Pizza Hakkında Her Şey - Tarih ve Yemek Tarifleri

Michele Falzone / Getty Images

Pizza ve pizza benzeri esanslar İtalya genelinde yaygındır ve bazı bölgeler ilk etapta pizza icat etmenin onurunu talep etmektedir. Pizza'nın icadının kanıtlanamayacağı - sıcak bir fırın içine süsleyen düzleştirilmiş bir hamur diski kayması ve çabucak pişirilmesi fikri inanılmaz derecede basittir ve birçok insan bunu bağımsız olarak ortaya koymuş olmalıdır.
Gerçekten de, onun için bir yazı. Hobi. İtalyan genel yemek habercisi Cucina, RoDante da Fano, Eski Mısır'dan papağanın köklerini İmparatorluk Roma'sına kadar izler ve orada çeşitli tatlı veya tuzlu üst ekmeklerin olduğu çeşitli farklı düz ekmekli ekmeklerin vardığını söyler: 1700'lü yıllarda yarımadada yaygın olan bu proto-pizzaların çoğu.

Alexandre Dumas, günlüğünde "Napoli'de pizza yağı, domuz yağı, yağ, peynir, domates ya da hamsi ile tatlandırılmış …" 1835 yılında da devam ettiğini belirtti. Diğer gazeteciler, Ayrıca pizza Napolitans kahvaltı veya öğle yemeği için yedi ucuz bir gıda olduğunu belirtti; 1870'li yıllarda, Napoliten pizzaiolo, İtalya'nın güzel kraliçesinin adını verdiği Margherita'yı, mozzarella ve domatesle kaplı kırmızı, beyaz ve yeşil bir pizza üzerine birkaç taze fesleğen serpiştirerek, bir dereceye kadar istikrara kavuştu. renkler.

Margherita, günümüzde halen en popüler pizza türüdür, belki de basit, hafif ve lezzetli olması nedeniyle. Ayrıca, bazı açılardan, pizzayaolo'nun becerisi için, daha özenli bir sos ile pizzadan daha iyi bir folyo var; çünkü orada az olan şey mükemmel olmalı: Zengin dönmüş hamur; mozzarella di bufala, Napoli'nin etrafında yetişen su mandalarının sütününden yapılmış; iyi hafif domates sosu; iyi sızma zeytinyağı; ve taze fesleğen.

İdeal olarak, sıcak tabanı hızlı bir şekilde hamuru gevrekleştirecek olan odun fırınıyla pişirilmelidir.

Evde bir pizza taşı ahşap fırının pişmiş toprak zemininin yerini alabilir ve mozarella di bufala yerine inek sütünden elde edilen mozarella fiordilatte ile pizza taşı yer değiştirebilir (çoğu İtalyan pizzacısı gibi).
Önemli olan, kaliteli malzemeler kullanmanız ve pizzanızı özenle hazırlamanızdır.

Sonra, pizza hamurunu ve daha sonra geleneksel ve modern yemek tarifleri ve saha dışı bağlantılar hazırlayın.
3'ten büyük ->

2 12-inçlik pizza için hamur yapmak için şunlar gerekir:

1 paket (2 1/4 çay kaşığı veya yaklaşık 20 gram) aktif kuru maya

• 1 1 / 3 fincan (330 ml) ılık (105-115 F veya 42-45 ° C) su
• 3 1/2 - 3 3/4 fincan (400-430 g) çok amaçlı un
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• Sağlıklı bir tutam tuz

