Bir Goose'u Başlatın ve Kızartın: Bastırın İsterseniz

StockFood / Getty Images

Kümes hayvanları söz konusu olduğunda, koyu renkli eti beyaza tercih eder misiniz?

Karanlık et bazen biraz çiğnenebilirken, beyaz etin genellikle kuru olması nedeniyle türkiye'ye karşı tutumunuz acınacak bir hoşgörü yakınında duruyor mu?

Bu soruların birinde ya da ikisinde de evet cevabı verdiyseniz, doğru yere geldiniz demektir. Özellikle 6-8 kişilik bir tatil yemeği planlıyorsanız (diğer bir deyişle tipik 5 kiloluk tavukla besleyebildiğinizden daha fazla).

Veya daha büyük bir akşam yemeğini planlıyorsanız, kavrulmuş kümes hayvanlarını VE bir biftek veya domuz eti belini veya kuzu bacağını öne çıkarmak isteyebilirsiniz. Bu da işe yarayacak.

Bir Kazı Kızartmaya Hazırlanın

Hâlâ okunuyorsanız, bir kaz oyasında kızartılacaksınız demektir. Tebrik ederiz! Daha sonra, sandalyenizi geri ittiğinizde ve tecrübeyi baştan sona düşünürseniz neden hiç kimse size kaz düşündüğünü söylemediğini merak ediyor olabilirsiniz.

Fakat endişelenme. Bilgelik bazılarına geç gelir, başkalarına değil. Eski gruplar arasında olmak daha iyi. Hayatınızın geri kalanında yılda en az iki kez yapmak isteyeceksiniz.

Kazın konusu, ördek benzeri çok yağlı olmasıdır. Fakat büyük bir kalabalığa hizmet edecek kadar büyükler: genç bir kaz için 10-12 kilo top. (Kesin olarak, kızarttığımız teknik olarak 6-8 aylık bir gosling'tir.)

Ördek gibi kırmızı et bir kuştur ve ördek gibi kaz göğsü orta nadir pişirilmelidir.

Bu, göğüslerini 130F'ye ulaştıracak şekilde çekmek istediğiniz anlamına geliyor. Buna biraz olsun kavuşacağız.

Evet diyebilirim ki, kaz göğsü pembe olacak, kesinlikle olması gerekiyor. Aşırı pişmiş kaz, pişmiş tavuk veya hindi gibi değil. Kuru ve lifli olmak yerine, sert ve tiksindirici olacak ve karaciğer gibi tadacaktır.

Fresh Goose Vs. Dondurulmuş

Tahıl beslenen bir tane aldığınızdan emin olun. Taze kazlar genellikle yılın çoğunda (Nisan-Ocak) mevcuttur ve dondurulmuş olan kazlar yıl boyunca kullanılabilir.

Eğer dondurulmuş bir şey alırsanız, dondurulmuş bir hindi için olduğu gibi buzdolabında özündüğünüzden emin olun. 10-12 kiloluk bir hindi için, bunun 48 saat süreceğini umuyoruz.

Çözüldükten sonra, pişirmeye başlamadan önce kazın oda sıcaklığında yarım saat bekletmesine izin verin. (Bunu taze olanla da yapın.)

Vücut boşluğunda dışarı çekmeniz gereken tam yağ döşeme olabilir. Ayrıca, kuyruğu ve vücut boşluğunun açıklığı çevresinde gevşek cilt kıvrımlarını düzeltin.

Bu uçları kurtarın! Kaz yağları muhteşem bir şeydir ve göğüsleri kurutmak için ve ayrıca kavrulmuş patatesleri hazırlamak için kullanmaya devam edeceksiniz.Sadece bir fincan su ile birlikte küçük bir tencereye yağ koyun ve yağ eriyinceye kadar kavrun. Daha sonra soğutun ve katılaştırılmış yağın üstünden kazın.

Özellikle sos yapmak için iç kısımları çıkarın ve boynunu kullandığınızdan emin olun. Kum midyesi de sos için iyidir, ancak lezzeti biraz fazla olabileceği için karaciğer, kalp ve böbrekleri atlayın.

