Gluten-free Tariflerinizde Amaranth Kullanma Sebepleri

1Mreatif / E + / Getty Resimleri

Amaranth kelimesi, Yunanca "sonsuz" anlamına gelir. Nitekim, bu minik tohum, Güney Amerika ve Meksika'daki eski medeniyetler için önemli bir besin kaynağı olan yaşlara, son derece besleyici, glutensiz bir tane olarak şimdiki dirilişine kadar sürdü.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Glutensiz Tariflerde Amaranth Kullanmanın 10 Sebebi Bir fincan çiğ amaranth, 28.1 gram protein içerir. Yulaf 26. 3 gram protein ile yakın bir ikinci. Buna kıyasla, 1 fincan ham beyaz pirinç 13.1 gram protein içeriyor.

Amaranth önemli bir amino asit (protein) olan lisin

1. 'ın mükemmel bir kaynağıdır. Tahıllar, proteinlerinin kalitesini düşüren düşük lisin içeriği ile ünlüdür. Amaranth'daki yüksek lizin içeriği onu diğer tahıllardan ayırır. Gıda bilim insanları, aslında amaranth'ın yüksek "biyolojik değere" sahip protein içeriğini, sütte bulunan proteinlere benzer şekilde düşünürler. Bu, amaranth'ın esansiyel amino asitlerin mükemmel bir kombinasyonunu içerdiği ve bağırsak yolunda iyi absorbe edildiği anlamına gelir. Amaranth'ın protein içeriğinin bir diğer avantajı amaranthtaki birincil proteinlerin "albüminler" ve "globülinler" olmasıdır. Karşılaştırıldığında, buğdaydaki başlıca proteinlere "prolaminler" denir ve bunlar, albüminlerden ve globülin proteinlerinden daha az çözünebilir ve daha az sindirilebilir olarak kabul edilir.
2. Alt satırda, amaranstaki proteinlerin miktarı, türleri ve sindirilebilirliği, onu yüksek kaliteli proteinlerin mükemmel bir bitki kaynağı haline getirir.
3. Amaranth, teff'in kalsiyum içeriği açısından ikinci sırada yer alıyor. 1 fincan çiğ teff, 298 miligram, 347 miligram kalsiyum içerir. Buna kıyasla, 1 fincan beyaz pirinç 52 miligram içeriyor.

Amaranth, glutensiz diğer tahıllardan daha fazla magnezyum içerir.

1. 1 amerikan hamuru 519 miligram, 393 miligramla karabuğday, 365 miligram ile sorgum var. Buna kıyasla, eşit miktarda beyaz pirinç 46 miligram magnezyum içeriyor.
2. Amaranth diğer glutensiz tanelerden daha fazla demir içerir. 1 fincan ham amaranst 15 miligram demir içeriyor. Teff, 14,7 miligram demir ile yakın bir ikinci. Buna kıyasla, beyaz pirinç 1,5 miligram demir içeriyor.

Amaranth, diğer glutensiz tanelerden daha fazla elyaf içerir.

1. 1 amerikan hamuru 18 gram lif-karabuğday içerir ve darı 17 gram içerir. Buna kıyasla, beyaz pirinç 2,4 gram lif içeriyor. Amaranth, diğer glutensiz tanelere kıyasla karbonhidrat içeriğinde biraz daha düşüktür.
2. 1 amerikan hamuru 129 gram karbonhidrat, beyaz pirinç 148 gram, kahverengi pirinç ve sorgum 143 gram ve teph 141 gram karbonhidrat içerir.Yulaf 103 gram karbonhidrat içerir, böylece onları en düşük karbondioksit glutensiz tanecik yaparlar. Amaranth, çoklu doymamış yağ asitleri
3. için iyi bir kaynaktır (en bütün tahıllardır) ve Zeytinyağına benzer miktarlarda E vitamini içerir. Glutensiz tariflerde kullanılan toplam unun% 25'ine kadar amaranth eklediğinizde,
4. , glutensiz pişmiş ürünlerin besin değeri, tadı ve dokusunu iyileştirirsiniz. Ayrıca, amaranth roux, beyaz soslar, çorbalar ve güveçler için olağanüstü bir koyulaştırıcıdır.
5. Amaran böyle bir besin gücü olduğu takdirde, neden sadece glütensiz pişirme işleminde kullanmayın? Amaranth, doğası gereği suyunu çok kolay emer. Mükemmel emülsiyon özellikleri veren şey de budur. Ancak eğer amaran sadece glutensiz pişirme tariflerinde kullanılırsa, pişmiş ürünler çok yoğun hale gelir. Ekmek düzgün şekilde yükselmeyecek ve krep ve kurabiyeler çok ağır hale gelecektir. Glütensiz pişirme konusundaki meydan okuma ve ödüller, gluten özelliklerini taklit etmek için bir arada çalışan glutensiz un, nişasta ve zamkların bir araya getirilmesiyle elde edilir.

Glutensuz un karışımları, soslar, çorbalar ve güveçlere amaranth ekleyerek glutensiz diyetinizin beslenme kalitesini önemli ölçüde artırabilirsiniz.

Kaynaklar:

USDA, Beslenme Veritabanı, Standart Ref. 20, version 20088
Pseudocereals and Less Common Hububat, Tahıl Özellikleri ve Kullanım Potansiyeli, Peter S. Belton ve John R. N. Taylor, Springer, Berlin, 2002, s. 219-252