Mayayı suya, geniş bir karıştırma kabına koyarak başlayın; 5 dakika bekletin.Kalan malzemeleri ekleyin ve malzemeler karıştırılarak elde edene kadar ya elle veya düşük hızda ayarlanmış karıştırıcıyla karıştırın. Şimdi, hamuru elle yoğurun veya yaklaşık 10 dakika boyunca düşük seviyeye ayarlayan bir hamur kancasıyla veya hamur yumuşak ve elastik olana kadar karıştırın. Zeytinyağı ile başka bir kapın iç kısımlarını kaplayın ve üzerine hamuru çevirip kaplayın, daha sonra plastik bir sargı ile örtün ve bir saat yükselmek için sıcak bir yerde veya hacimce iki katına ayarlayın.
Pişirme için, ahşap ateşli bir pizza fırınınız varsa, ateşleyin. Mutfak fırını yerine 475 F (250 C) ye kadar ısıtın - fırın taşı kullanıyorsanız, en az 45 dakika ısıtır. Aksi takdirde, iki düz fırın tabakasında mısır unu ile yağlayın ve tozlayın. Hamuru yarıya bölün, her yarıyı bir top oluşturun ve 15 dakika bekletin. Ardından onları unlu bir yüzey üzerinde merkezden uzanan disklere dönüştür. Onları sarmayın, çünkü haddeleme hamuru sertleştirir. Şimdi pizzaları hazırlamaya hazırsınız: Domuz sosunu veya doğranmış domatesleri yarım fincan kadar diskler üzerine serinleyerek sossuz bir jant santimetre koyun, üst sıraları ekleyin (bir sonraki sayfaya bakın) ve fırında pişirin. Bir fırın taşı kullanıyorsanız ve fırıncı kabuğuna (saplı ince bir metal disk) sahipseniz hafifçe unlayın, pili üzerine kaydırın ve taşa bir tali yankla aktarın - un un tutacaktır. yapışkan hamur Bir kabuğunuz yoksa, pili iş yüzeyinden taşa aktarmak için hafifçe unlayarak düz bir çerez tabakası kullanın. Metal bir fırın tepsisi kullanıyorsanız, pili fırınının altına doğru fırında pişirmelisiniz. Rec adlı son yazı. Gıdalar. Pişirme Karen, yaklaşık 4 dakika boyunca alt rafta fırın yapmayı veya pizza tavayı dışarı çıkaracak kadar sıkılaşana kadar pişirmeyi önerdi ve daha sonra pişirmeyi bitirmek için tepsiden düz bir şekilde rafa kaydırdı. Pizza her durumda kabuk kızarana kadar ve toppings pişirilir yapılır; Bu odun fırınında 3 dakika, evde ise yaklaşık 15 dakika sürer. Mozarella'nın diğer malzemeler tatlandırılmadan önce kahverengileştiklerini keşfederseniz, bir dahaki sefer pizza (diğer soslarla birlikte) yaklaşık 5 dakika piştikten sonra ilave edin. Bütün bunları söyledikten sonra, hamurun tadına baktıktan sonra ne yapacağız? İtalya'da karşılaşılan standart tepsi kombinasyonları, başka yerlerde karşılaştığımlardan biraz farklı. Bir sonraki sayfada verilen miktarlar her bir pizza için yeterli olacaktır, bu nedenle yukarıda verilen hamuru yaparsanız miktarları iki katına çıkarmalı veya ikisini de seçmelisiniz. Pizza: Tarih ve arka plan, geleneksel ve modern yemek tarifleri ve site dışındaki bağlantılar.
Pizza hamuru yaparak veya satın alarak başlayın. Ve şimdi, bazı öneriler:

Pizza Margherita:
Kraliçeyi onurlandırmak için 1/2 fincan domates sosunu veya doğranmış mozzarella yaklaşık üçte biri doğranmış domates, ve 3-4 taze Fesleğen yaprakları. Domates sosunu hamurun üzerine serpin, mozzarella serpin, birkaç damla zeytinyağı ile çırpın, fesleğen ekleyin ve fırında pişirin.
Pizza Marinara:
sarımsak sevgilisinin zevki İki diş sarımsağı ve 1/2 bardak domates sosunu veya doğranmış konserve domatesleri veya iki kat karanfil (veya daha az lezzet) dilimlemenizi istersiniz.
Sosu pizza üzerine serpin, sarımsağı serpin, birkaç damla zeytinyağı ile çırpın ve fırında pişirin.

Pizza al Prosciutto:
bekleme süresi 2-3 gram ince kıyılmış ince dilimlenmiş jambon, rendelenmiş, 1/2 kap domates sosu veya kıyılmış konserve domates ve 1/4 pound rendelenmiş mozzarella isteyeceksiniz. Domates sosunu serpin, üzerine mozzarella ve jöle serpin, birkaç damla zeytin yağıyla çırpın ve fırında pişirin.
Pizza Prosciutto e Funghi:
bekleme süresi Bir fincan ince ince dilimlenmiş Champignon mantarları, 1/2 kap domates sosu veya doğranmış konserve domates, 2-3 gram ince dilimlenmiş jambon ve 1 / 4 pound rendelenmiş mozzarella. Domates sosunu serpin, üzerine diğer topalları serpin, birkaç damla zeytinyağı ile çalkalayın ve fırında pişirin.
La Napoletana:
Yine başka bir bekleme 1/2 bardak domates sosu veya kıyılmış konserve domates, 1/4 pound rendelenmiş mozzarella, 3-4 hamsi fileto veya daha fazla tadı, 1 çorba kaşığı kadar tuzlu su veya turşu kapari, kekik tozu.
Domates sosunu pizza üzerine serin, kalan malzemeleri koyun, birkaç damla zeytinyağı ile çırpın ve fırında pişirin.

