Bira Bira: Kaynayan Teneke

Miguel Villagran / Getty Images News / Getty Images

Homebrewers genellikle kaynamaya pek fazla düşünmüyor. Şerbetçiotu ekmekten başka, fazla zaman geçmediği görülüyor. Fakat kaynatma, birçok nedenden ötürü iyi bir bira için gereklidir. Şerbetçiot programını yerleştirmenin yanısıra kaynatma da mayalı suyu sterilize ederek püre içinde bulunan enzimleri denatürecek ve proteinleri stabilize edecektir. Kaynama olayında ne olduğunu ve onu nasıl yönetileceğini bilmek, demleme işleminiz üzerinde daha fazla kontrol sahibi olmanızı sağlayacaktır.

Daha iyi kontrol, daha tutarlı brew'ler ve daha fazla deneme kabiliyeti anlamına gelir.

Şerbetlenme

Şerbetçiotu bira için çok önemlidir. Çoğu stilin aromasında önemli bir miktarın yanı sıra bir miktar lezzete katkıda bulunurlar. Yağları, maltın tatlılığını dengelemek için önem taşıyan biraya acı bir kalite katar. Şerbetsiz olarak, çoğu bira cloyingly tatlı ve neredeyse içilmez olurdu. Hop yağları biraya koruyucu bir kaliteye katkıda bulunur.
Bir tariften demleniyorsanız, şerbetçiot programı dahil edilmiştir. Çoğu zamanlamanın kaynatma başlangıcına yakın bazı şerbetçiotu eklemenizi gerektirir; bazıları daha ortada, geri kalanında ise son beş dakika boyunca. Bu programlar, kaynatma sırasında şerbetçiotu yıkılırken en hassas yönleri olan renk ve lezzet buharlaşır veya uzaklaşır gerçeğine dayanmaktadır. Tersine, ne kadar kaynarlarsa, acı verici özelliklerinin çoğu ocağa salınır ve emilir.

Böylece, kaynatmanın başında gittikçe artan şapka, bira daha acı olacak. Kaynatıcının sonuna doğru gittikçe artan hoppler, biranın aroma ve lezzette görünmesine rağmen acı içinde olmaz.
Öyleyse, biranın ne kadar acı olması gerekir ve acı nasıl belirliyorsun? Biranın acısı, Uluslararası Bitter Birimleri veya IBU ile ölçülür.

Elbette, bazı biralar daha fazla acı isterler ve bu sizin biranız olduğundan, acı miktarı zevkinize dayanmalıdır. Nihai biranın yaklaşık IBU'su, (Gallons X 1. 34) atışların% X alfa asidi X dakikada kaynamaya / 2 bölünerek belirlenebilir. Bu formül yalnızca 60 dakikaya kadar işe yarar; sonra "dakika kaynatın / 2" de 30 yerine kullanın. Çoğu şapka, ambalaj üzerinde basılan alfa asit ile birlikte gelir.

Kaynar Çekirdekleri

Eğer bir ekstrakte birası demlemek isterseniz eşsiz bir meydan okumayla karşılaşırsınız. Ekstrakt biralar suyun sadece bir kısmı ile kaynatılabilir, ancak bu şekerlerin kavurulmasına neden olabilir. Acı yanmış şekerler geçersizdir, bu nedenle bira fermantasyondan sonra daha tatlı olacak ve daha az alkol alacaktır. Ayrıca çok daha koyu bir bira üretecektir. Suyun tamamını kaynatmak, bunu önlemenin en iyi yoludur, ancak bir miktar dikkatle, kaynatılmış sadece beş galonluk bir parti için yalnızca üç veya dört galon ile başarılı biralar yaratabilirsiniz.
Kızartmayı önlemek için, önce suyunu kaynatın. Ardından su ısıtıcısını ısıdan çıkarın ve özü şurubu karıştırın. Tamamen çözünene kadar karıştırmaya devam edin. Su ısıtıcısını ısınmaya geri getirin ve böylece mümkün olduğunca şeker kaynatın; böylece hiç kavrulamayacak şeker tabağına oturacaktır.

Hot Break

Yumruk pürüzden gelen kelime, başka şeylerin yanı sıra bir sürü farklı protein içerir. Kaynamanın en önemli işlevlerinden biri, bu proteinlerin bir kısmını temizlemektir; bu da, soğutma pusundan, bira içilmez hale getiren lezzetlere kadar değişen yan etkilere neden olabilir. Herhangi birayı en az bir saat kaynatın ve demlemek için bütün zamanı dengede tutmak için bir süre kaynatın. Elbette, renk ve ağızda hissetmek de dahil olmak üzere en önemli özelliklerinden bazılarından sorumlu oldukları için tüm proteinleri biradan çıkarmak istemezsiniz.
Bu zararlı proteinlerin uzaklaştırılması sürecinde Hops önemli bir rol oynamaktadır. Malt proteinleri şerbetçiotundan polifenollere yapışır. Güçlü kaynama, bu polifenollerin su ısıtıcısında etkin bir şekilde hareket etmesini ve mümkün olduğunca çok sayıda protein toplanmasını sağlar.

