ÜSt 5 Şarküteri Yemek Kitabı

Prosciutto, salam, chorizo, sucisson sn: ev yapımı şarküteriler, ülke çapında restoran mutfaklarında ortaya çıkıyor. Bu kitaplar evde bu mutfak büyüsünü gerçekleştirmenize yardımcı olacaktır. Popüler bir trend halini alan bu teknik asırlarca gıdaları korumak ve et kesimlerini kullanmak için bir araç olarak kullanılan yüzyıllardır eskidir.

Sözcük doğrudan süreçte kullanılan en popüler hayvancılık olan Fransızca'da "domuz eti kasapına" dönüştürülmesine rağmen, iyileştirilmiş ve korunmuş bir çatı terimi haline geldi … Her türden daha fazla ürün. Şarküteri elini denemek isteyen herkes için en iyi beş kitap var.

01/05
Bütün Canavar: Burundan Kuyruğa Yemek

Bütün Canavar, klasik olması gereken bir unvan olarak kabul edilir.
Fergus Henderson'un canavarın tamamını kullanmanın sevinç duygusu, bir gıda sevenler klasiği olarak kutlanıyor Londra'da dünyanın en saygın restoranlarından birinin geleneksel mutfağına rağmen yenilikleri özetliyor. Sahibi olan Fergus Henderson, etin sakat ve kesilmiş eti ile biliniyor - o domuz eti karnı deliğini başlatan adam. "Bütün Canavar", rosto kemik iliği ve maydanoz salatası, domuzların … DAHA FAZLA YOLCULUK, patates ve çeşitli etler ile doldurulmuş. Bu kitap, yenilikçi bir şeydi çünkü gelenekseldi. O dönemde gıda kültürü geriye doğru bakmakla ilgilenmedi. Şimdi, elbette öyle.
3'ten büyük ->
02 of 05
Şarküteri: Tuzlama, Sigara ve Kür Craftı

Şarküteri İncili.
Bu kitap birçoğunun şarküteri inceliği olarak görülüyor. Muhteşem saygın yazar Michael Ruhlman ve şahane otorite Brian Poclyn tarafından yazılmış olan bu makale, tuz, füme, kuru kürlenmiş gıdaların yanı sıra sosis, pate, terrine ve confit tekniğinin farklılıklarını ve tekniklerini araştırıyor. Tarifler, tuz ile işlenmiş somon ve sığır sarsıntısından ördek ağacı ördeğine ve ördek güvencesine kadar uzanır. İleri Thomas Keller, "Bu, Amerika'da bir aşçı ve şef olmanın en heyecan verici zamanı olabilir" diyor. … DAHA FAZLA VE 'ŞARAPÇI' mükemmel bir örnektir neden. “
3'ten büyük ->
03/05
Salumi: İtalyan Kuru Curing El Değiştirgesi

İtalyan yolu genellikle en iyi yoldur.
Ciao! Ruhlman / Poclyn ekibinden bir diğerini okumuş olan "Salumi", et kuru kür et sanatı ile ilgileniyor. "Şarküteri", Fransız (Bonjour!) Yöntemlerine odaklanır (diğer bazı Avrupa teknikleriyle birlikte), bu kitap yüzde 100 İtalyanca'dır. İtalyan salumilerindeki çeşitliliği, domuz türlerini, et kesimlerini ve daha fazlasını keşfediyor. Tarifler, copa, guanciale ve mortadella'dan spagetti carbonara ve pancetta ve balsamik ile ızgara radikşiot gibi hazırlanan tariflere kadar uzanır.
3'ten büyük ->
04 of 05
Şarkı Söyleyen: İspanya'nın Ruhu

Hemen hemen İspanyol eti üzerine tarihsel bir roman gibi okur.
Akdeniz boyunca ilerleyen "Charcuteria" İspanyol kasap kesme ve et pişirme tarihine ve ustalıklarına inanıyor. Jeffrey Weiss'in eseri sadece bir yemek kitabı değil, ülkenin mutfak manzara öyküsü, ilk elle deneyimlerini İspanyol meslek sahipleri ve ailelerle birlikte seyahat eden ve vakit geçiren Nathan Rawlinson'un çektiği canlı fotoğraflar vasıtasıyla anlatıyor. Metodolojinin dökümüyle başlayarak baştan sona okumak ve … Şarküteri usullerine geçmek için daha fazla katkı maddesi, geniş yelpazedeki yemek tarifleri ile sonuçlanacak şekilde tasarlanmıştır.

Aşağıdaki 5 / 5'e geçin.
05/05
Profesyonel Şarküteri: Sosis Yapımı, Kürleme, Terrines, Pates
3'ten büyük ->
Zanaatkarın çok iyi ve güvenilir bir temel görünümü.
Mutfak öğrencileri, profesyoneller ve ev yemekçileri için tasarlanan bu kitap, balık ve deniz mahsullerinden ekipman ve sigara içimine kadar her şeyi kapsar "Profesyonel Şarküteri", okunması kolay bir ders kitabı formatında hazırlanmıştır. Tariflerin tümü aslında, Cincinnati State Technical College'ın mutfak sanatları programının sınıflarında test edildi. Burada, Amerikan Mutfak Enstitüsü tarafından sertifikalandırılmış master şef olan ortak yazar John Kinsella program koordinatörüdür. Katı.