Tavuk Gizzards: Pişirme İpuçları & Ne Taste Onlar gibi

Dana Hoff / Getty Images

Her zaman tuhaf yiyeceklerden hoşlanan biri var. Kavrulmuş bir balığın gözünü koparan ve yiyen kişi. Siyah muhallebi veya tavuk ayağı ya da ağzıyla şölen yapılırken fıçı devletine giren kişi. Belki o kişi sensin.

Tavuk sirkülerlerine gelince ben o kişiyim. Şimdiye kadar bir şey söylemedim çünkü bir bölümüm tüm gizzardları kendim tutmayı umuyordu. Fakat şimdi benim dondurucuda odam tükendi, bu yüzden sırrını öğrenmene izin vereceğim.

Ayrıca ucuz olduklarını mı söyledim? Tavuk pilavı bir poundu genellikle yaklaşık 1 $ tutar. 50, bazen daha az. Aynı zamanda mükemmel bir demir kaynağı oluyorlar.

Türkiye ve ördeklerin kumtakileri de var. Türkiye gizzardları tavuk pilavı kadar lezzetlidir, sadece çok daha büyüktür. Ördek mideleri, neredeyse bir inceliktir, bu da onları bulabileceğiniz anlamına gelir, ancak size mal olurlar. Buna değecektir. Ördek gizzardsının confit'in Fransa'ya bir ziyarete değeceğini iddia ediyorum.

Gizzards nedir?

Bu tartışmayı tavuk saklamacıklarıyla sınırlayacağız, çünkü bunlar en yaygın olanları konum.

Yani: bir gizzard, bir tavuğun sindirim sisteminin bir parçası olan bir kastır. Gizzard, yiyeceklerini öğütmeye yardımcı olur, çünkü bunu yapacak herhangi bir diş yoktur.

Şimdiye kadar tavukları yere kadar geldiklerini gördüyseniz, aslında küçük miktarlarda kum ve çakıl yutuyorlar; tavukların sindirim sistemi yoluyla dolaşıyor ve nihayetinde tabutun önündeki son durak olan gizzardın içine yerleşiyorlar. mide.

Sonra gerçek yiyecek geldiğinde, bu güçlü küçük kas hafif bir yumruk gibi bir avuç çakıl sıkıştıracak şekilde kasılır. Çakıl yemi öğütüyor, yemek midede devam ediyor ve her şey güzel bir yol kat ediyor.

Dikkat Gizzardı güçlü bir kas olarak adlandırdım. Öyle ve zorlu geçeceğini söyleyen çok zorluklar var - onları doğru şekilde pişirmedikçe.

Onlara, barbekü brisket veya domuz kaburga veya fırında kızarmış rosto kavurma gibi gıdaları pişirdiğimiz şekilde pişirmek demektir - alçak ve yavaş.

Gizzards'ın Tadı Neyi Seviyor?

Kaslar oldukları için gizzards, derin, zengin, karanlık et tavuk lezzetine sahip etli küçük lokmalardır. Ve onlar hakkında kokulu ya da şaşaalı hiçbir şey yok. Onlar sadece bu enfes küçük et torsiyonlarıdır ve onlar kokulu, keskin, sade bir sosla birlikte bir kürdanın sonunda hizmet etmek için vali bir şeydir.

Gizzards, gevreği olarak bilinen çeşitli tavuk parçalarının (boynu, kalbi, böbrekleri ve karaciğeri de içeren) gevşek şekilde tanımlanmış bir gruptan biridir.

Ve çoğu zaman, bu şeyler her halükarda atılıyor.Değil tarafından sen, belki. Ancak, çoğu gövde ustası asla içeri girdikleri küçük torbadan çıkmaz. (Bazen çanta kuş içinde pişirilir iyi değil, asla unutmayın.)

Böylece gizzard bulaşıcıdır: gözardı, sevilmemiş, unutulmuş. Seni tanımıyorum, ama bu sadece daha da kök istiyor. İnsanlar gizzard tacos'u için sıraya koymadan veya yerel sulama deliğinde gizzard nachos'u kurtarmadan önce sadece birkaç mesele olduğunu tahmin ediyorum. Gizzards atılabilir olmanın #artisanal olma, #authentik ve # sürdürülebilir olma yolunda ilerleyecektir.

Bu arada, hepsi doğru olabilir.

