Kakule Baharatı Nedir ve Nasıl Kullanılır?

Siyah ve yeşil kakule bölgeleri. Dorling Kindersley / Getty Images

Yemek sanatında, kakule, zencefil ailenin çeşitli bitkilerinden alınan tohum kabuklarından yapılmış bir baharat. Kakule, limon, nane ve dumanın ipuçlarıyla güçlü, keskin bir lezzet ve aromaya sahiptir.
Kakule bölmeleri çok sayıda tohum içerir, ancak bütün kakule bölmesi bütün veya zeminden kullanılabilir. Kakule iki ana türü vardır: siyah kakule ve yeşil kakule.
Kakule, ağırlıklı olarak Hint yemeklerinde ve Orta Doğu mutfağında kullanılmaktadır.

Hint yemek tariflerinde, bütün kakule fasulyesi, basmati pirinci ve çeşitli körilerin hazırlanmasında kullanılır. Orta Doğu tariflerinde, bazı tatlıları hazırlarken zemin kakule kullanılır.

İlginçtir ki, en kakizi tüketen ülkelerden biri kakule, pişmiş ürünlerden hamburgerlere ve et poğaçalarına kadar her şeyi mevsimlik hale getirmek için istihdam edilen İsveç'tir.

Kakule ile Pişirme

İsveçliler (ve Finlandiyalılar ve Norveçliler gibi diğer İskandinavcılar gibi), elma turta tariflerinde kakule kullanabilirsiniz. Kakule sık sık tarçın ve karanfil gibi baharatlar ile birleştirildiğini göz önünde bulundurun (yine köriler ve basmati pirincini düşünün).

Ayrıca, tarçın ve karanfillerin elmalı turta, balkabaklı turta ve muz ekmeğindeki (sık sık hindistan cevizi ile birlikte) standart maddeler olduğunu göz önünde bulundurun.

Bu nedenle, kakule, baharat kekleri, pudingler, güveçler ve armut veya elmalı tartlar da dahil olmak üzere her zamanki sonbahar ve kış tariflerinde kullanabilirsiniz diyebilmek için kısa bir mutfak sıçramasını ifade eder.

Keklerinize ve kahvelerinize uygulamadan önce streusel tepesine bir çizgi eklemeyi düşünün.

Kakule İçki İçerisinde

Ve içki içmeyi unutma: mulled şaraptan sıcak siderden eggnog'a kadar her şey beklenmedik bir kakule ipucundan faydalanacaktır.

Ayrıca, kahveleri kahvelere ve çaya kokulu ve şenlik dönemi için ekleyebilirsiniz.

Kahve için: 3-4 krakat tohumunun tümünü kahve çekirdekleri ile birlikte öğütün ve her zamanki gibi sıcak su dökün. Bazı gelenekler tüm kabuğu öğütüyor, ancak yalnızca tohumları kullanmak güzel.

Eğer bir tarifi kakule kullanıyorsanız, ideal olarak tüm kakule bölmeleriyle başlamak istersiniz. Baharat bölümünden öğütülmüş kakule (yani kakule tozu) aldıysanız, kakule tohumunun uçucu yağları, tohumlar öğütüldükten sonra nispeten çabuk lezzetlerini kaybedecekleri için lezzetli olmayacaktır.

En iyi ihtimal, bütün kakule podlarıyla başlayıp birkaç dakika boyunca kuru bir tavada tostlamaktır. Bir dakika soğumalarını bekleyin ve ardından tohumları kaplardan çıkarın. En iyi sonuçları elde etmek için tohumları harç ve havanla ezin veya motorlu bir baharat değirmeni (kahve değirmeni gibi) kullanabilirsiniz.

Sadece kahve değirmenini kakule öğütmek için kullandıktan sonra iyice temizlediğinizden emin olun. Sonra tekrar, kahvelere küflü bir ipucu bulabilir ve iyice büyüleyici olursunuz!