Yağın Oluşturulması Üzerine Bir Not

Kaz, cilt altında büyük miktarda yağ içerdiğinden, yediğinizde sadece ağız dolusu yağa ısırmamak için kazıma yapmanız gerekir.

Yağın dökülmesi için kaz atmak yoluyla epeyce kavrulmuş kaz tarifi başlattığını unutmayın. Bazen buharı, cildi kızıştırmakla sonuçlanan sade bir şekilde kavurma işlemi izler.

Pişirme tekniği olarak, bu mükemmel geçerlidir, ancak teknik olarak kavurma işlemi yapılmamaktadır. Ve burada yaptığım ayrım sadece semantik değil. Bu şekilde pişirilmiş bir kaz, çıtır bir cilde sahip olmayacak ve gevrek cilt, kavrulmuş kazın öne çıkan noktalarından biridir.

Yağın dökülmesi için kaz kazanıp fırında pişirin. Ancak, kızarttığınızda derinin cildin pürüzsüz olmasını sağlamak için kazın gece boyunca kurumasına izin vermelisiniz. Bir gün bu tekniği yazacağım.

Yine de, buharın yağın oluşmasına yardımcı olduğu gerçeğidir. Bir uzlaşma olarak, kavurma tavasının tabanına iki su bardağı su döktürün.

Bir raf, anlık bir okuma termometresi ve bir dijital termometre ile bir kavurma tavasına ihtiyacınız olacak.

Goose Kavurma: Adımlar

Fırını 350F'ye kadar önceden ısıtın.

1. Cildi ağır gauge iğne veya emniyet pimi ile delerek kazınızı hazırlayın. Çok açılmamak için açıyla vurun. Sadece cildi ve yağları delmek istersiniz, altındaki eti değil.
2. Kosher tuzu ve taze sıkılmış karabiber ile içte ve dışta sezon. Bir elmayı, turuncu ve soğanı yarabilir ve bazı yeni adaçayla beraber boşluğa doldurabilirsiniz.
3. Rafı tencereye ve kaz tepsiye yerleştirin. Tencereye 2 su bardağı sıcak su dökün ve fırına aktarın.
4. Yaklaşık 40 dakika kızartın, sonra anlık okuma termometrenizle göğüsteki sıcaklığı alın. 130'un altında okursa, bırakın ve bir kaç dakika içinde tekrar kontrol edin. Göğün sıcaklığı 130-140 ° C arasında okunduktan sonra, kazını alın, göğüsleri parçalayın ve onları folyo ile örtün. Göğüs eti pembe görünmelidir.
5. Şimdi, sonda termometrenin uyluğun en derin kısmına yerleştirin ve 170F için uyarı sıcaklığını ayarlayın. Kuşu fırına geri getirin ve termometre alarmı sönene kadar kavurun, 30-40 dakika daha. Kazıyı fırından çıkarın, folyo ile örtün ve 15 dakika dinlendirin.
6. Şimdi cildiniz süper gevrek ve altın sarısı kahverengine gelene dek, sıcak bir sotelenmiş tencereye kavuşturun, işlenmiş kaz yağlarınızın bir kısmını ekleyin ve göğüslerini cilt tarafında aşağı doğru yaklaşık 4 dakika boyunca yaklaştırın. Bir kenara koyun.
7. Bacakları ve kanatları parçalayın ve onları aynı şekilde, cilt tarafında aşağı doğru parçalayın. Bu arada, göğüslerini hafif bir önyargıdan ayırın. Bacaklar ve kanatlar güzelce kahverengileştikten sonra, ısıdan çıkarın.

Tencerenin altındaki sıvı harika şeylerdir. Bir kutuya dökün ve soğutun. Yağ üste yükselecek ve aşağıda sıvı ihtiva edeceksiniz.

Yağda olduğu gibi altın değerinde bir ağırlık. Patates kızartması, sebze kavurma, sote etme gibi temelde tereyağını kullanacağınız her yerde kullanabilirsiniz. Pasta kabukları veya diğer pişmiş hediyeler için kısaltmak olarak bile kullanabilirsiniz.