Cornstarch'la Kalınlaştırma Sosunun

Sos için mısır nişastası Nasıl Eklenir? Getty Images

Liv Wan tarafından düzenlenmiştir.

Pek çok Çin yemek tarifleri, pişirmenin son aşamalarında bir sodaya mısır nişastası eklenmesi için çağrıda bulunur. Bununla birlikte, düzgün şekilde eklemezsen, pürüzsüz bir sos yerine mısır nişastası kümelerini sararız.

Bir başka ilginç gerçek, Çinlilerin çoğu hala sosun koyulaştırılması için patates nişastası kullanmayı tercih ediyor. Tayvan'da ise, Tayvan halkı sosun kalınlığı ve diğer yiyecekleri pişirmek için tatlı patates nişastası ve patates nişastası kullanıyor.

Patates nişastası (Çince: 太白粉):

Çin yemeklerinde sosları veya çorbaları yoğunlaştırmak için ise, ben şahsen patates nişastası kullanman öneririm. Patates nişastası çorbaları yoğunlaştıracak ve soslar en iyisini buldum kalite de istikrarlı ve her zaman sonuçlardan çok mutlu oldum.

Çorbalar veya sostaları koyulaştırmak için patates nişastası kullanıyorsanız, genellikle sosunuzu daha saydam ve parlak yapacaktır. Sos ipeksi pürüzsüz bir doku kazandıracak, ancak patates nişastası genel olarak gıda tadını etkilemeyecektir.

Hemen hemen her Çinli süpermarkette patates nişastası satın alabilirsiniz.

Patates nişastası, patateslerden nişasta çıkarılır. Patates nişastası yerine tapyoka nişastası da kullanabilirsiniz.

Çorba ya da sos soğuduktan sonra patates nişastası ile koyulaştırılmış sosların biraz daha likidite gideceğini göreceksiniz. Mısır nişastası gibi patates nişastası kullanabilirsiniz.

Çorbalar ya da sostanları koyulaştırmak için patates nişastası kullandığınızda, bir elini patates nişastası suyunu dökmek için, diğer yandan da spatula veya tahta kaşıkla çorbayı aynı anda karıştırmak için kullanırım.

Yavaşça dökmerseniz ve yavaş yavaş karıştırırsanız, sosunuza veya çorbanıza şeffaf topaklar koyabilirsiniz.

Tatlı Patates Nişastası (Çince: 地瓜粉)

Tatlı patates nişastası, tatlı patatesten elde edilen nişastadır. Patates nişastası ve mısır nişastası gibi bu tatlı patates nişastasını kullanabilirsiniz.

Tatlı patates nişastası kullanmanın bir başka yolu, eti veya kümes hayvanlarını derin kızartma için kaplamaktır.

Mükemmel bir tabak örneği olan Tayvanlı tuz ve biber tavuğu (鹽酥雞). Tatlı patates nişastası, kızartılmış gıda kaplama için en sevdiğim malzemelerden biridir.

Ayrıca yerel Çin süpermarketinde, çevrimiçi mağazalarda ve Amazon'da tatlı patates nişastası satın alabilirsiniz.

Sosun mısır nişastasıyla kıvamlandırılmasına ilişkin bazı basit talimatlar.

Mısır nişastasını küçük bir kapta su ile karıştırın, mısır nişastasını çözmek için karıştırarak karıştırın (tariflerde bazen "bulamaç" olarak anılır).
Sos için kalan malzemeyi ayrı bir kaba veya bir fincanla birleştirin.
Sos yapmak için; gıdayı wok kenarlarına hareket ettirin. Wok'un ortasına sos bileşenlerini (mısır nişastası ve su değil) ekleyin. Birkaç saniye ısınmasına izin verin.
Mısır nişastası ve su karışımını çabucak karıştırın.
Mısır nişastası / su karışımını sosun içine koyun.
Sosun kalınlaşıncaya kadar çabucak karıştırın.
Sos ile et / tavuk / deniz ürünleri / tofu ve sebzeleri birleştirmek için karıştırın.

İpuçları:

Mısır nişastası ürünün içindeki pişirme sıvısına asla doğrudan eklenmemelidir. Her zaman önce suda eritin ve mısır nişastası / su karışımını ekleyin.
Pişirme sırasında, gerektiğinde kaseleri mısır nişastası / su karışımı ile, diğer sos bileşenleri ise ocağın yakınında muhafaza edin.
Mısır nişastası bulamacını daima wok'a ilave etmeden önce yeniden karıştırın.
Çorbanızın veya sosun fazla kalınlaştığını düşünüyorsanız, inceltmek için daha fazla stok veya su ekleyin.
Bu ipuçları ve basamakları patates nişastası / su ve tatlı patates nişastası / su için de uygundur.