L'Atomica:
Ateşli bir merak var Bir sabit kırmızı biberin sağlıklı bir sarsıntısı olmasına rağmen, diğer bileşenler pizzayaolo'dan pizzaiolo'ya önemli ölçüde farklılık gösterir.
Çeşitleme 1:
1/2 kap domates sosu veya kıyılmış konserve domates, bir çorba kaşığı veya tuzlanmış veya kaplanmış kapari (durulanmış), 3-4 hamsi filetosu, kemikli, kekik tozu ve ufalanmış kırmızı biber , tatmak için. 1/4 lira kıyılmış mozzarella isteğe bağlıdır. Pizzayı bir araya getirin, birkaç damla zeytinyağı ile çırpın ve fırında pişirin.

Çeşitlilik 2:
1/2 kap domates sosu veya doğranmış konserve domates, 3/4 fincan ince dilimlenmiş mantar, kekik tozu, tat kırılmış kırmızı biber ve 1/4 pound rendelenmiş mozarella (isteğe bağlı). Pizzayı bir araya getirin, birkaç damla zeytinyağı ile çırpın ve fırında pişirin. Pizza Quattro Stagioni:
Dört mevsim 1/2 bardak domates sosu veya doğranmış konserve domates, 3-4 konserve enginar kalbi, dörtlü, 5-6 siyah zeytin salamura paketlenmiş tatlı çeşit), 1/2 fincan ince dilimlenmiş mantar, 2 gram ince dilimlenmiş jambon, rendelenmiş ve 1/4 pound rendelenmiş mozzarella. Domates ve mozzarella serpin, diğer dört topallanmayı pizzanın dört bir yanına yerleştirin; Birkaç damla zeytin yağıyla çırpın ve fırında pişirin.
Pizza Capricciosa:
Evde her şey Gerçekten değil, ama öyle görünüyor. Genellikle sunulan en zengin pizza ve her pizzaiolo farklı yapar. Bu, Floransa'daki Porta San Frediano'nun dışındaki Pizzaria Giancarlo'ya dayanıyor. 1/2 bardak domates sosu veya kıyılmış konserve domates, 1/4 pound rendelenmiş mozzarella, 1 ince kıyılmış sosis, 1 bağ tatlı İtalyan sosis (yaklaşık 2 inç uzunluğunda), kabuklu ve rendelenmiş, 8 ince dil salamino piccante -Sakson Dünyası) 2 gram ince dilimlenmiş jambon, rendelenmiş, 2 konserve enginar kalbi, dörtlü.
Domates sosunu pizza üzerine serin, kalan malzemeleri sosun üzerine serpin, birkaç damla zeytinyağı ile çalkalayın ve fırında pişirin.

Pizza ai Quattro Formaggi:
Peynir Galeri! 1/2 kap domates sosu veya doğranmış konserve domates, 1/4 pound rendelenmiş mozzarella, 1/3 fincan kıyılmış pecorino, gorgonzola, groviera (İsviçre peyniri) ve fontina veya asiago, bir siyah zeytin. Domates serpip peynirlerle serpiştirin; Pizza neredeyse beyaz görünecek. Zeytinya koyup fırında pişir.
Pizza alla Bismark:
Bana göre bilinmeyen sebeplerden ötürü, üzerinde yumurta bulunan ve üzerinde güneş ışığına maruz kalan tarafın fırında çıkan bir pizzaya bir Bismark denir. Kesinlikle başka pizzaya ne gider pizzayao, ama jambon oldukça iyi gidiyor. Yani: 1/2 bardak domates sosu veya kıyılmış konserve domates, 2-3 gram ince dilimlenmiş jambon, kıyılmış ve bir yumurta.
Domates sosunu pizza üzerine serin, kalan malzemeleri sosun üzerine serpin, yumurtayı pizzanın ortasından çatlayın, birkaç damla zeytinyağı ile çalkalayın ve fırında pişirin.

Pizza Vejetaryeni:
Yine de, kullanılan sebzeler hemen hemen her zaman pişirilir; yine de çok çeşitli olabilir: sıkılmış biber, komposto patlıcan, enginar yürekleri, ıspanak ve standart 1/2 fincan domates sosu ile ne başlayın veya kıyılmış konserve domates ve 1/4 lira rendelenmiş mozzarella ve oradan gidip tercih ettiğiniz pişmiş sebzeleri ekleyin. Birkaç damla zeytin yağıyla çalkalayın ve fırında pişirin.
Pizza: Pizza püresi, modern yemek tarifleri ve saha dışı bağlantılar yapmak için geçmiş ve geçmiş.
Pizza tükenmez bir sanattır ve oldukça dürüst olmak gerekirse, bir tepesiyle istediğiniz bir şey kullanabilirsiniz. Sonuçta,

sen yiyorsun, ve siyah frenk üzümü reçeli (babamın Almanya'daki bir pizza ile karşılaştığı şey - domates sosuyla karıştırılmış) gibi istersen pizzanız iyi Bu, bazılarının fikir sunamayacağı anlamına gelmiyor ve pizzalar ve calzoni için birkaç yenilikçi öneri var. Başlamak için ihtiyacınız olan şeyler: pizza hamuru - donmuş pizza diskleriyle başlayabilirsiniz, ancak bu, malzemelerin kalitesine ve tüccarın ne kadar iyi olduğu konusunda üreticinin merhametine götürür depolanır ve olsa da (en azından İtalya'da) bir fırıncıdan veya süpermarket şarküteri bölümünden taze pizza hamurunu satın alabilirsiniz, ancak bunu son çare olarak kullanırdım.

