Squash: Temel Gerçekler ve Pişirme İpuçları

Daniel Grill / Getty Images

Sebze veya Meyve?

Sebzeli squashi tanımlayan insanlar olsa da, botanik açıdan, bitkinin tohumlarını içerdikleri için meyve olarak kabul edilirler. Squash iki kategoriye ayrılır - yaz ve kış squash.

Squash Origins

Squash, mısır ve fasülye ile birlikte Meksika ve Orta Amerika'da köken aldığına ve 7 500 yıl önce yenildiğine inanılmaktadır.

Yerli Amerikalılar, tohumları ülkelerine geri götüren Avrupalı yerleşimcilerle birçok çeşit kabak paylaştılar.

Bugün, kabak ve balkabaklar dünyada yetişir ve birçok Doğu Avrupa ülkesinde çılgınca popülerdir.

Yaz Squash

Yaz squash genellikle dört gruba ayrılmıştır - Crookneck, kabak (yeşil ve sarı), dereotu ve tarak (pattypan).
İnce, yenilebilir derileri ve yumuşak tohumları var ve A ve C vitamini ve niasin bakımından zengin. İhale etinin su içeriği yüksek, tatlı ve hafif lezzetlidir ve az pişirme gerektirir.
En iyi lezzet için, küçük pürüzsüz ciltli küçük balkabağı (her biri 4-6 gram) seçin. Beş günden fazla bir süre plastik torbada buzdolabında saklanmazlar.

Pişirme Yaz Squash

Tohumlar kazınabilir veya içeride bırakılabilir. Su içeriklerinden bazılarını çıkarmak için pişirmeden 15 dakika önce kabak soyulmalı ve daha sonra kurumaya bırakılmalıdır.
Yüksek su içeriğinden dolayı, kızartma, ızgaralama veya sutleme gibi kuru ısı yöntemleriyle pişirildiğinde mush faktörünü önlemek için en iyi sonuç verirler. Ancak buharda pişirme, sosla kaynatma, fırınlama veya kızartma mükemmel kabul edilebilir.

Winter Squash

Kış kabağı, isimlerinin aksine, ılık hava koşullarına sahip bir bitkidir ancak kış boyunca depolanabileceği için isimlerini edinin.
Kış kabak - curbita pepo (meşe palamudu, spagetti ve diğerleri), cucurbita moschata (calabaza ve diğerleri), cucurbita mixta (balkabağı ve diğerleri), ve cucurbita maxima (hubbard, turban, banana ve diğerleri) hepsinde kabak çeşitleri bulunur.
Kışın kabak sert, kalın derileri ve tohumları var ve A ve C vitamini, demir ve riboflavin açısından yüksek. Et, yaz kabakinden daha sıktır ve daha uzun pişirmeyi gerektirir.
Seçerken, büyüklükleri açısından ağır olan ve sert, derin-renkli, leke bırakmayan ceketler içeren kabak arayın. Kış kabağı, soğutulmadan depolanabilir, ancak serin ve karanlık bir yerde bir ay veya daha fazla saklanabilir.

Pişirme Kış Kabak

Kışın kabak derisi yenmez. Pişirmeden / yemeden önce soyulması gerekir veya yemek piştikten sonra etin üzerine sürülmelidir.
Kış kavun kavrulmuş, kızartılmış, buharda pişirilebilir, kaynatılabilir, mikro dalgada pişirilebilir ve kaynatılabilir.

Squash Çiçekleri

Yaz ve kış kabaklarından alınan kabak çiçekleri yenilebilirdir ve birçok bahar pazarında geç ilkbahardan erken düşüşe kadar mevcuttur.
tomurcuğu kapalı olan çiçekleri seçin. Biraz gevşek olacaklar, fakat bu normaldir.
Soğutuculu olarak, bir günden fazla saklayın.
Garnitür olarak, salatada, hırpalanmış, kızartılmış veya doldurulmuş ve pişmiş olarak çiğ yenilebilirler.

Kabak

İyi bir A vitamini kaynağı olan kabak, kabak, muskmelon ve kabak içeren kabak familyasının bir üyesi olarak kabul edilir. İşte balkabaklar hakkında bilmediğiniz 20 şey daha var.
Turuncu eti hafif, tatlı bir tada sahiptir ve tohumları, kepekli ve kavrulduğunda lezzet ve birçok popüler kültür ilavesiyle popülerdir.
En iyi lezzet için, pişirme için kabaklar az olmalı, lekelerden veya yumuşak lekelerden arındırılmış olmalı ve büyüklükleri açısından ağır olmalıdır.
Serin, kuru bir yerde bir aya kadar veya buzdolabında üç aya kadar depolanabilirler.

Pişirme Kabak

Kabaklara kış kabak pişirmek için kullanılan teknikler uygulanır.

Kabak

Kabak, çeşitli bitkilerin yenmez meyvesi. Oldukça sert bir kabuğu vardır ve kurutulduğunda genellikle dekorasyon, suyun kapları, saklama kapları veya müzik aletleri kullanılır. Tüketim için çok az kabak tüketilmektedir.

Peki Squash, Kabak ve Kabak arasındaki Farkı Nedir?

Texas A & M University, cevabın kaynaklarda olduğunu söylüyor. Kabak, kabak ve kabakluların hepsi aynı kabuklu hayvanlar genetik ailesine aittir, ancak cucurbita pepo , cucurbita maxima ve cucurbita moschata alt grupları.
Kabakların pepo türleri, parlak turuncu ciltli, sert, odunsu saplı, gerçek kabaktır. Pepo alt grubu ayrıca kabakgiller, pattypan yaz kabak, tarak yaz kabak, gri ve siyah kabak ve yaz crookneck kabak içerir.
Maxima alt grubu kabak benzeri meyve üretir ancak cilt genellikle turuncu renklerden daha sarıdır ve sapları yumuşak, süngerimsi veya sırtsız, mantarlıdır. Maxima grubunun diğer üyeleri gülünç, muz, kelebekler ve türban squashidir.
Mocchata alt grubundaki kabaklar genellikle yuvarlak yerine uzun ve dikdörtgen olup turuncu deriden ziyade bronzlaşırlar. Saplar derinden engellendi. Ayrıca bu kategoride cushaw, kış crookneck ve bıldırcık squash vardır.