Kepeği ve Sağlık Kazançlarını Anlamak

Çavdar kepeği. FotografiaBasica / Getty Images

Kepek, yulaf, buğday, pirinç, çavdar ve diğerleri gibi tahıl tahıllarının sert, dış tabakasıdır.

Tahıl bir tane, genel olarak un yapmak için kullanılan hububatın ana nişastası olan bir endospermden oluşur.

Endosperm içinde protein ve diğer besin maddelerinde yüksek olan ve aynı zamanda çeşitli esansiyel yağ asitlerinin kaynağı olan "çimlenme" nin kısaltması) vardır.

Mikrop ve endospermin etrafında, "değirmencenin kepeği" olarak da adlandırılan bir kepek bulunur, çünkü genellikle öğütme işlemi sırasında çıkarılır.

Bran, protein, demir, lif, karbonhidratlar, yağlı asitler ve B vitaminleri gibi diğer besin maddelerinden zengindir.

Besin açısından, mayayı ve kepeği tahıldan una dönüştürmeden önce ayırmak korkunç bir düşüncedir. Muhtemelen bu uygulamanın başlıca nedeni mikrop ve kepek kokulu gidebilir yağ asitleri içermesi idi. Bu nedenle, kepek ve germ çıkarılan tahıldan yapılan un, teorik olarak daha uzun bir raf ömrüne sahip olacaktır.

Bununla birlikte, düz beyaz unun çok fazla miktarda besin maddesi çıkardığı gerçeği, unun ambalajlanmadan ve satılmadan kısa süre önce una vitamin eklenmesiyle sık sık "zengin" hale getirildiğidir. Una vitamin eklenip ekilebilir hale getirilip beslenmeye başlandığından emin olunur, besin açısından bakarsanız buğday unu kullanmanız daha iyi olur.

İşte çeşitli değişik buğday unu türleri hakkında bir makale.

Kepek: Kahverengi Pirinç Brown

'ı Neyin Yaptığı Pirinç, beyaz pirinç ve kahverengi pirinç arasındaki ana fark olan her bir tanenin dış tarafında bir kepek tabakasına sahiptir. Kahverengi pirinç, beyaz pirinç öğütme işlemi sırasında çıkarıldığı süre kepek tabakası bozulmamış haldedir.

Diğer tahıllarda olduğu gibi kepekli pirincin de çıkarılması ile aynı beslenme sorunları var.

Ve aslında beyaz pirinç aynı nedenlerle "zenginleştirildi".

Beyaz pirinç (kepekli sans), kahverengi pirincin yanısıra çok daha çabuk pişirir. Kahverengi pirincin pişirilmesine ilişkin bir makale var.

Kepekli Pişirme

Basit bir kepekli kek yapmak için bir yol olan saf buğday kepeği (mağazada veya çevrimiçi) bir kutu satın alabilirsiniz (ancak bazı tariflerde kepekli tahıl kullanılması gerekebilir). Bunlardan bazılarına bakarsak, temel kepekli kekler için bir tarifi var, bu da şaşırtıcı derecede zordur.