Çin Mutfağı'nda Suey ve Chow Mein'i

Lauri Patterson / Getty Images

'ı anlatacaktır. Chow mein, kesinlikle Çin mutfağının en önemli imkânlarından biridir ancak sufiyi daha çok Batılı Doğu füzyonu yemekleriyle buluşturuyor. Ben şahsen Tayvan'da yaşarken Amerikalı TV'den soyup çıkmadığımı duymuştum ama hiç yemedim. Ayrıca İngiltere'de olduğum için, chop suey hizmet eden herhangi bir yerin nerede olduğunu bilmiyorum ama o zaman gerçekten çok belirgin nedenlerle Çin lokantalarına ya da paket servislere gitmiyorum.

Gitmek zorunda kalsam da, chop suey'nin denemek zorunda olduğum şeyler listesinde o kadar yüksek olacağını sanmıyorum.

Diğer taraftan, chow mein daha otantik bir Çin yemeği olarak kabul edilir. En azından hayatım boyunca ana yemek yiyordum ve Şangay'da yaşarken ve farklı Çin eyaletlerinde akrabalarımı ziyaret ederken, hala yerel restoranlarda ve menülerde çay bardağını görebiliyorduk.

Chop Suey'nin hikayesinin pek çok farklı versiyonu var ancak çılgınca Çin Amerikalılar tarafından Amerika'da icat edildiğine inanılıyor. İnsanlar, bu çanağı Qing Hanlığı sırasında Amerika'yı ziyaret eden bir Çinli diplomat ve politikacı olan Premier Li Hong Zhang tarafından yaratıldığına inanmaktadır. Batılı yiyecekleri yemeye alışkın olmadığı için şefini, ilk yarıyı suey yapmak için hem Asya hem de Batı unsurlarını kullanmaya başladı.

Chop Suey ile ilgili başka bir hikaye, otel mutfağı kapandıktan ve yerel Çin restoranının şefinin Li'ye hizmet etmek için elinden hiçbir şey yapmadığı için utanarak Li Hong Zhang'ın yerel bir Çin restoranı gezdiğini söylüyor.

Böylece şef, artık malzemelerin kalıntılarından oluşan "yeni yemeğin" yanında geldi.

Bu öyküler eğlenceli olabilir, chop suey'nin kökeni aslında Güney Çin'in ülke tarafında olabilir. Güney Çin birçok Çinli Amerikalı göçmenin eviydi ve antropolog E

N'ye göre. Anderson, kalan sebzeleri ve erişleri, Guangdong'un güneyindeki kırsal alanda Toisan'dan kaynaklı tek bir kavurma tavasına birleştirmek fikri. Birleşik Devletler'e göç eden göçmenlerin birçoğu bu bölgeden geldiğinden, tanıdıkları gıdaları doğal olarak hazırladılar.

Chow mein'in tarihi geçmişi çok daha az gizemli. Chow mein, ya da "kızarmış erişte", Kuzey Çin kaynaklı. Çay-kahve otomatlarında servis edilirken birçok Amerikan Çin restoranı, Batı lezzetlerine hitap edecek şekilde tasarlandı; otantik bir Çin yemeklerinden geçiyor. Nispeten yakın zamana kadar, Çin yemeklerinin pek çok algısı, esas olarak Güney Çin'deki Guangzhou bölgesinden gelen erken Çinli göçmenlere dayanıyordu. Guangzhou, Kanton stili yemekleri için çok iyi biliniyor, bu yüzden pirinç yediğinden Batılılar sadece bütün Çin halkının yemek yediğini ve ekşi ve ekşi tuzaklarını alıyordu.Bununla birlikte pirinç, kuzeydeki temel ürün değildir, bu yüzden erişte ve çikolata diyebiliriz ki, Kuzey Çin'in yemek kültürünün küçük bir bölümünü temsil eder.

Orada çok farklı Çin yemekleri var ve hepsi eşit derecede lezzetli. Çin yemekleri, tatlı ve ekşi, siyah fasulye sosu, limon tavuk ve benzeri var ama bu sadece Çin mutfağının küçük bir parçası.

Mutfakta:

Kolay yapılabilmenin yanı sıra, bu yemekler çok uyarlanabilir. Bütün Çin yemekleri gibi, doğramanın suey olmasını sağlayan ve unutulmaz kılan şey, tahıllar ve sebzeler arasındaki denge kadar özel maddeler değildir. Sebzeler bayatlamadan önce buzdolabını temizlemek istediğimde onları sık sık çektim veya yerel süpermarket / pazarınızdan alabileceğiniz herhangi bir malzemeyi kullanabilirsiniz.

Bir wok olması tercih edilirken, bu yemekler kızartma tavasında yapılabilir. Her yemeğe tam olarak ne girdiğine karar verirken ne kadar esneklik olduğunun bir fikrini vermek için çeşitli tarifler ekledim. Ve her yemeğe tam olarak ne karar verirken ne kadar esneklik olduğunun bir fikrini vermek için

tarifleri yapmaktan korkmayın. Ve belirli bir tarifte adı geçen tüm maddelere sahip değilseniz yer değiştirme yapmaktan korkmayın.

Son bir ipucu: Her iki tabak da aynı akşam yemeği hazırlamayın - önümüzdeki hafta için artık yemek yiyeceksiniz!