Buğday ve Buğday Unu hakkında

Buğday ve Un Tom Grill / Image Bank / Getty Images

Buğday, yaklaşık 10 000 yıl evcil bir mahsuldür ve kepeği çıkararak unu rafine etmek, papirüs eleklerini kullanarak kepekleri çıkarıp eski Mısırlılara geri döner. Bununla birlikte, rafine etme işlemi, 1820'li yıllarda silindir fabrikası oluşturulana kadar mükemmelleştirilmedi.

Unun ağartılması yüzyıllar boyunca yapıldı, ancak yirminci yüzyıla kadar yaşlanarak yapıldı. Buğday ununun bir yıla kadar uzun süre depolanması, unu organik olarak ağartan doğal enzimlerin oluşumuna neden olur.

Elbette, bu ağartılmış unu pahalı yaptı ve yalnızca ayrıcalıklı kişilerce kullanılabilir. Yirminci yüzyılın başlarında, kimyasal beyazlatma süreci kabul edildi ve beyaz unlar kitlelerin kullanımına sunuldu. Böylece, "üst kabuk", yüzyıllar boyu rafine edilmiş, ağartılmış bir un elde edebilmiş olsa da, kitleler yüzyıl öncesinden biraz daha kullanılabilir hale geldi.

Buğday birkaç farklı özelliğe göre sınıflandırılır: yetiştirildiğinde - "koyu" veya "yumuşak" olup olmadığına bakılmaksızın protein miktarı ile ilkbahar veya kış buğdayı renk - kırmızı veya beyaz içerdiği "gluten" adı verilen spesifik bir protein miktarını içerir.

Kırmızı buğday, beyaz buğdaylardan daha fazla ağartmaya ihtiyaç duyar; bu nedenle beyaz buğdaylar genellikle kırmızı buğdaylardan daha yüksek fiyata kumanda eder.

Bir buğday tohumunun dış örtüsü kepektir. Buğday tohumunu çevreleyen iç kısım endospermdir.

Sert buğday "sert" olarak adlandırılır, çünkü çekirdeği çakmaktaşı kadar zor görünebilir. Sert buğday çekirdeği genellikle parlak bir endosperm içerir. Yumuşak Buğday, diğer taraftan, yumuşak bir endosperm'e sahiptir. Sert buğday glüteni yüksektir ve ekmek unu ve tam buğday unu için kullanılır.

Yumuşak buğday çekirdeği uzunlamasına, yumuşak olma eğilimindedir ve genellikle parlak değildir.

Yumuşak buğday, gluten içeriğinde düşüktür ve pasta unu ve pastacılık ununun ana unsurudur.

Gluten, hamurun esnekliğini kazandıran, şekillenmesine ve şekline devam etmesine yardımcı olan ve çoğunlukla nihai ürüne çirkin bir doku veren bir çeşit proteintir.

Makarnalık buğday, yetiştirilen en zor buğdaydır. Buğday unu makarna ve bulgur için irmik unu yapmak için kullanılır. Protein içinde, özellikle glutende yüksektir. Bazen bazı ekmek türleri için kullanılır.

Sert kırmızı bahar buğday ekmek ve sert pişmiş ürünler için kullanılan kahverengimsi, yüksek proteinli bir buğday. Ekmek Unu ve yüksek glutenli unlar genellikle sert kırmızı bahar buğdaydan yapılır.

Sert kırmızı kış buğday ekmek, sert pişmiş ürünler için kullanılan kahverengimsi, orta derecede yüksek proteinli buğdaydır ve pasta kabukları için pasta ununda proteini arttırmak için bazen diğer unlarla karıştırılır.

Yumuşak kırmızı kış buğdayı, kek, pasta kabuğu, bisküvi ve kekler için kullanılan düşük proteinli bir buğday.Pasta unu, hamur işesi unu ve kendiliğinden yükselen kızartma tozu ve tuz eklenmiş unlar yumuşak kırmızı kış buğdaydan yapılır.

Sert beyaz buğday, ekmek ve bira üretiminde kullanılan, opak, tebeşir, orta proteinli bir buğday malzemesidir.

Ayrıca Bkz.

Buğday unu Çeşitleri ve Çeşitli Un Ağırlıkları

Tarifler

Kepekli Buğday Ekmeği

Yeşil Soğan ile Kepekli Bisküviler

Kahvaltılık Bulgur Hububat

Kepekli Buğday Unu Ekmek Ekmek Makinesi

Buğday Hamburger Çerezleri

Siz deiniz beğeneceğiniz

Pasta Pastası Temelleri - Mükemmel Pasta Kabuğunu Yapar