Lezzetli bir sunum tarifi

Sanırım tekrar sinirler hakkında konuşmalıyız.

Masterchef: The Professionals'ı izliyorum ve beceri testine her ulaştıklarında, jöle döndükten sonra rekabetçi, çalışkan, deneyimli bir şef olan tanınmış şef Monica Galetti tarafından denetleniyorlar. Monica'nın önüne gitmeden önce, Fransız klasiklerinde nasıl eğitildikleri hakkında güvenle konuşuyorlar veya yeni gelenlere temelleri öğretiyorlar. Daha sonra hepsi çok daha iyi bilen bu şefler karamelleri yakar, morellerde grit bırakır ve beurre blanc sosunu bölerler.

İçlerinden birinin son zamanlarda söylediği bir şey çok öğreticiydi: ekibi olmadan yemek yapmaya alışık değildi.

Bu çok açıklıyor. İlk kez spot ışığında yalnızken, çok azımız daha kötü olmaktan ziyade daha iyi hissediyoruz.

İşim değişen bir koçluk müşterim var. Firma küçükken, kurucuları ve kurucuları müşterilere ve konferanslarda bir ekip olarak sunum yapacaklardı. Kurucular önce sunu yapacak ve istendiğinde detayları doldurmak için adım atacaktı. Şimdi firma genişledi ve genişlemeye devam ettiğinden, sık sık yalnız başına gitmesi gerekiyor. Bunun onu o kadar endişelendirdiği zamanlar, odadan, hatta podyumdan ayrılmak zorunda kalıyor. Firma hakkında bilinmesi gereken her şeyi kesinlikle biliyor ve tek bir kelime bile söyleyemiyor.

Ekibimiz olmadan sahne almamız gerektiğinde, özel bir stratejiye ihtiyacımız var ve bu strateji iç ekibimizi bir arada tutacak şekilde tasarlanmalıdır; yani beynimizin gerekli parçaları. Tecrübeli şefler karamelleri baskı altında yakarlar, çünkü tanıdık kalıpları tanıma ve yeni bilgileri analiz etme yetenekleri erişilemez. Gergin oldukları zaman yapabildikleri tek şey, içgüdüsel olarak amigdaladan ateş ederek, temel içgüdülerin hiçbir şekilde kullanılmadığı bir durumda.

Başarı için Present adlı kitabımda, tüm ilk bölüm sinirler hakkında. Ama burada, kısaca, beceri testinden önce Masterchef'teki profesyonellere söyleyeceğim şey:

“Vücudunuz adrenalinle doluyor çünkü hayatınızın tehlikede olduğuna karar verdiniz ve savaşmaya veya kaçmaya hazırsınız. Şu sandalyeden kalk. Atlama krikoları, derin diz kıvrımları, şınavlar, bir düzine merdiven uçuşu yapın. Gurme dergisini topla ve erkeklerin odasındaki lavabonun dışına çık. Kaçamazsın, kavga et. Zihninizi zaten ateşte olduğunuzu düşünmek için adrenalin kullanın . Sonra harcanan ve rahat hissediyorum odasına yürümek.

“Beyninizin adrenalini kaslarınıza göndermeyi bırakmasını sağlamak için neye ihtiyacınız olduğunu söyleyin. Eğer rahat bir şekilde öğretiyorsanız, Monica'yı öğrenci rolünde oynayın. Yemek pişirirken, sanki ona talimat veriyormuşsunuz gibi, zihninizle konuşun ve prefrontal korteksinizi oyunda tutarsınız. Adrenalin yükseldiğinde serotonin azalır ve kendimizi ruhsallaştırmaya başlarız. Tek bir hata ve tam bir başarısızlık gibi hissediyorum. Olumlu konuşmaya devam edin. Eğer kafanızda öğretici pıtırtı duymak istemiyorsanız, sakinleştirici pıtırtı duyun. Baktığınız malzemeleri sevdiğinizi kendinize söyleyin. Sessizce Monica'ya ama kendinize yüksek sesle, en son mükemmel bir hollandaise yaptığınız zaman veya bir ördek bacağını bir confit için hazırladığınızda ve elleriniz takip edecektir.

“Gülümseyin ve yavaşça nefes verin. Amigdalanızı iyi olduğunuzu düşünmekle karıştırırsınız. ”

Koçluk müşterime bir strateji önerirsem, ona bir düzine teklif ettim. Şu anda üzerinde çalıştığı şey, tıpkı bir şefin bir malzemeyi veya bir eşyayı seçmesi gibi her meydan okuma için doğru olanı seçmektir. Dinleyicinizin menüde neleri ilginç bulduğunu anlayın, kendinize bir strateji edinin ve sunumunuz bir köpeğin akşam yemeği yerine tatmin edici bir yemek olacaktır.