Dana Saksıları Nasıl Zimbalanır

Şarap ve sebzelerde yavaş yavaş kızartıldığında meaty dana shanks eriyebilir bir ihale haline dönüşür. Artı her biri içi boş kemikte kemik iliğini kucaklıyor. Bacaklara yumurta erişte veya fettuccin ile servis yapın ve kemik iliğini çıkarmak için küçük bir kaşık eklediğinizden emin olun. Bu en iyi konfor gıda!

İhtiyacınız Olacaklar

• 4 etli, 2 ila 3 inç kalınlığında dana balığı (her biri 12 ila 14 gram)
• 1/4 kap çok amaçlı una
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 fincan ince doğranmış soğan
• 2 diş sarımsak, ince doğranmış
• 1 1/2 fincan kuru kırmızı veya beyaz şarap
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 / 2 çay kaşığı taze sıkılmış biber
• 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
• 1/4 çay kaşığı kurutulmuş biberiye
• Garnitür için taze biberiye sprigları (isteğe bağlı)
  
• Gremolata (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
• 1 çorba kaşığı taze rendelenmiş limon kabuğu
• 1 çay kaşığı kıyılmış taze sarımsak

Nasıl Yapılır

1. Fırını 325 ° F'ye kadar önceden ısıtın.
2. Zaten kasapla yapmadıysanız, pişirme sırasında kemiğe tutturmak için etin çevresine tek bir ip süpürgesi bağlayın. Shanks'leri un ile kaplayın ve fazlalığı silkeleyin.
3. Eti tek bir tabaka halinde tutacak kadar geniş, ağır dipli bir Hollandalı fırın veya güveç (kapaklı) ise, tereyağı ve yağı orta derecede ısı ile ısıtın. Bacaklar üst ve alt kısımlarda her iki tarafta 3-4 dakika arasında kahverengileştirilir. Şaftları bir tabaka çıkarın.
4. Tencereye soğan ve sarımsak ilave edin ve 4-5 dakika pişirin, sık sık karıştırın veya soğan yumuşayıncaya kadar pişirin. Şarap, tuz, biber, kekik ve biberiye ekleyin. Nazik bir kaynama getirin, tencerenin altındaki kahverengileşmiş bitleri kazın.
5. Isıdan uzaklaştırın ve eti, tencere içine kesilmiş yüzü tek bir tabaka halinde yerleştirin. Sıvının üst kısmını etin üzerine biraz kaşıkla. Kapak (kapak sıkıca örtülmüyorsa, ilk olarak folyo ile, sonra kapakla örtün) ve 2 saat pişincecek veya et çok hassas olana kadar.
6. Bacaklar pişirirken gremolata yap. Maydanoz, limon kabuğu ve sarımsağı küçük bir kapta karıştırın.
7. Fırını oluşturan tencereyi çıkarın ve gövdeleri pişirme sıvısından dikkatle kaldırarak tabağa servis yapın. Sıvıyı yağdan atın ve atın, daha sonra pişirme sıvısını şemsiyeler etrafında kaşıklayın.
8. Gremolata'yı bacaklara serpiştirin. İsteğe bağlı olarak, her bacanın kemik iliğine biberiye sprigleri yerleştirin ve servis yapın.

Reçete Notları

• Kızarmış dana tasmalarının sosu içinde gece boyunca soğutulabilir. Kapak ve 350 ° fırında 30 dakika boyunca yeniden ısıtıncaya kadar ısıtın.
• Kızdırma için kullandığınız tencere, kavurmayı önlemek için eşit ve verimli bir şekilde ısı ileten bir malzeme olmalıdır. Sıkı oturacak bir kapağa sahip emaye kaplı bir demir potası iyi bir seçimdir.
• Kapağı yerine koymadan önce tencereyi bir mum kağıdı veya parşömen kağıdı ile örtün.Bu, potadaki baş boşluğunu azaltacak ve sosun lezzetlerini konsantre hale getirecektir.