Sarımsak Nedir? Bu bir Bitki, Baharat veya ...?

Tetra Images / Getty Images

Tüm mutfak sanatlarının en önemli maddelerinden biri olan sarımsak, yine de en literal terimlerle tanımlamaya meydan okuyor (veya aşıyor) . Bu anlamda, sarımsak, soğan, arpacık ve pırasa gibi, zambak ailesinin bir üyesidir.

Yoğun ve eşsiz lezzet ve aroması, Asya, Avrupa, Afrika, Latin Amerika ve Kuzey Amerika mutfağının her biçiminde vazgeçilmez bir bileşen olan dünya mutfaklarından bir dayanak noktası haline getiriyor.

Sarımsak Nedir?

Sarımsak, bir ampul şeklinde yeraltında yetişir. Uzun yeşil sürgünleri, yenilebilen skapes adı verilen çiçek saplarını üretir.

Yenmeyen bir kâğıt kaplamalı ampul veya başlık, karanfiller olarak adlandırılan bölümlerden oluşur. Bu karanfiller, kendiliğinden kağıt gibi bir deri içine konur ve içindeki soluk sarımsı eti pişirmede kullanılan sarımsağın parçasıdır.

Çiğ yenerken, sarımsak güçlü ve keskin bir lezzete sahiptir. Bu sebeple, servis yapmadan önce bir şekilde pişirmek alışageldir ve lezzeti önemli ölçüde azaltır. Kavrulmuş sarımsak bir yayılma veya çeşni olarak yenilebilmesine rağmen genelde ana içerik olarak değil, tariflerde aroma maddesi olarak kullanılır.

Soğanın kuzeni gibi, sarımsak etinin içindeki küçük hücrelerde depolanan bir kükürt esaslı enzim içerir. Sarmısağı dilimlemek veya ezerek ezmek, o hücreleri parçalayıp keskin kimyasalları serbest bırakır.

Soğan, bu enzimi hava yoluyla havaya bırakan bir biçimde üretirken, sarımsaktaki bileşik sadece doğrudan temas yoluyla aktarılır. Soğan, onları dilimlediğinde gözlerini tahriş eder, ancak sarımsak yapmaz. Yine de, parmaklarınızda sarımsak suyu alırsanız, gözlerinize aktarmak kolaydır ve aynı soruna sahip olursunuz.

Ancak önemli ölçüde, dilimleyerek, sarınarak, rendeleyin veya sarımsağınızı doğrayın, bu bileşikten daha fazla, allicin salınır. Bu nedenle, sarımsağınızı bir kutu ızgarasındaki küçük delikleri kullanarak rendeleyin ya da bir gıda işlemcisinde püresecekseniz, sarımsağınız dilimlenmişse sanki daha keskinleşecektir. Bu, bu sarımsak karanfilini Cuisinart'a atarak zamandan tasarruf etmeyi düşündüğünüzde akılda tutmak için yararlıdır.

Bu nedenle eğer herhangi bir nedenle sarımsağın bıçak atılmaksızın kıyma isterseniz, çatalın dişleri ile karanlığa bastırarak bir öğütücü veya yiyecek işlemcisine göre daha iyi sonuçlar elde edersiniz.

Sarımsaklı Pişirme

Muhtemelen aşçilikte sarımsağın kullanım alanları ve potansiyel kullanımları için bir son bulmamıştır. Sote, fırınlanmış, kavrulmuş, kızarmış yemeklere eklenebilir; çorba, sos, marine, baharat ovuşturdu, kızartmalara eklendi; kıyılmış ve sosis, köfte ve diğer öğütülmüş et müstahzarlarında kullanılmıştır.

Peki, sarımsak nedir? Bu bir bitki midir? Baharat mı? Gerçek şu ki, bu da değil. Bitki kelimesi, bir çeşit bitkinin yaprakları ya da kökleri olsun yeşil bir şey gösterir. Baharat sözcüğü kökleri, kabuğu, tohumları ve benzeri diğer maddeleri ancak kurutulmuş formda gösterir. Sarımsak da bu kategorilerin herhangi birini uymuyor.

Dolayısıyla, muhtemelen hiç yenilmediği halde sarımsağa bir sebze denmesi muhtemelen en doğrudur. Bu anlamda sarımsak, soğan ve arpacıklara en çok benzemekle birlikte sonuç olarak sarımsak kendi başına bir kategoriye girer.