Berliner Eisbein - Tuzlanmış Domuz Maması için Reçete

"Eisbein", tuzla iyileştirilmiş bir domuz eklemidir; birkaç saat suda kaynatılır ve daha sonra havuç bezelye ve bezelye ile servis edilir. Berlin'de bir uzmanlık alanı ve restoranlarda turistler için favori. Kaynatıldığı için dışarıda gevrek olmaz. Eisbein, basit malzemelerle ve mükemmel sonuçlar ile evde yapılabilir.

İhtiyacınız Olacaklar

• Tuzlu su:
• Her su çeyreği için 1/2 kap kosher tuzu
• (1 1/2 çay kaşığı pembe tuz veya DQ Kürleme Tuzu suyun litre başına
• 1 quart su
• Domuz derileri veya çoraplar, kabuk veya cilt hala bağlı
• Et suyu: (Bu malzemelerin herhangi biri veya tümü kaynar suda)
• Marjoram
• Körfez yaprağı
• Allspice
• Siyah biber
• Kişniş
• Ardıç meyveleri
• Sarımsak karanfil
• Havuçlar
• Soğan
• Şeker

Nasıl Yapılır

> Domuz etini iyileştirin

Domuz boğumunu bulabilirseniz, yemeye başlamadan önce onları tedavi etmelisiniz.Tuz kürü, domuz etini tuzla besler ve etin tadını konsantre ederek suyun bir kısmını çıkarır.Belirli bir bakkalını deneyin (kasapçığı veya mafsalları satın alırsanız, pişirme konusundaki sonraki bölüme atlayın.)

1. Salamura koymak için,% 12 oranında bir tuz solüsyonu kullanın; Kare başına 1 1/2 fincan koşer tuz ve 1 1/2 çay kaşığı pembe tuz çözünüz suyun. Devam etmeden önce bütün domuzunuzu örtmek ve suyu iyice soğutacak kadar yapın.

Domuz etini tuzlamak için (tedavi edin) reaktif olmayan bir kap kullanın. Plastik, fermuar kilidi çantaları da dahil olmak üzere, diğer cam veya emaye tavalar gibi işe yarayacaktır. Domuz etini kaba koyun ve tuzlu suyunu örtün ve soğutun.

1. Buzdolabında domuz etini 1 - 5 gün tuzlu suda bekletin. Tuzlu suda ne kadar uzun süre oturursa, o kadar tuzlu olur. Torba içinde ise, tuzlu suyu yeniden dağıtmak için günde bir veya iki kez çevirin.

Eisbein'i pişirin

Kaynana kadar büyük bir su kabı getirin.

1. Kürlenmiş domuz etini akan su altında durulayın ve kaynayan suyun içine koyun. Bir kaynatmaya geri getirin, pisliği yüzeyden çıkarın ve ısıyı düşük seviyeye getirin.
2. Lezzet için tercih ettiğiniz baharat ve sebzeleri ekleyin. Baharatların her birine yaklaşık 1 tatlı kaşığı, pişirilmiş suyun litresine göre 1 veya 2 soğan veya havuç ve 2 çay kaşığı şeker ekleyebilirsiniz. Domuz eti tuzlayacağından suyu genellikle tuza bulamazsın.
3. Domuz eti 2 ila 3 saat boyunca kaynatın. Rahat etten ayrılmaya başlayınca, domuz boğumuna yapılır.
4. Broilerin altına 20 dakika kadar koyarak cildi gevrekleştirebilirsiniz (ancak kabuklu), çok uzun süre pişirmeyin veya cilt çiğnemek için çok zorlanacaktır.

Notlar

Bazı tarifler kür tuzunu atlar (pembe tuz).Kür tuzunu kullanmazsan, domuz eti pembeye dönmez (moleküler etkileşimden değil, tuzdaki boya değil) ve tad biraz farklı olacaktır. Bir parça eti pembe tuz olmadan çok uzun süre tuzlu etmeyin; çünkü bu, mikropları büyütmez.
Nitratlar ve Nitritler Hakkında Her Şey

• Nitrat / Nitritler Hakkında Daha Fazla Bilgi
• Domuz etini 1 inç aralıklarla tuzlu suyla enjekte edebilirsiniz. Salin içindeki etin ağırlığının yüzde 20-25'ini enjekte edin (yaklaşık 2 kilo et için yaklaşık 8 gram). Tuzlu su ile örtün ve 2 gün süreyle tedavi edin. Yukarıda belirtilen şekilde pişirin.