30 Dakika Taze Mozzarella Peynir Tarifi

Ev yapımı taze mozzarella peyniri harika bir tada sahiptir. Kendi evinizde yapmak için burada verilen talimatlar ayrıntılı fakat zor değil. Rennet ve sitrik asit, sağlıklı gıda mağazalarında ve özel pazarlarda bulunabilir.

İhtiyacınız Olacaklar

• 1/2 rennet tableti
• 1/4 su bardağı su (serin ve klor içermez: en şişelenmiş sular klor içermez)
• 1 galon sütü (% 2) ,% 1 veya yağ)
• 2 çay kaşığı sitrik asit

Nasıl Yapılır

Randevuyu suyun içine ezin ve eritmek için karıştırın. Sütü reaktif olmayan bir pota dökün (alüminyum veya dökme demir olmadan). Orta derecede ısınır. Süt üzerine sitrik asit serpip birkaç kez karıştırın. Sütü 88 dereceye kadar ısıtın. Süt kekelemeye başlayacaktır.
88 derece F'de rende solüsyonunu ekleyin ve süt 105 derece F'ye ulaşıncaya kadar birkaç dakikada yavaşça karıştırmaya devam edin. Isıyı kapatın. Büyük pürüzler ortaya çıkacak ve peynir suyundan ayrılacaktır (berrak, yeşilimsi sıvı).

Kanallı bir kaşık veya gözenekli süzgeçle, peyniri büyük bir cam kaba koyun. (Hâlâ çok sıvı ise birkaç dakika daha bekleyin). Mendilleri elinizle nazikçe bastırın ve mümkün olduğu kadar peyniraltı suyu dökün. Mikrodalga fırında 1 dakika yüksek pürüzsüzlük çekilir, ardından peyniraltı suyunun tamamı boşaltılır. Bir kaşıkla, serin olana kadar kavunları bir topa bastırın. Her biri 35 saniye boyunca iki kez daha mikrodalga fırında pişirin ve peyniraltı suyunu boşaltmaya ve peyniri bir topa sürmeye devam edin. Bu arada, peynir suyunu orta ateşin üzerine koyun ve yaklaşık 175 ° F sıcaklığa kadar ısıtın. Dokunduğunuza kadar soğuyunca pürüzsüz olana kadar ekmek hamurunu yoğurun. Taffy gibi uzattığınızda işi bitti. Yoğurma ve gerdirme işlemi sırasında 1 ila 2 çay kaşığı tuzu peynire serpebilirsiniz. Peynir esnemez, pürüzsüz ve parlak olur. Kolayca gerilebilir ve kırılması zorsa, sıcak ve pürüzsüzleştirmek için birkaç dakika boyunca sıcak peynir suyuna daldırın. Sonra tekrar kaldırın ve uzun bir halat içine gerin. Katlayın ve tekrar gerin. Esnek yapmak için gerektiğinde sıcak peynir suyunun içine daldırın.
Pürüzsüz ve parlak olduğunda (bu sadece birkaç dakika sürer), yemek hazırdır. Bir kütük veya golf-boyutlu topları şekillendirin, sonra 1 çay bardağı suya 2 çay kaşığı tuz için bir çözüm koyun.
Not: Sitrik asit ve rennet, posta ile sipariş edilebilir, bazı eczaneler veya sağlıklı gıda mağazaları içindir.
Kaynak:
Ev Peynir Yapımı tarafından Ricki Carroll (Workman Publishing) İzin ile tekrar basıldı.
3'ten büyük ->