Azor mutfağına kısa bir giriş

Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2. 0

Azorlu Mutfağı Nedir?

Kısa cevap: Portekiz'in Özerk Bölgesi olan Azor Adalarına özgü pişirme. Azor mutfağı zengin, doyurucu, köylü temelli bir pişirme tarzıdır. Tatları, diğerlerinin yanı sıra deniz ürünleri, baharatlı güveç, tatlı tatlıları ve zengin süt ürünlerinden bahsediyor.

Ancak kesin cevap biraz daha karmaşıktır. Çoğu kişi, daha önce Azor'u duymuş olsalar bile, muhtemelen bu adaların yemlerinin Portekiz'le aynı veya benzer olduğunu varsayarlar.

Ancak dil aynı olmakla birlikte, yemeklerin bazıları aynı olsa da, aslında birbirinden tamamen farklı mutfaklardır.

Coğrafya ve Yemek

Önce Azorlar ve tarihi hakkında biraz bilgi verilir: Azorlar, çeşitli ebatlarda dokuz adadan oluşan bir takımadadır. En büyük, São Miguel, yaklaşık 747 kilometrekaredir ve en küçük, Corvo, sadece 17 kilometredir. Coğrafi olarak São Miguel ve doğu-en grup olan Santa Maria ile üç "grup" halinde. Terçeira, Faial, Pico ve Graçiosa orta grup ve Flores ve Corvo kuzey grubunu oluşturuyor.

Adalar coğrafik olarak hem anakarada hem de birbirinden ayrılmıştır. Atlantik Okyanusunda, Birleşik Devletler ile anakaradaki Portekiz kıyıları arasındaki yolun yaklaşık üçte ikisinde yatıyorlar. Onların Portekizli seyirci Diogo de Silves tarafından 1427'de keşfedildiğine inanılıyor.

Bunun öncesinde insanların yaşamış olduklarına dair hiçbir kanıt bulunmuyor.

Azorların yiyeceklerinin bu kadar az bilinen olduğu ana nedenlerden biridir. Onlara ulaşmak kolay değil, aslında birinden diğerine geçmek o kadar kolay değil! Bugün bile, adalardan birinde yaşayan insanlar, kendi adalarında bulunan diğer adalara kıyasla anakaraya ya da dünyanın diğer bölgelerine seyahat etme ihtimali daha yüksektir.

Tarihçe

Azorlar, geniş kapsamlı okur-yazarlık öyküsü de vardı-ki bunlar elbette modern zamanlarda değişti. Bu nedenle birçok aile tarifleri kayboldu. Onlar sadece yazılmadılar. Bazıları nesilden nesile geçmesine rağmen, pek çoğu vermedi. 1900'lü yılların başlarında Azor'tan göç eden büyük dalga sırasında, mutfağın tarifleri ve yemek tarifleri sakinlerle birlikte bırakılmadı.

Şef ve yazar David Leite'nin belirttiği gibi, bunlar restoranlara giden bir insan değildi. Adanın sakinleri sıkı çalışan çiftçiler ve balıkçılardı. Birçok aile aşırı yoksulluk ve aşırı kalabalıkla mücadele etti. Adaları terk edip Amerika Birleşik Devletleri gibi başka ülkelere taşındıklarında, restoranların ve kafelerin açılması çoğu durumda bir şey değildi.Neden insanlar genellikle evde kendi evlerini hazırlarken yemek yemeye geldiler? Bu mutfağın çok az bilinmesi sebebinin bir diğer nedeni.

Azor mutfağını Portekiz mutfağından ayıran nedir?

Peki, Azor mutfağı nedir ve anakaradaki Portekiz yemeklerinden ayıran nedir? Yine, cevap çok basit değildir, çünkü özellikle mutfaklar hangi Azor Adasına, hatta hangi adanın hangi kısmını ziyaret ettiğinize bağlı olarak değişir.

Genel bir kural olarak, Azor mutfağı, anakara Portekiz'inden çok daha fazla ülke rustik eğilimindedir (bu zor ve hızlı bir kural değildir, ancak genellikle geçerlidir). Gıdalar, lezzetlerin sofistike karışımı ile yaratılmasından ziyade ana malzemelerin lezzetleri ile zengindir.

Bunun iyi bir örneği, David Leite'nin Azorean yemekleri ile ilgili bir makalesinde de belirttiği gibi, Kale Çorbası. Anlatılan Caldo Verde kremalı ve pürüzsüz, büyüdüğüm dobra dobrağı, büyük miktarda lahana, patates ve linguiça ile doludur; ince tabakalı lahana ve belki bir veya iki dilim her kapta linguiça.

• Süt ürünleri: Azorlar zengin süt ürünleriyle ünlüdür. İnekler, et yerine süt için kullanılır, (domuz yemek pişirilirken kullanılan ana ettir). Kahvaltıda, yerel yoğurt, zengin tereyağlı ekmekler ve buğulanmış tam yağlı bir kahveyle dolu küçük bir cam kavanoz servis edilmeniz muhtemeldir. Peynirler adalarda da çok iyidir ve São Jorge adasındaki Queijo da Ilha , dünyanın en kaliteli birkaç peynir mağazasında bulunabilir.
• Cozida , São Miguel (en büyük ada) adasından gelen eşsiz bir gıda çeşididir. Bu, Furnas'ın meşhur caldeiras (sıcak bağırseleri) yakınında bir delik açarak pişirilen (aslında, şaşırtıcı olmayan bir şekilde, "fırın" anlamına gelir) bir kap şeklinde pişirilen bir yemektir.
• Alcatra , Terçeira adasından gelen başka bir popüler azor yemeği. Bu kaburga kızartma stili domuz, sığır eti veya başka bir hayvandan yapılabilir ve domates, soğan, sarımsak ve biraz karanfil ile yavaş yavaş pişirilir.
• Deniz Ürünleri : Azores adalarıdır, bu nedenle, deniz ürünlerinin mutfaktaki yoğunlukta olması şaşırtıcı değildir. Anakara'da olduğu gibi, bacalhau (cod) ve diğer balık figürleri karışıktır ancak daha ağır bir polvo (ahtapot), lamba küveti ve kertenkele kullanılır.
• Ananas veya ananas, São Miguel adasında yetiştirilir ve yoğun olarak anakaradaki Portekiz'e ihraç edilir. Azor restoranlarının menüsünde sıklıkla tatlılar görülmekte ve tatlıların Azor repertuarının çoğunu karakterize eden zengin tatlı yemekler için ender istisna oluşturmaktadır.
• Massa Sovada , ya da Portekiz tatlı ekmeği Azorlardan köken alan ve hem Azeri hem de anakaradaki Portekiz için Noel ve Paskalya'nın her yerinde bir parçası. Paskalya için sık sık haşlanmış yumurta ile somun ortasında pişirilir. Malasadas , São Miguel adasında üretildiği düşünülen, öğütülmüş şekerde kızartılmış ve haddelenmiş yuvarlak toplarmış hamur yoğundur.

Bu size Azorean yemeklerinin leziz ve zengin tatlarından bir tat verir. Ziyaretçinin bu adalara aç olma ihtimali az. İster bir restoranda veya bir başkasının evinde yemek yerseniz, kısımlar büyük olur ve yiyecek dolumu yapılır ve saniye veya üçte birlik olması teşvik edilecektir. Dünyadaki bu yiyecekleri bulmak kolay olmayabilir, ancak yemek yetecek kadar şanslı iseniz memnun kalacaksınız!