Hamur yükselirken, pizzalarınızın üzerine koyacağınız diğer malzemeleri bir araya getirin ve onları fırınınızı 450 ° C'ye (225 ° C) önceden ısıtmak için zaman kazanın; pizza taşınızı bir saat bekletin kullanıyorsanız veya bir ateş fırınınızı ateşleyin. Her şey yolunda mı? Buraya gidelim:
Zeytinli Pizza, Veya Pizza alle Zeytin
(Ve biraz daha fazla.) Eğer teknik olmak isterseniz, bu hemen hemen bir focaccia, çünkü hamur pişirilir ve ardından tepesinde olur. Ama oldukça zesty ve sıcak bir günde serinletici olacak.
Pizza alla Provenzale

Pizza, domatesle hazırlanmamalı ve altın küpü sevmeyenler için (pomo d'oro veya İtalyan pomodoro) lezzetli, soğanlı bir varyasyon var
Clams ile Pizza - Pizza alle Vongole Veraci
Basit, lezzetli ve oldukça şık.Kim daha fazla isteyebilir?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Bu kışın bir pizza, soğuğu koyunda tutmak için fasulye ve pepperoni içermektedir.
Pizza Orientale

Başka şeyler yanında, tavuk göğsü ve ananas ile alışılmadık bir pizza. Çok lezzetli.
Pizza delle Isole - Güney Denizi Adaları Pizza
Kılıçbalığı ve avokado içeren başka bir yenilikçi pizza.
Brie ve Enginalı Pizza - Pizza Con Brie e Carciofi
Lezzetlerini güzelce kaynaştıran alışılmadık ama çok lezzetli bir pizza.
A Pesto Pizza
İnsanlar genellikle pesto sosunu makarna veya belki minestron ile ilişkilendirirlerse de, pizza da çok güzel çalışıyor.
Maxi Calzone
Bir calzone katlanmış bir pizza, böylece tepesi dolgu haline gelir. Bu çok dengeli.
Pizza: Pizza hamuru, geleneksel yemek tarifleri ve site dışındaki bağlantılar yapmak için geçmiş ve geçmiş.
Yer Dışı Pizza Bağlantıları: Geçmiş vb.

Pizza. It

• İtalya'nın Pizza Lokumu. Her türlü tavsiye ve talimat, iş ilanları, İtalyan pizzacı listeleri, yemek tarifleri ve daha fazlası. Ne yazık ki, dövmek zor!
  Pizza Mizahı
• Harika Karikatürler!
  Genel Talimatlar, Hamur ve Yemek Tarifleri Koleksiyonları

BBQ Pizza

• Izgarayı ateşlediğinizde pizza düşünmeyebilirsiniz, ancak yoğun kuru ısı sadece ihtiyacınız olan şeydir. Derrick Riches, Hakkında'ın Barbekü rehberi, mükemmel tavsiyeler verir.
  Pizza Terapisinin Pizza Yapımı Araçları ve Püf Noktaları
• Yukarıdaki bağlantı, ihtiyacınız olan araçlara gider ve ipuçları ve daha fazla ipucu içeren sayfalar da vardır. Pizzacı terapilerindekilerden. com.
  Soar Arşivi Pizza Koleksiyonu
• Elmalı pizzadan kabak pizzasına kadar her konuda yüzlerce yemek tarifinin eklektik bir koleksiyonu. Okuyucular tarafından hazırlanan koleksiyonlarla her zaman olduğu gibi, tarifi kullanmadan önce dikkatlice gözden geçirin.
  Özel Pizzalar & Calzoni:

Mavi Cennet

• Gorgonzola ve mantar pizza.
  Tavuk Fajita Pizza
• Kesinlikle Amerikan ve ayrıca oldukça lezzetli!
  Baharatlı Tay Pizza
• "Pirinç" kabuğunu ve zevkli bir tepesi kullanarak yapılan "pizza" alışılmadık bir "pizza". Ancak iyi görünüyor.
  Çilek Pekan Pizza
• Yeter Said.
  Çilek Pizza
• Tema üzerinde ikinci bir varyasyon.
  Pizza: Pizza püresi, geleneksel ve modern yemek tarifleri hazırlayan tarih ve arka plan.