Aşamalı bir model

Ne kadar güzel bir fikir: Gurme ücreti sağlayın ve müşterilerin yemeklerin algılanan değerlerine göre ellerinden geleni ödemelerini sağlayın. Ve yasal ihale eksikliği varsa, mutfakta yardım etmek yeterli olacaktır. Ama bu şekilde bir restoran işleten herkes haftalar içinde katlanabilirdi, değil mi?

Yanlış. 2003 yılında Denise Cerreta Salt Lake City sandviç dükkanını kayan bir ödeme esasına dönüştürdü ve bu arada Utah başkentinde yedi yıldır sürdürdüğü kazançlı bir akupunktur uygulamasını durdurdu. “Farkında olmadan materyalizme hapsolmuş, manevi bir cam tavana çarptım” diyor. “Artık hiçbir şey özel görünmüyordu.”

Akupunkturu tek kişilik eatery'i bulmak için terk etmek yorucu bir yarım yıllık geçiş gerektirdi, Cerreta ise olabildiğince öde paradigmasını düşündü. Sandviç işine iki ay kala, “Sonunda bir müşteriye 'Adil olduğunu düşündüğünü öde' dedim. “Böylece fedakar ancak sürdürülebilir bir operasyon tasarlama süreci başladı. Cerreta'nın yardımıyla, Alabama, Colorado, Teksas, Missouri, New Jersey, Michigan, Oregon ve Washington eyaletinde sürgülü ölçekli restoranlar yayıldı.

Cerreta vatandaşları, One World Everybody Eats Foundation'ın gevşek şemsiyesi altında özel bir gruptur. Cerreta'nın topluluk mutfakları olarak adlandırdığı şeyi belirlerken, One World üyeleri, bir çalışma kağıdı değil, bir çalışma ortamı sunuyor. “Medya bizi bir hareket olarak nitelendirdi. Ben buna inanıyorum. ”

Bir Dünya acolytes, yakın zamanda SAME (“So All May Eat”) Kafe'nin dördüncü yıldönümünü tost eden Denver'dan Libby ve Brad Birky'yi içeriyor. Libby Birky, Cerreta'yı “Tek Dünya ailesinin rehber annesi” olarak tanımlıyor. Açmadan önce Denise, her şeye yardım etmek için birkaç hafta Denver'a taşındı. ”

Brad Birky, bağış kutusundan elde edilen genel masrafların yüzdesinin 90'dan fazla bir zirveden yüzde 75'e düşmesine rağmen (fırında patates ve tahta oyunu topluluk geceleri gibi hibelerden veya bağışçılardan kalanlar), kar amacı gütmeyen işletme toygar değildir. Birkys tahammül etmeyi planlıyor.

Bir Dünya modunda bir restoran açan herkes uzun saatler boyunca hazırlık yapmalıdır. Esneklik ve yaratıcılık, neyin yerel olarak en iyi çalıştığını belirlemede önemli rol oynar. Cerreta'nın dediği gibi, “Her şehir ve müşteri benzersizdir.” Vergi ve sağlık kurallarına uymaları kaydıyla, sahipleri hayal güçlerini kullanarak bir işyeri kuruyorlar. Birkys, önerilen bir fiyat listesi yayınlamamayı seçerek kapılarını haftada sadece 18 saat açık tutar. Konumlar için diğer seçenekler arasında bir veya daha fazla her zaman ücretsiz yemek bulunup bulunmayacağı yer alır.

Tüm işlerini esnek bir ödeme menüsünde bahis yapmaktan emin olmayan mülk sahipleri, bu sistemi bir veya iki haftada bir kez denemeyi seçebilir, bu da işletmenin özelliklerini ve belirli yöntemlerini belirlemek için işletmenin ince ayarını yapabilir. Cerreta geçtiğimiz günlerde haftada bir gün kayan ölçek yapmayı amaçlayan bir mal sahibine koçluk yaparak o günün gelirlerini yerel bir insancıl topluma bağışladı.

