağırlığında olmalıdır.
Ekmek Unu
Ekmek unu güçlü bir un, yani nispeten yüksek bir glüten içeriğine sahip - genelde yüzde 13 - 14 arasında değişen bir un. Bir avuç ekmek unu kaba hissedecektir ve biraz açık beyaz görünecektir. Ekmek unu huysuz ekmek ve rulolar, pizza hamurları ve benzeri ürünler yapmak için kullanılır.
Bir fincan ekmek unu yaklaşık 5 gram veya 140 gram ağırlığında olacaktır.
Pasta Unu
Pasta unu yumuşak buğdaylardan yapılır ve daha düşük bir glüten içeriğine sahiptir - yaklaşık yüzde 7, 1 ila 9. Tahılları, ekmek ununa göre gözle görülür derecede ince ve renkte daha beyazdır. İnce, yumuşak yapısı yumuşak pastalar ve hamur işleri için tercih edilir.
Bir elenmiş fincan kek unu yaklaşık 3½ ons veya 99 gram ağırlığında olacaktır.
Pasta Unu
Pasta unu, pasta unundan biraz daha kuvvetlidir, yaklaşık yüzde 9-10 glutendir. Bisküvi, kekler, kurabiyeler, pasta hamurları ve yumuşak maya hamurları için kullanılabilir. Pasta ununa göre biraz daha beyaz dışı bir renk var.
Bir elenmiş fincan hamur unu yaklaşık 3½ ons veya yaklaşık 101 gram ağırlığında olacaktır.
Kendiliğinden yükselen un
Kendinden yükselen un, tuhaf bir kuştur. Temel olarak pişirme tozu ve ona eklenmiş tuz olan sıradan çok amaçlı un. Rahatlık olarak düşünülmüş olsa da, gerçekten bir şey var - ana sorunun içerdiği miktarı kontrol etmek için hiçbir yolu yoktur. Ayrıca, kilerinizde depolandığında, un içindeki fırın tozu, etkinliğini hızla kaybedecek ve işleri daha da öngörülemez hale getirecektir. Başka seçeneğiniz yoksa, bu un türü muhtemelen kaçınılmalıdır.
Ayrıca bkz: Pişirme Malzemelerini Ölçme
Buğday ve Buğday Unu hakkında
Buğday ve buğday unu hakkında ve glutenin rolü hakkında.
Çeşit çeşitleri - Çeşitleri Nasıl Farklı?
Bitki "çeşitleri" nin anlamı nedir ve "çeşitleri" nden nasıl farklıdır? Ayrım önemlidir? Burada cevapları öğrenin.
Çağdaş Tarza Farklı Farklı Bakışlar
Basit ve düzenli bir görünümden hoşlanıyor musunuz? Sadece çağdaş stil için bir yakınlığa sahip olabilirsiniz. Size en çok hitap eden varyasyonu seçin.
