Pancar Gerçekler at Pancar: Seçim, Depolama ve ipuçları

Pancar Hakkında Evan-Amos / Wikimedia Commons / CC-Zero

(Pancar)

Pancar Akdeniz'de yetişmektedir. Yapraklar yazılı geçmişten bu yana yenilmiş olsa da, pancar kökü genellikle tıbbi olarak kullanılmış ve Fransız şefleri 1800'lerde potansiyellerini farkedinceye kadar popüler bir yiyecek haline gelmediler. Ticari pancar bitkilerinin yaklaşık üçte ikisinin konserve olduğu tahmin edilmektedir.

Botanik Adı

Pancar botanik olarak Beta vulgaris olarak bilinir.

Yaygın ve Diğer İsimler

pazı, bahçe pancarı, pancar, pazı, şeker pancarı, kan şalgam, ıspanak pancarı, biet, juurikas, betteraves, Rub, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, Betor. Birleşik Devletlerde yaygın olarak pancar olarak bilinir. Amerika dışında, İngilizce konuşulan ülkelerde pancar genellikle pancar olarak anılır.

Pancar Çeşitler

En yaygın bahçe pancar rengi kırmızı, ancak sarı, beyaz ve hatta şeker çizgili (kırmızı ve beyaz konsantrik daireler ile) yakut özel pazarlarda bulunan . Şeker pancarı şeker şekeri yapmak için kullanılır. Pancar bitkisinin yaprakları da yenilebilir.

Pancar Mevcudiyeti / Sezon

Kuzey Amerika'da, pancar mevsimi Haziran'dan Ekim ayına (yaz ortası) kadar devam eder. Birçok pazar, karşıt iklimlerden taze pancar ithal eder ve yıl boyunca taze pancar alır. Pancar da hazır konserve edilebilir.

Pancar Seçimi

Derin kestane rengi, kusursuz cilt ve solgunluk belirtisi olmayan parlak yeşil yaprakları olan küçük ve sağlam pancarları seçin.

Tapa köpeği hala bağlı olmalıdır.
Tüylü muskotu olan büyük pancarlardan kaçının. Bütün bu küçük kökler (saç) yaş ve tokluğun bir göstergesidir. Piyasaya çıkan pancarların çoğu, 1-1 / 2 ila 2 inç çapında olacak. Daha büyük olanlar ve sert, odunsu bir merkezi yetişmeye başlarlar. Daha küçük pancarlar daha tatlı ve daha ihale edecektir.

Yeni pancar satın almak için yalnızca yaprak sapları hala son derece ferah olmasını sağlamak için bağlandıysa. Tartılar veya lekeler içeren pancarlardan kaçının. Ek olarak, yapraklar yenilebilirdir ve Swiss chard ( ıspanak pancarı olarak da bilinir) ile aynı şekilde hazırlanabilir.

Pancar Depolama

Pancar depolamak için, eve bırakır koymaz yaprakları 2 inç kökten düzeltin. Yapraklar pancar kökünden nemi özer. Kuyruğu düzeltmeyin. Yaprakları ayrı bir plastik torbaya koyun ve iki gün içinde kullanın. Kök ampuller de torbaya konmalı ve buzdolabında daha kesik çekmecede 7 ila 10 gün saklanmalıdır.
Pişmiş veya konserve pancar bir haftaya kadar soğutucu olarak kullanılabilir.
Taze pişmiş pancar on aya kadar dondurulabilir. Hava geçirmez kaplarda veya poşetleri dondurmadan önce kabuğa hava bırakmayan soyulmasına dikkat edin.Tamamen donmuş veya kesilmiş parçalar halinde olabilirler.

Pancar İpuçları

Pancar çiğ yenilebilmesine rağmen, genellikle kaynatılmış, pişirilmiş, buharda pişirilmiş, kızartılmış, ızgaralı veya yemekten önce pişirilmiş pancarlardır. Besin maddelerini ve rengi korumak için önce soyulmadan kaynatın, fırında pişirin veya buharlayın. Cilt, pişirdikten sonra soğuk akan suyun altında kolayca kaybolur. Pancar suyu parmaklarından çıkarmak için, ıslak tuz ve limon suyu ile ovun ve sonra sabun ve su ile yıkayın.

Tahta ve plastik kapları kesmek için bir çamaşır suyu çözeltisi kullanın.