Bir Sığır Brisketi Hazırlama

Kırmızısız Brisket. Barbekü A.Ş. ile ilgili olarak

Herhangi bir başyapıt gibi, hammaddelerle de büyük bir tütsü biskket başlar. Etin doğru kesilmesi, duman için iyi ahşap ve brisket başyapıtı başlamak için uygun teknikler gerekir.

Texas'ta, barbekü brisket anlamına gelir, aynen barbekü Kuzey Carolina'da çekilen domuz demektir. Aslında, barbekü brisket yemenin tek yoldur. brisket, ineğin sert altından kesilir. İnekin bu kısmı sert ve yağ ve kollajen ile doludur.

Kollajen dokuları birbirine bağlayan lifli bir proteindir. Çok güçlüdür. Kolajen pişirirken bir jelatin haline gelir ve ete karışır. Bu, tütsüleme brisketi çok iyi yapan şeylerden biridir. Ancak Kollajen çok yavaş ve düşük sıcaklıklarda parçalanır. Ayrıca brisketi kurutmaması ve sertleşmesi için düşük bir sıcaklıkta pişirmeniz gerekir.

Bir brisket genellikle düz ve noktadan olmak üzere iki kısma ayrılır. Izgara brisket için, bölünmemiş isteyeceksiniz. Aynı zamanda "Paketleyiciyi Kesme" olarak da adlandırılan, pürüzsüz olmasını isteyeceksiniz. Bu kesim, ortada bir şerit yağ ve üstte bir yağ tabakası olacak. Üstteki katmana yağ başlığı denir. Yağ başlığı çok önemlidir, çünkü brisketi sigara içerken nemli tutar. Yağ başlığı yaklaşık 1 inç kalınlığında olmalıdır.

Kapanma devresinin Brisket Şampiyonları, pahalı bir Brisket kesimi almanız gerektiğini söyleyecektir.

USDA Prime, tahıl yemlerinden veya hiçbir şeyden alınmadı. Ne yazık ki, en yüksek kalitede olan Beef, Japonya'ya gönderilme eğilimindedir; çünkü bunun için ödemeye razıdırlar. 1 dolarlık bir Brisket ile iyi bir başarı elde ettim. Brisket hakkında ciddi olursanız etrafta dolaşmak isteyebilirsiniz, ancak yeni başlamanız halinde briskete batırmanızı tavsiye etmiyorum.

Boyuta gelince, brisketin planı, sigaraya çıkarken ağırlığının yaklaşık% 30 ila% 40'ını kaybediyor, bu nedenle aşırı miktarda olma konusunda endişelenmeyin. Briskets kolayca 10 kilo ve daha fazla ağırlığında.

Bir Brisket Satın Alma

Ne alırsanız yapın, iyi ebru, beyaz yağ ve ette derin bir renk ile bir brisket almayı deneyin. Etin tamamında sadece bir yerde değil de iyi yağ olmalıdır. Yağ başlığı sigara içirken ete nem katarsa ​​da, etteki yağ dağılımı çok daha etkili olacaktır. Yağ başlığı 1 inç kalınlığından fazla ise, onu kesmek isteyebilirsiniz. Tek bir katmanın olması en iyisidir. Sigara içerken, biberiye yağ tarafını pişirmeyi isteyecektir, böylece eriyen yağ brisketin üzerinden geçecek ve nemli kalacaktır.

Biberon sigara içmeden önce ılık suyla durulanmalı, kağıt havluyla hafifçe püskürtülmeli ve oda sıcaklığında olmalıdır. Suculaştırmaya gidiyorsanız, buzdolabında sigara içmeden önce en az 12 saat yapılmalıdır.Bir sürtünmeyi uygulayacaksanız, sigara içmeden en az bir saat önce yaptırmanız gerekir.

Sigaranın inceltici etkisini arttırmak için, limon suyu, limon suyu, sirke ya da diğer asit esaslı marine ile brisketi marine edebilirsiniz.

Bu, etteki sert elyafların parçalanmasına yardımcı olur ve asit, etin derinliklerine yapılan marineaya eklediğiniz lezzeti taşıyacaktır. Eğer marine ederseniz, biberonunuza bir ovuşturmaya devam edebilirsiniz. Ovmayı uygulamadan önce marineun yüzeyden çıkmasına izin verin.

Bir Sonraki Sayfa: Sigara