Bu cesur yeni iş modeli, hem mülk sahipleri hem de müşterilerdeki bireyselliği teşvik ediyor. “Her ne şekilde olursa olsun, insanlara haysiyetle davranıyoruz. Lehine geri dönüyorlar ”diyor Libby Birky. Daha kalın cüzdanlı diners, yedek değişimi kazımaya çalışanları telafi eder. “Bağışlar ortalama 3.50 $ ile 4 $ arasında. En yüksek 10 kuruşa çarptık. ”

Birkys'in SAME Café'deki gururu, birbirlerinin cümlelerini bitirirken şakalarını aşıyor. Brad, “Basit ve kaliteli yemekler pişiriyoruz” diyor. “Sadece seçkinlerin iyi yemeyi hak ettiği fikrini reddediyoruz.”

Gerçeklik, olabildiğince öde tesislerde düzensiz ve yıkanmamış kuyruklar bekleyen herkesi şaşırtacaktır. "Biz bir çorba mutfağı değiliz, " diyor Brad düz bir sesle. “Biz arasında 'uzanıyoruz. ”

“Evet, ” diye devam ediyor Libby. “Bir masada, bir pencere yıkayıcısının yanında, bir üniversite öğrencisinin yanında, çocuklarıyla bekar bir annenin yanında - geniş bir karışım.

Önemli bir unsur atığı en aza indirmektir. Mutfak endüstrisi rutin olarak mükemmel yenilebilir yiyecek yığınlarını atar ve menüler genellikle yemek yiyebileceklerinden daha büyük porsiyonlar sunar. Ancak, kullanıcıların yemekleri ve bölümleri ayrı ayrı seçtikleri One-World tarzı restoranlarda çok fazla atmıyorlar. Bu, örtük güven gerektirir.

Bazı diners hiçbir şey ödeyemez. Hala yemek yiyorlar. Başından beri Cerreta büyük ölçüde gönüllülük üzerine çalıştı. Başarılı bir avukatın masaları temizlemek için kollarını yukarı yuvarlayarak, bulaşıkları yıkayan işsiz bir ev ressamına tabaklar vererek konuşur. Diğer gönüllüler, malzemelerin hazırlanmasından tuvaletlerin temizlenmesine kadar çeşitli görevleri üstlenirler.

Gönüllülerin çoğunun gıda hizmetinde daha önce deneyimi yoktur; bazıları hiç iş bulamadılar. Kendilerini dakiklik, güvenilirlik ve talimat kabul etme istekliliği ile ayıranlar, resmi tavsiye mektupları için topluluk mutfak operatörlerinden hak kazanırlar - ancak bu tür mektuplar kazanılmalıdır.

“Ücretli bir personel yuvası açıldığında, doğrudan gönüllü listemize gidiyoruz ve bu kadrodan işe alıyoruz, ” diyor Cerreta. “Tavsiye mektuplarını sadece kendimize çalışmak istediklerimiz için imzalarız.” Mektuplar, gönüllülerin adım atmak ve işe hemen başlamak için yeterli yetkinlik gösterdikleri belirli becerileri kanıtlıyor.

Gönüllüler rollerini ciddiye alıyorlar. “Bir adam içeri giriyor ve 'Bunu fırından taze olarak dene' diyoruz ama gidiyor, 'Hayır, hiçbir şey yapmadım' diyor Libby. “Bu konuda ısrar ediyor. Önce çalış, sonra ye. ”

One World'ü işletmek hiç zorlanmadı. Cerreta, örgütün başlangıçta kendi yönetim deneyimi eksikliğinden ve şehir dışında diğer girişimlere yardım etmek için harcadığı uzun sürelerden sorumlu olduğu gevşek bir çalışma ortamı nedeniyle acı çektiğini söylüyor. 2008 yılında, bir zaman saati kurmak gibi verimsizlikleri düzeltmek için adımlar attıktan sonra, çalışanlar protesto için dışarı çıktılar. Cerreta, geceyi kafenin uygulamalı operasyonuna soktu - rüyasının ölmesine izin vermek istemeyen birkaç çalışan, gönüllü ve arkadaş sayesinde başarılı olan neredeyse ezici bir görev.

