Alabama Beyaz Soslu Barbekü Tavuğu

Tereyağlı Tavuk

Tavuk kelebeği yapmayı bilmiyorsanız, kesinlikle nasıl öğrenmelisiniz. İlk kez biraz zordu, ama bir kere de asmak, çabucak gitmeli. Bir tavuğa kelebek uygulamak için tavuğu büyük bir tahta göğüz tarafına yerleştirin. Bir bıçağa ve bir çift makaraya ihtiyacınız olacak. Tavuğu, kuyruk size doğru olacak şekilde çevirin ve mutfak makası ile omurganın kenarına kadar kesmeye başlayın. Kemikleri atlatmak biraz zorlanıyor, ancak … DAHA FAZLA zor olmamalı. Omurganın yanından kuşun boynuna kadar kesin. Şimdi açabilirsiniz. Omurganın diğer tarafını kesip tamamen kaldırın. Tavuğu açıp üzerine çevirerek, kesme tahtasına koyun. Tavuğu düzleştirene kadar göğü aşağı doğru bastırın. Kaba kenarları biraz düzeltmeniz gerekebilir.

Tavuğa kelebek yapmak istemiyorsanız, bu süreçte deneyebileceğiniz birkaç varyasyon var.Geleneksel yöntemleri sergiliyorum, ancak tavuğunuzun bütününü muhafaza edersiniz ya da bir Rotisserie Chicken veya bir Biran Tavuk gibi yaparsınız.

Tavuk Çeşitliliği

Tavuk tereyağı yağdıktan sonra, iyi yıkayın. Omurga çıkarılan kemik parçalarının olmadığından emin olun. Yıkandıktan sonra, tavukları kağıt havluyla kuru tutun. Sonra, tavuğa ince bir yağ tabakası verin. Eskiden bu geleneksel olarak bir domuz yağı tabakasıydı, ancak çoğu yağın dumanın altında tuttuğumuzdan ne tür bir yağ kullandığımız önemli değil. Zeytinyağı burada kullanıyorum. Tavuk yağdıktan sonra, cömertçe pişirin … Daha fazla karabiber ve biraz tuz.

Ateşin Oluşturulması

Tavuğumuzu yakmadan ızgaraya çıkarmak için dolaylı bir ateşe ihtiyacımız var. Izgaranız bunu yapmak için yeterince büyük olmalı ve yangının tavuğu pişirmesine izin vermek için 4 saat kadar 300 - 325 derece F civarında bir sıcaklık tutabilmelisiniz. Kömürünüz beyaz bir kül haline geldiğinde ve ateş iyi ve sıcak olduğunda, gitmeye hazırsınız demektir. Tavuğu ızgaraya koymadan önce kapağı ızgaraya koymanız ve havalandırma kanallarını doğru sıcaklığa ayarlamanızı öneririm. Tahta parçalarınız için bir yer bırakın.

Tavuk Izgaraya Yerleştirmek

Tavuğun ızgarada eşit şekilde pişmesini istiyoruz. Büyük bir ızgaranız varsa veya sigara içiyorsanız, pişirirken tavuğa çok fazla dikkat etmeniz gerekmeyebilir. Tavuğu dolaylı olarak ızgara yapmak için yeterince büyük, basit bir su ısıtıcısı ızgarası kullanıyorum. Başlamak için, tavuğun ızgara derisine bakacak şekilde yerleştirin ve hiçbir canlı kömürün doğrudan alt kısmının altında kalmamasına dikkat edin. Eşit bir şekilde pişmesine izin vermek için kuşu döndürmek gerekiyor, ancak bunu daha sonra tartışacağız.

Duman Çekme

Eğer ızgaranız pişirme ızgarasının yerine oturduğunuzda yangın almanıza izin veriyorsa, şimdi ahşap parçalarını eklemek isteyeceksiniz. Izgara yüklendikten sonra ateşe ulaşmak zorsa, pişirme ızgarasını ve tavuğu koymadan hemen önce parçalara sıcak kömür koyun. Sabit bir duman kaynağı istiyorsanız, ancak yiyecek ızgarada kalmadan önce duman yapmak için bir sebep yoktur.

Geleneksel olarak Alabama Barbekü ahşabı hickory'dur. Elbette ne istersen de kullanabilirsiniz, ancak hickory … DAHA ÇOK lezzeti yıkmaktan çok hoş bir dumanlı aksan tavuğa verir. Kullandığım ızgaranın büyüklüğü için, yaklaşık 5 veya 6 büyük parçanın en iyi çalıştığını fark ettim. Büyük parçacıklar daha uzun süre yanar, böylece sürekli bir duman oluşur.Unutmayın, parçalar değil, cips yedirin. Büyük parçalar kullanıyorum, yanıklarını yavaşlatmak için onları suya batırmam gerekmiyor.

Tavuk Terbiye

Hedef sıcaklığımızda ortalama tavuk pişirmek yaklaşık 3 saat sürmelidir. Bu yaklaşık 1/2 saat sonra tavuğu ters çevirmeniz gerekeceği anlamına gelir. Benim gibi bir ufak ızgarada çalışıyorsanız, tavukları bu sürelerle veya tavaya koyduktan yaklaşık 45 dakika sonra ve tavuğu çevirdikten yaklaşık 45 dakika sonra döndürün. Bu, eşit pişirmeyi sağlayacaktır.

Tavuğu ters çevirirken, biraz daha yağla tavuk yapılıp ekstra şeyler ilave etmek isteyebilirsiniz … Pişmiş olanın yerine koymak için daha fazla tuz ve biber. Tavuk için dumanlı bir lezzet daha istiyorsanız, ayrıca bazı ek tahta parçaları ekleyebilirsiniz. Her iki durumda da, yangın kontrolünde ve sonraki 1 1/2 saat boyunca görüşecek kömürün yeterli olduğundan emin olmak için iyi bir zaman. Bir kömür bacasında daha fazla kömür yakmaya ihtiyacınız varsa bunu yapın. Hafif santral odunu asla canlı bir ateşe koymayın. Kötü bir tatma dumanı yaratır ve yemeğinize toz bulabilir.

Tavuk Etmek

Tavuk tamamlandıktan sonra ızgaradan almanın vakti geldi. Bu barbekü, bu yüzden ihale yapmak için tavuk pişirmeyi bitiriyoruz. Tavuk, iç sıcaklığı uyluğun en kalın kısmında 180 derece F'ye ulaştığında yapılır. Bir hüner, bir bacak tutun ve bükmektir. Dönerse tavuk bitti.

Tavuğun ızgaradan ayrılmasının ardından sosumuzu koyun, sosun zengin lezzetini koruduğu için. Bir tavuk için yaklaşık 1 1/2 ila 2 fincan Alabama gerekir … DAHA FAZLA Beyaz Barbekü Sosu. Kuzey Alabama'daki eski barbekü derzlerinde bir bütün tavuk alır ve bir kova soda ile dunk eder. Muhtemelen bir tavuğa o kadar fazla sos yapmak istemiyorsunuz, bu yüzden tavuk ızgaradan çıkar çıkmaz tavuğa fırçalamayı öneriyorum. Tavuğun sıcağının sosla ısınmasını istiyorsun. Bu akıcı bir barbekü sosudur, sadece dökün ve bir kaburga fırçasıyla serin.

Şimdi tavuğun kesilmesi (yapması kolay olan bu hassasiyet seviyesine pişirilir) ve servis yapın. Alabama Barbekü Tavuğa sıcak hemen ızgarada servis edilmelidir. Bu barbeküyü seveceğine söz veriyorum.