Reçel Çia Yapabilir miyim?
You Bet Your Life: Secret Word - Car / Clock / Name (Mayıs 2024)
Tüm bıçakların bir su banyosu tenekesinde veya basınçlı teneke kutuda konserve için uygun veya güvenli olmadığının bilinmesi önemlidir. Chia tabanlı reçeller iyi bir örnektir.
Piaçine yerine kullanılan chia, doğal bir koyulaştırıcı olarak işlev görür. Çünkü, çoğu ticari pektinlerin aksine, şekerin ayarlanması gerekmez, bu daha kalın bir dokuya sahip olan düşük şekerli sıkışmaları yapmak için etkili bir yoldur. (Bunların aslında reçel olmadığı, ancak pudinglere daha çok benzer olduğu iddia edilebilir.
Bununla birlikte, chia için çağrı yapan ve su banyosu konserve talimatlarını içeren blog yayınlarında tariflerin örneklerini gördüm. Birkaç nedenle, bu tavsiye edilmez. İşte bilmeniz gereken şey.
Konserve Tarifler'de Chia'yı Neden Kullanmıyorsunuz?
Su banyosu konserve için tariflerin güvenli olması için üç ana faktör var. İlki asitliktir. PH değeri 4.6 ya da daha düşük, yani asitte daha yüksek olan gıdalar, c'nin büyümesini engeller. Botulinum, ölümcül botulizm toksini üretebilir. Çoğu meyve doğal olarak asitte yüksektir, bu nedenle kendi başına ve reçel yapmanın güvenli olduğu içindir. Bununla birlikte, chia düşük asitli bir katkı maddesidir ve bu nedenle pH düzeyini yükselterek potansiyel olarak güvensiz koşullar yaratırsınız.
İkinci faktör su aktivitesidir (aw), 0 (kemik kurumu) ila 1 (saf su) arasında tanımlanır. İyi haber bu c. Botulinum genellikle 0'dan daha düşük bir gradiyentte bulunamaz. 93.
Ancak, staphylococcus aureus gibi diğer patojenler 0 ile 0 arasında bir ortamda var olabilirler. Üçüncü faktör viskozite veya yoğunluktur. Viskozite arttıkça reçel yoğunlaşır ve kavanozdaki sıcaklıkların su banyosu konserve işlemi sırasında bu bakteriler için ölümcül olma seviyesine sürekli olarak ulaşması zorlaşır.
Chia, yanlış bir katkı maddesidir. Eklediğinizde, meyve suyunun suyu çeken tohumun jelatinize olur, viskozite artar; asitlik seviyesi de düşürülür. Ancak reçelin tam olarak ne kadar yoğun olduğu, su aktivitesinin ne olduğu ve asitlik seviyesinin ne olduğu hakkında yetersiz bilgi var. Sonuç olarak, evde herhangi bir yöntemle reçellerin chia ile yapılabilmesi güvenli değildir.
Aynı şey neredeyse tüm nişastalar için de geçerli olduğunu belirtmek gerekir. Teneke ve unlar konserveden önce reçel, pasta dolgusu veya diğer gıdalara eklenmemelidir. Bunun tek istisnası, konserve pasta dolgularında yaygın olarak kullanılan bir mısır nişastası türevi olan Clear Jel'dir. Ulusal Ev Gıda Koruma Merkezi (NCHFP), test edilmiş tariflerde Clear Jel kullanımını onayladı.
Düşük şekerli sıkışmalar için bir takım oluşturmak için bir başka yol da Pomona'nın pektin tozundan alternatif bir tip olan pektin tozu kullanmaktır; bu pektin tozu kalsiyum su çözeltisi ile reaksiyona girerek standart pektinlerin yoğunlaşmasına neden olur, ancak şekeri oluşturmak için şekere ihtiyaç duymaz. ayarlayın.
Rancho La Merced'in Usta Yiyecek Tutucu Ernest Miller'a teşekkürler Bu hikayeyle ilgili yardımlar.
Türkiye'yi Tuzlayabilir miyim, Küfür veya Enjeksiyon Kullanabilir miyim?
Tadı ve tuzu dengelemeye dikkat ederken bir tuzlu suyla, ovuşturarak veya enjeksiyonla marine yaparak hindiyi nasıl en iyi şekilde alabileceğinizi öğrenin.
Bu parçalardan Checkmate yapabilir miyim?
Yeni başlayanlar, rakibin kralını kontrol etmekte zorlanırlar. Bu hızlı kılavuz ile hangi parçaların bir düşman kralını ikna edip edemeyeceğini öğrenin.
Odunu geri dönüşüm yapabilir miyim?
S: "İyi durumda olan bir ahıra sahibiz. Eğer onu yıkarsak, kirişleri yeniden kullanabilir miyiz?"