Bugün, Şef Giovanni Bouderbala'nın yönetiminde, One World Salt Lake City, Cerreta'nın günlük gözetiminden tamamen bağımsız çalışıyor. Bu onun Tek Dünya Herkes Yiyor Vakfı'na tam zamanlı dikkat vermesini sağlar.

Girişimleri beslemenin yanı sıra Cerreta, bazıları rahatsız edici olan gerçeği vurgulamak için daha geniş bir sorumluluk algılar. 2009 ABD Tarım Bakanlığı verilerine göre, Amerikalı hane halklarının yüzde 14, 7'si “gıda güvensizliği” yaşamıştır (“yeterli gıdaya sınırlı veya belirsiz erişimin ekonomik ve sosyal durumu” olarak tanımlanmaktadır). Bu, 17, 2 milyonu çocuk olmak üzere 50, 2 milyon kişiye karşılık gelmektedir.

Tek Dünya hareketinden bahsetmişken, Cerreta sözlerini dikkatlice seçerek duraklar. “Bu ruhsal franchising. Bensiz devam edecek kadar büyük bir kartopu oluşturmak istiyorum. ”

Oldukça esnek bir kartopu - ısıyı alan ve mutfağın içinde kalan bir kartopu. Çoğu küçük işletme 18 ay içinde başarısız olur, ancak bir düzineden fazla Bir Dünya tarzı topluluk mutfağı çalışır durumdadır ve diğerleri için planlama devam eder. Ocak ayının ortalarında Cerreta, Santa Fe, NM'de ikinci yıllık One World Everybody Eats zirvesine demir attı

Mümkün olduğu kadar öde yemek alanların sahipleri geleneksel zenginlikleri toplayamayabilir, ancak kesinlikle somut olmayan ödüller bekleyebilirler. Libby Birky, “Günlük akşam yemeği partileri atmak gibi.

SAME'in sosyoekonomik çizgileri boyunca tanık olduğu devam eden işbirliği çabası içinde Libby şöyle diyor: “Çok zor bir iş, ama neredeyse büyülü olabilir. Sevinçliyim. ”O ve kocası Brad bunu neden yapıyoruz? anlar, genellikle çift sabahlarını gülerek ve “Bunu yapabileceğimize inanabiliyor musun?” diye sabahları selamlıyor.

Açık Toplum Mutfaklar, Kafeler ve Restoranlar

1. Bir Dünya Salt Lake City - Salt Lake City, Utah 41 Güney 300 Doğu, Salt Lake City, Utah www.oneworldsaltlake.org

2. AYNI (Hepsi Yiyebilir ) Kafe - Denver, Colorado 2023 East Colfax Ave., Denver, Colorado 80206 www.samecafe.org

3. Bir Dünya Sözcüsü - Spokane, Washington 1804 East Sprague Ave., Spokane, Washington 99202 www.oneworldspokane.org

4. Patates - Arlington, Teksas 315 Güney Mesquite St., Arlington, Teksas www.potagercafe.com

5. A Better World Cafe - Yayla Parkı, New Jersey 19 Güney 2. Cad., Yayla Parkı, New Jersey www.betterworldcafe.org

Louis Bread Company Bakımları - Clayton, Missouri 10. Central Ave., Clayton, Missouri

7. Konfor Kafe - Denver, Colorado 3945 Tennyson Street, Denver, Kolorado www.thecomfortcafe.net

8. Cafe 180 - Englewood, Colorado 3315 South Broadway, Englewood, Kolorado www.appetitesunite.org

9. Ransom Café - Mobile, Alabama 7485 Havaalanı Blvd., Mobile, Alabama www.ransomcafe.com

10. Forge - Abilene'in Topluluk Mutfağı 2801 S. 1st Street, Abilene, Teksas

11. Panera Cares Topluluk Kafe - Dearborn, Michigan 22208 Michigan Avenue, Dearborn, Michigan

12. Soul Kitchen Topluluk Restoranı - Red Bank, New Jersey 121 Drs. James Parker Blvd., Kırmızı Banka, New Jersey www.jbjsoulkitchen.org

Kaynak: http://www.oneworldeverybodyeats.com