Koyu Çikolata Nugası Şekeri Tarifi

Koyu Çikolata Nugat, derin çikolata tadına sahip yumuşak, kabarık bir nugudur. Şaşırtıcı bir şekerleme çubuğu dolgusu yapar ve sade veya beğenilen fındıkların veya doğranmış kurutulmuş meyvelerin tadını çıkararak tadını çıkarabilirsiniz. Birçok yumurta beyazı şekerlemede olduğu gibi, nugat da nem içinde iyi sonuç vermez, bu yüzden bu şekerlemeyi yapmak için düşük bir nem günü seçmeye çalışın.

Bu nuga oda sıcaklığında olağanüstü derecede yumuşak olduğu için, çikolata kaplama olmadan servis yapmak ideal değildir. İsteğe bağlı çikolata daldırma talimatları tarifi alt kısmında bulunmaktadır.

İhtiyacınız Olanlar

• 8 oz. koyu çikolata, ince kıyılmış
• 3 büyük yumurta akı, oda sıcaklığı
• 1/4 çay kaşığı. tuz
• 2-3 / 4 bardak hafif mısır şurubu
• 1-1 / 3 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı. vanilya özütü
• İsteğinize göre 1 1/2 fincan kızarmış fındık
• 2 lbs. daldırma için çikolata şekeri kaplaması (isteğe bağlı)

Nasıl Yapılır

1. 9x9 inçlik bir tavayı folyo ile astarlayıp yapışmayı önleyici püskürtmeyle folyoya püskürterek hazırlayın. Tinner nugası için 9x13'lük bir tava kullanılabilir.

2. Çikolatayı mikrodalgada eritin, aşırı ısınmayı önlemek için her 30 saniyede bir karıştırın. Erimiş olduktan sonra, oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

3'ten büyük ->

3. Yumurta akılarını ve tuzunu iyice temizlenmiş ve kurutulmuş büyük bir karıştırıcıya yerleştirin.

Kase veya fırında herhangi bir yağ izi bulunması, yumurta akılarının düzgün biçimde atmasını önleyecektir.

4. Mısır şurubu, şeker ve suyu orta ateşte büyük bir tencerede birleştirin. Şeker eriyinceye kadar karıştırın, sonra herhangi bir sapmış şeker kristalini çıkarmak için tavanın kenarlarını ıslak bir pasta fırçasıyla fırçalayın. Bir şeker termometresi takın ve karışımı 110 derecede 230 dereceye ulaşıncaya kadar şurubuyu karıştırmadan pişirin.

5. Şurup 230 F'ye ulaştığında, büyük karıştırıcıyla çırpma ataşesi kullanarak yumurta akılarını dayamaya başlayın. Beyazlar sert zirveleri oluşturana kadar dövün. İdeal olarak, şeker şurubu 240 ° C'ye (116 ° C) ulaştığında bu aşamaya ulaşılmalıdır, ancak şurup hazır olmadan önce beyazlar sert zirvelerde ise, karıştırıcıyı durdurun, böylece beyazlar aşırı derecede dövülmez. Fırça ekini raket ekiyle değiştirin.

6. Karışım 240 derece F'ye (116 ° C) ulaştığında, tencereyi brülörden çıkarın ve yaklaşık 3/4 fincan sıcak şurubu büyük bir ölçme kabına dökün. Pişirmeyi sürdürmek için tavayı ısıya getirin.

7. Karıştırıcı hızını düşük seviyeye getirin ve 3/4 su bardağı sıcak şurubu yavaş yavaş ve dikkatli bir şekilde yumurta akılarına dökün.

8. Şurup pişirilirken yumurtalar orta-düşük hızda atış yapmaya devam edin. Şurubu 280 ° C'ye (138 ° C) ulaşana kadar pişirin.

9. Kalan şurubu büyük bir karıştırma kabına bir musluk ile dökün-bu dökmek daha kolay ve güvenlidir. Karıştırıcı çalışırken, kalan sıcak şeker şurubunda yavaşça akın. Hiçbir şeyden kendinize bulaşmadığınıza dikkat edin; bu kötü bir yanık bırakabilir.

10. Şeker iyice karıştırıldıktan sonra karıştırıcıyı kapatın. Erime çikolata ve vanilyalı ekstrakta dökün ve iyice karıştırıncaya kadar kauçuk bir spatula ile karıştırın. Fındık veya kuru meyve ekliyorsanız, son olarak ekleyin ve iyice bir araya gelinceye kadar karıştırın. Şeker yapışkan ve sert olacak.

11. Şekeri hazırlanan tencereye kazın. Oda sıcaklığında birkaç saat beklemeye bırakın. Bu şeker oda sıcaklığında yumuşak ve kabarık kalır, bu nedenle en temiz kesimler için büyük bir keskin şefin bıçağı ile kesmeden önce firmaya kadar soğutun. Çok yapışırsa bıçağı sıcak suyla kesimler arasında yıkayın.

Çikolatayı Dondurma

Her 30 saniyede bir karıştırarak çikolatalı şeker kaplamasını mikrodalgada eritin. Soğutulmuş nuganı küçük kareler veya çubuklar halinde kesin. İş yüzeyinizi mumlu veya parşömen kağıdı ile hizalayın. Her çubuğun altına ince bir kaplama tabakası yaymak için bir metal spatula kullanın, sonra çubuğu kaplama tarafı aşağı gelecek şekilde ayarlamak için çalışma yüzeyine koyun. Bu çikolata alt tabakası nuga daldırdığınızda biraz kararlılık kazandıracaktır. Bir kez ayarlandıktan sonra, kaplamaya bir çubuk daldırın ve çıkartmak için daldırma aletleri kullanın. Aşırı miktarda kasede çöp dökün, çubuğun altını kasedin dudaklarına doğru sürükleyin, ardından çubuğu mumlu kağıda geri koyarak tamamen ayarlayın. Bir kez ayarlandıktan sonra çubuklar oda sıcaklığında saklanabilir ve servis edilebilir.

Nougat Şeker Tariflerinin tümünü görüntülemek için buraya tıklayın!

Bu Tarife Puan Ver Ben bunu hiç sevmiyorum. En kötüsü değil. Elbette, bu yapacak. Ben bir hayranım-tavsiye ederim. Şaşırtıcı! Onu seviyorum! Puanladığınız için teşekkürler!