Klasik Madeira Şarapçılık Reçetesiz Kavurma ve Biftekler için

Madeira şarabı, Portekiz'in kıyılarındaki Atlas okyanusundaki Madeira adalarına ve üzümlerinin yetiştirildiği bu ada sahip. Madeira'da tatlı, karamelik bir lezzet var, ancak aşırı güçlü değil tatlı. İçinde dumanlı, çatlak bir undertone var.

Orijinal demi-glace Madeira şarabı ile yapıldı. (Demi-glace'in şimdi 'ı yapmakta karmaşık olduğunu düşünüyorsanız bunun için orijinal tarifleri görmeliydiniz.)

Şuanda Madeira sosu olarak düşündüğümüz şey, basitçe Madeira şarabıyla zenginleştirilmiş bir demi-glace. Bu da, demi-glace yapımı işinin en büyük kısmı anlamına geliyor. Eski moda haline getirme fikri için bu basit demi-glace tarifi bakın.

Bu basit, fakat tam olarak hızlı değil - kavurma kemikleri, kaynar su, süzme vb. Içerir. Bunun yerine, düzenli demet yapmanın yaklaşık yarısı kadar sürede yapabileceğiniz bu demi-glace kısayol tarifi deneyebilirsiniz.

Kısayol reçetesi, dükkandan satın alınan et suyu veya stok kullanır ve geri kalan adımlar aynıdır. Bu rotaya giderseniz, bu Madeira sosunu hazırlamak yeterince kolaydır - sadece bazı Madeira şarabı ve tereyağını demi-glace'e karıştırmak meselesidir. Kırmızı etler, kızartmalar ve biftekler için mükemmel bir seçimdir, geyik etiğine eşlik edecek kadar da cesurdur.

İhtiyacınız Olacaklar

• 2 fincan demi-glace
• 1/4 fincan Madeira şarabı
• 1 çorba kaşığı. tereyağı

Nasıl Yapılır

1. Ağız tabanlı bir tencerede demi-glace'i kaynatın ve yaklaşık 5 dakika kadar kısın.
2. Madeira şarabını karıştırın ve tereyağında döner. Hemen servis yapın.

Stok ve Demi-Glace Kısayolları

Gerçekten de demi-glace'in yapılmasında en çok zaman alan öğe oluyor. Mağazadan satın almanın anlamı, stokunuzun aynı ceset sahibi olmaması demektir (bir şey için, soğutulduktan sonra stoklar jöle olmaz), ancak kesinlikle iyi bir dengedir.

Veya (ve hiç kimse sizi biraz da arızalı kılamaz) uygun biçimde "kolaylık ürünleri" olarak adlandırılan çeşitli sos bazlarından birini kullanabilirsiniz. Ve neden olmasın? Tam da pek çok lokanta, hatta güzel lokantalar demi-glace yapımında kullanıyorlar.

Sadece sos tabanına su ekleyin ve anında demi-glace'e sahip olursunuz. Aslında ortaçağ bir mutfaktaki yaşamı istemeyen insanlar için makul bir uzlaşmadır-sadece güzel bir yemek yapmak istiyorlar.

Madiera Şarap Tarihi

Bir zamanlar, 500 ila 600 yıl önce, Portekiz gemileri denizleri yönettiğinde, denizciler şaraplarının uzun yolculuklarında kötü gittiklerini keşfettiler.

Birisi oldukça mantıklı bir şekilde, şarapta brendi şeklinde daha fazla alkol eklemeyi önerdi; bu nedenle sadece şarap bozulmadı, aynı zamanda tadına bakmadı ve sözde "kuvvetlendirilmiş şaraplar" doğdu.

Liman, şeri, Marsala ve Madeira gibi zenginleştirilmiş şaraplar bu dahiyane yeniliğin varlığını sürdürdükleri miraslardır.

Bu Tarife Puan Ver Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!