Bu kararsız proteinler bir araya geldiğinde ya da topaklaştıkça, demleme az miktarda bulut oluştururlar. Bu bulutlar kaynatmanın sonunda kendi ağırlığının altına düşecek veya su ısıtıcısının tabanına çökecektir. Bu sıcak moloz olarak bilinir. Kaynatmanın en önemli kısmı bu, potansiyel olarak zararlı proteinlerin en berbatını, yani tat ve bozulmaya neden olan proteinleri ortadan kaldırır. Wort örneğini alarak sıcak kesikliğin oluştuğuna karar verebilirsiniz. Örneğe asılı protein bulutları veya akınlarını göreceksiniz. Kaynama ajitasyonundan çıkarıldıktan sonra bu bulutlar kabın altına yerleşecektir. Bu gerçekleştiğinde sıcak molaya ulaştığınızı bileceksiniz.

pH Seviyeleri

Etkili bir mola oluşturmak için toprağın ph seviyesi önemlidir. Kötü proteinleri fıstık dışına tamamen çökeltmek için 5.0 - 5.5 seviyeleri korunmalıdır. Ph seviyesini düzenlemek için asit veya kalsiyum karbonat kullanabilirsiniz. Ph kaynama esnasında sadece düşecektir. 2 veya. 3 Böylece, hedef alana girdiğinizde, kazara su ısıtıcınıza yanlışlıkla bir portakal rengi damlatmadığınız sürece yakından izlemeniz gerekmez.

Wort'u Temizleme ve Soğutma

Kaynama bittiğinde uzun, temiz bir kaşıkla bir jakuziye oluşturun. Bu, trub denilen çökeltiyi su ısıtıcının merkezine götürecektir. Ardından, su ısıtıcısının suyun kenarından suyunu boşaltabilir veya sifon çekerek köpeği geride bırakabilirsiniz. Cevabı çok fazla suya atmamaya çalışın. Oksijenin sıcak wort'a getirilmesi, nihai üründe istenmeyen lezzet ve renk değişiklikleri yaratabilir. Ispanak, süzgeç veya atlama sırtında 2 inçlik gevşek atlama çiçeklerinden daha süzülür. Bu, son biraya bazı taze atlama nitelikleri getirirken, amacımız burada daha net wort üretmektir. Bu, enfeksiyonu önlemek için limon suyu 170F'nin altına düşmeden önce yapılmalıdır.Şerbetçiotu en iyi filtrasyon için yerleşinceye kadar ilk koşmayı geri isteyebilirsiniz.
Şimdi wort'u soğutmanın vakti geldi. Wort soğutucuları, kısrak suyunu, genellikle bir çeşit bakır boru vasıtasıyla soğuk suya koyarak çabucak soğutan basit ısı değişim cihazlarıdır. Daldırma soğutucu, sıcak ceviz içine damlatılan bir bakır borudan başka bir şey değildir. Soğuk su, hortumu çabucak soğutarak hortum boyunca akar. Bir karşı akışlı chiller, bir tüp içindeki bir tüptür. Wort, iç borudan bir yönde akarken, soğuk su dış borudan diğer yönde geçer. Hasır diğer ucundan çıkınca suyun sıcaklığına soğutulur.

Cold Break

Ayrıca soğuğa bulanıklığa neden olan proteinleri ortadan kaldıran soğuk bir mola da vardır. Çoğu ev arkadaşının bunun hakkında endişelenmesi gerekmez. Soğuk bulanıklık birayı olumsuz etkilemez ve soğuk bir mola vermek pek çok homebrewer'ın sahip olmadığı ekipmanları gerektirir. Bununla birlikte, rekabetçi bir şekilde demlenmişseniz, açık renk solgun bira istemekte veya lagers'leri düzenli olarak pişirseniz, muhtemelen soğuk bir moloz üretmek istiyorsunuz.
Soğuk kopuş aslında sıcak kopuşta olduğu gibi gerçekleşir. Ispanak, çözünmüş proteinlerin çökelmeye ve düşmeye zorlandığı noktaya soğutulur. Bazı ticari bira fabrikaları şimdiye kadar buz oluşmaya başlamış olsa da tipik olarak 38F'nin altında soğumaya ihtiyaç duymazlar. Ortaya çıkan bira özellikle açıktır, çünkü bunu yapıyorken ocağın içinden çok fazla çökelir. Aynı nedenle aynı lezzet de azdır. Soğuğa ara verdikten sonra limon suyu, trubun birincil fermantasyon kabına konması gerekir. Bu soğutma periyodunun olabildiğince çabuk ve temiz bir şekilde olması önemlidir, çünkü bu, cevizinizin enfeksiyona en çok duyarlı olduğu zamandır.

Cilt Temizleme Maddeleri

En sofistike homebrewer için bile soğuk bir mola vermek gerçekten zahmetli bir süreçtir. Parlatma ajanları etrafında basit bir yol sağlar. Yukarıda açıklanan hop polifenolleri ile aynı şekilde çalışarak, fining ajanları kaynama noktasının sonuna veya daha sonra fermantasyon tankına eklenir. İşte en popüler birkaç.

• İrlandalı Yosun
• Jelatin
• Isinglass
• Polyclar

Maya Sürünme

Soğuk moloz kullansanız da atlayın, isterse mayanız için en uygun sıcaklıkta olunca, aralık Genellikle ambalaj üzerinde görünür - neredeyse hazırlamak için hazırız. Fakat önce wort oksijenlendirilmelidir. Kaynama bir oksijen açlığa sahip durumda bırakılmış ve maya hayatta kalmak için oksijen gerektirir. Bu, özellikle karmaşık bir süreç değildir, mümkün olduğunca havlamaya çok fazla girmeniz yeterlidir.
Steril bir elle örtülü tutmak için karbiber çalkalamadan ve kıvırcık çalkalamayı şiddetle çalkalamaya çalışın. Ayrıca sizin için havana pompalayacak pompalar mevcuttur. Soğanımın uygun şekilde oksijenlendiğinden memnun olduğunuzda, maya başlangıç ​​maddesini limonata koymanın ve fermantasyonun başlamasının zamanı geldi.