Başbakan Kaburga Sırları - En İyi Sığır Kızartma

TheDeliciousLife / Flickr

Bu satın alabileceğiniz en pahalı kesim sığırlardan biridir. Ayrıca efsaneye ait şeylerdir. Başbakan kaburga veya ayakta kaburga kızartma, herhangi bir özel gün için mükemmel bir kızartma. İnsanlar bu sığır eti kesimine paralel durur ve her zaman beklemeye değer. Kusursuz başbakan kaburgayı toplamak ve hazırlamak için birkaç sırrınızı biliyorsanız, daima budur.

Grade

Grade etin kalitesinde büyük rol oynamaktadır.

Şimdi teknik olarak birincil kaburga birinci sınıf ve başka herhangi bir şey ise duran kaburga kızartması olarak anılır. Ancak, bu günlerde, asal kaburga daha genel bir isim ve mutlaka kalitenin kesilmesi anlamına gelmektedir. Elbette, birincil derecesi çok pahalı ve çok zor bir seçim aramak ya da not seçmektir. Bir sorunuz varsa kasabaya sorun. Bunların hepsinden daha önemli, seçici bir alışverişçi olun. Bak, bu senin paran. Süt beyazı yağ ile parlak bir renk gösteren bir kaburga kızartma tulumunu seçin. Koyu renkli et ve sarı yağdan kaçının. Ayrıca, yağ dağılımı ve uçların etrafında iyi bir yağ tabakası arayın. Daha zayıf kesikleri aramak için zaman değil.

Kük Sınır

Tam bir kaburga kızartması yedi küre kadar olabilir ve eğer bu peşinde olduğun takdirde, seninle gurur duyuyorum. Ancak siz değilseniz ve daha küçük bir kızartma yapıyorsanız, kasetçinizden kızartmayı kük kesimden kesmesini isteyin. Küçük ucu kasnağa daha yakındır ve geniş ucu mandrel daha yakındır.

Bu genellikle küçük ucunun daha ihale edildiği ve daha çok arzu edildiği anlamına gelir. Artık biliyorsun, akıllı insanlardan biri olabilirsin, daha iyi kızartma alırsın.

Trim

Bu deneyimli bir kasap istediğinizde. Mükemmel bir başbakan kaburga çok profesyonel bir dokunuşa ihtiyaç duyar, çünkü herhangi bir profesyonel dokunmayacağını bilecek.

Daha az düzeltme daha iyi. Tüm kemik ve yağların olduğu yerde olmasını istiyorsun. Bir şey sarkmazsa, bu kızartma makinesine dokunmak istemezsiniz. Bu yüzden kesme yok.

Boyut

Boyut önemlidir. Geriye doğru görünebilir, ancak daha büyük kızartmalar pişirmek aslında daha kolaydır. Küçük kızartmalar daha az affedicidir. Bu şekilde düşün. Küçük bir kavurma birkaç dakika içinde mükemmelden harap olabilir, ancak daha büyük bir kızartma size daha büyük bir fırsat penceresi sunacaktır. Kızartıcınızı pişireceğiniz yere yerleştirebildiğiniz sürece (yani kavurma tavası, ızgara, sigara içen) istediğiniz kadar gidebilirsiniz. Daha küçük görünebilir daha kolay, ama gerçekten değil. Üç kemik altında kaburga kızartma önermiyoruz.

Yaş

Yaşlanan sığır, kaybedilen bir sanattır. Çoğu pazar, envanterinin hızlı bir şekilde hareket etmesini ister ve yaşlanma ile ilgili bazı riskler bulunmaktadır. Et yaşlanan bir kasabanız varsa kesinlikle masrafa değecektir.Çok cesur ve her şeyi riske gönüllüyorsanız, o zaman devam edin ve kendiniz yapın. Yaşlanmakta olan et lezzeti yoğunlaştırır ve hassasiyeti arttırır. Ayrıca üç hafta kadar sürer. Et bakteri üremesine maruz kaldığından, buzdolabında zehirli bir mutantla sonuçlanabilmeniz için her zaman şansınız vardır, ancak yaşlanmış sığır etlerini denerseniz tekrar raf etinden memnun kalmazsınız.

Rest

Mükemmel asal kabuğun en büyük sırrıdır. Aslında, çoğu etin büyük kısmının hepsinin sırrı budur. Kızartma sıcaklığı neredeyse mükemmel sıcaklığa ulaştığında (güvenilir et termometrenin söylediği gibi) dinlenmenin vakti geldi. Kızartmayı ısıdan çıkarın, örtün ve yaklaşık 15 dakika bekletin. Bu, etin rahatlamasına ve yumuşatılmasına olanak tanır. Et rahatladığında meyve suları lezzetini geliştiren et yoluyla geri akar. Bunu yeterince vurgulamıyorum. Kızartmayı fırından çıkarın, oyma tahtasına koyun, kapa ve zamanlayıcıyı ayarlayın. Kesintisiz on beş dakika, bir göz veya bir eşya. Bu size harika bir kızartma yapacak, sabırlı olun.