Ayrıca, tavuk kanadının, bar yiyeceklerin "büyük" dememesi için özlü bir bar gıda haline gelme hikayesini de hatırlayın; çok sivri ve sade bir şey için doğru sözcük değildir. Yine de:

Kanatlar eski yiyecek yemekteydi. Bu 1960'lı yıllara geri döndü ve tavuk işlemcileri size temel olarak ellerinden almalarını önermişti.

Akıllı bir bar sahibi, onları derin fritözde atıp onları mutlu saatler sürdürebileceğini düşünene kadar. Bu dolaşmaya başladı ve her barın derin bir fritözü olduğundan (ve tabii ki her şey iyi kızarmış tadı vardır), müşterilerin onlardan istediğini bildiğiniz bir sonraki şey. Tüm restoran imparatorlukları o zamandan beri çöp kutusuna atılan bir maddenin üzerine inşa edilmiştir.

Asıl konu, bu gizzards da olabilir.

Yani daha pahalı hale gelecekler. Ancak buna değecek, çünkü daha çok insan bunlardan zevk alıyor demektir.

Gizzeler Temizleme Notu

Bu arada, gizzardlarda bulunan kum nedeniyle pişirmeden önce temizlenmesi önemlidir.

Süpermarkette (örn., Tyson, Foster Farms, vb.) Alacağınız ticaret gizzardsları zaten temizlenecektir. Muhtemelen diğer tavuklarla, kalpler ve karaciğerlerin yanında ve benzerlerinde varlar. Fakat onları görmüyorsanız, isteyin, çünkü kasap muhtemelen kendisi için onları istif ediyor.

Yerel bir kasap veya kanatlı hayvan çiftçisinden gizzards alırsanız (kesinlikle daha iyisini almalısınız), sadece temizlenip temizlenmediğini sormaya özen gösterin. Ve yapmazlarsa, seçimleriniz şunlardır:

Yapacaklarını düşünün. Sizi şarj edebilirler, istemeyebilirler, hayır diyebilirler;
Onları eve götürün ve kendiniz temizleyin, ki açıkçası biraz çekişiktir; veya
Onları daha önce temizleyebileceğiniz bir yer bulana kadar arayın.

Tavuk Gizzarı Nasıl Pişirilirsiniz

Gizleme çubuklarını pişirmenin en iyi yolu yavaşça, nemli ısı ile düşük bir sıcaklıktır. Bunun nedeni, sosisli bir tencerede olduğu gibi yüksek ısıya maruz kaldıklarında, bağ dokularının sıkılıp gizzardsı ayakkabı derisindeki çirkin küçük toplara sıkıştırmasıdır.

Bunun yerine, hedef onları yavaşça düşük sıcaklıkta pişirmek ve böylece bağ dokuları rahatlamak ve eriymektir. Sıcaklık hedefiniz 180 ° - 205 ° F arasındadır. Bu nazik pişirme tipinin adı sade bir şekilde kavurmaktır.Ne yaparsanız yapın, kaynatmayın, aksi takdirde sertleşeceklerdir.

Hafif sardunyayla kavurma veya kaynatma işleminden bir iki saat sonra, tüm bu bağ dokusu yumuşatılıp jelatin haline dönüşecek ve gizzards güzel ve ihale edecektir. Onlara hizmet edebilir veya serinletirsiniz, iyice kurutun, sonra onları ekinleyin (veya isterseniz onları dövün) ve kızarıncaya kadar kızartın. Ardından sarımsak pilavı ve kurnazla servis edin.

Yavaş ocaklar sakzanları süslemek için harika. Her model farklıdır, ancak yaklaşık 210 ° F düşük ayarı kullanmak isteyeceksinizdir.

Bu sıcaklığa ulaşması 8 saat sürebilir, bu nedenle kılavuzunuza bakın.

Ancak gizzards'ın güzelliği, Tacos, enchiladas, bologna sosu, lazanya, çorba, biber ve sakzardları kullanmanın en sevdiğim yollarından biri olan kızarmış pilavdan bahsetmiyorum bile, her şeye gidebilirler. Ayrıca müthiş biraz sıcak bir tabak ile servis sıcak Yeşiller.

Onları parçalayıp ev yapımı dolabınıza ekleyebilirsiniz. Ya da pastırma ve kızartma ile çıtırlaşıncaya kadar sarın ve süslü orkinos olarak servis yapın.

Son olarak, dilimleme konusundan söz ederken: Dilimlenmeden önce kum midyelerini soğutmak en iyisidir, çünkü daha sıkı olacaklar ve daha temiz bir dilim elde edeceksiniz. Ve her neyse, sıcak şeyleri kesmek daha zor.