Başbakan kaburga: Ne demek ve nasıl pişirilir?
Rüyada kurban eti görmek ne demek? (Mayıs 2024)
Lynn Koenig / Getty Images Prime rib
, kemikle kavrulmuş ve basit bir pan sosu ile servis edilen, sığır eti kaburga esaslı kesimden yapılmış klasik bir biftek hazırlığıdır. doğal meyve sularından (au jus)."asal" kelimesi, sığır etinin USDA tarafından asal olarak sınıflandırıldığına atıfta bulunan yasal bir işarettir. Başbakan kaburga servis eden lokantalarda en iyi sığır eti kullanılmalıdır. Aksi takdirde, ayakta duran kaburga kızartması, kesinlikle daha az heyecan verici sondaj ya da kemiksiz versiyon için kaburga gözü olarak adlandırmaları gerekiyor.
USDA müfettişleri, etin yenilebilir bölümleri içindeki yağ miktarını derecelendirmeye ne dersiniz diye bakmaktadır. Bu adlandırılmış kas içi yağ veya ebru, lezzet ve nem kaynağıdır. Böylece ebru arttıkça et de o kadar yüksek olur.Et muayenesini düzenleyen kurallar, sığır etinin kasının incelenmesi suretiyle ( longissimus dorsi sığır eti), ebru ve dolayısıyla sığırların her birinin derecesinin, ) 12. ve 13. kaburga arasında. Diğer ana faktör hayvanın yaşıdır. Asal olarak düşünülmesi için, sığır sığırlarının çoğu 9 ila 30 aylık olmalı, ancak çoğu 24 aydan daha genç olmalıdır. Yaşın önemli olması nedeni, yaşın hassasiyetle ilişkili olmasıdır. Daha küçük yaştaki hayvanlar daha fazla ihale eti sağlayacaktır. Müfettişler çene kemiğini (aka omurgası) inceleyerek hayvanın yaşını belirleyebilir. Daha genç yaşlarda, her kaburganın çene kemiğine ulaştığı küçük bir kıkırdak boncuğu vardır.
Bu kriterler, baş sığır etinin yumuşak, nemli ve lezzetli olacağı anlamına gelir. Söyledikten sonra, bir şeyin "asal kaburga" çağrılmasına ilişkin kurallar yalnızca restoran ve kasap dükkanlarını kapsar. Bir sığır eti kaburga kızartma evi hazırlarsanız, ister kemiksiz olsun ister kemik olsun, istediğiniz her şeyi arayabilirsiniz.
Bunun için, perakende et her zaman derecelendirilmez, kesinlikle başlıca atamaları olmayan bazı çok kaliteli sığır eti bulabilirsin. Sadece ebruyu arayın.
Başbakan Kaburga Hazırlama
Başbakan kaburgaya geleneksel şekilde besleme, onu orta derecede nadiren kızartmaktır ve bunu gerçekleştirmek için bir takım teknikler vardır.
Genel olarak, dış kısımda lezzetli bir kahverengi kabuk elde etmek, daha sonra daha düşük bir sıcaklıkta kavurmak için kısa bir süre yüksek miktarda ısı uygulamayı gerektirir.
Genellikle, yüksek sıcaklık derecesi başında gelir, ancak birincil kaburgayı yavaş yavaş kızartıp sonunda yüksek sıcaklıkta sağa çevirerek bitirmek mümkündür.
Tüm başbakan kaburga kemiğe hazır değildir, ancak kemik lezzet ve nem katar.Ayrıca, kaburga kemikleri, doğal bir kavurma rafı gibi davranmaları nedeniyle ana kaburganın kızartılmasını kolaylaştırır. Buna rağmen, mükemmellik için pişirildiğinde, kemiksiz bir başbakan kaburga, kemik gibi bir tür yüce her bit olabilir.
Klasik bir asalca kaburga tarifi için: Prime Rib Roast: Geleneksel Yöntem.
Başbakan Kaburga Sırları - En İyi Sığır Kızartma
Başbakan kabuğunu nasıl pişirdiğinize bakılmaksızın , bilmeniz gereken birkaç sır var. Boyut, zamanlama ve kesme mükemmel birincil kaburga için her şeydir.
Safra Asidi Testi Nasıl Gerçekleşti? Bu ne demek?
Başbakan Kaburga Kızartması: Kapalı Fırın Yöntemi
Bu kaburga kızartma tarifi bir pişirme süresini hesaplamak için biraz matematik işlemi yapmanız gerekiyor, ancak kolay ve mükemmel derecede nadir bulunan bir kızartma kabını verecek.
