Yumurtacı Beyazları - Mutfak Teknikleri <[SET:descriptiontr]'Nı kırbaçlayan pişirme teknikleri ve ipuçları Whipping Egg Whites Hakkında Her Şey yumurta akılarını mükemmel havadar köpük haline getirmek için bir bilim vardır.

Westend61 / Getty Images

Yumurta akılarını beyaza çekmek öğrenmek çoğu aşçı için geçiş hakkı. Basit görünüyor, sadece hafif ve kabarık olana kadar kamçılamak, değil mi? İyi sıralama. Doğru ekipman, yumurta veya yanlış sırada kullanmamak, yumurta beyaz köpüğünün hacmini ve dokusunu etkileyebilir. Ancak, küçük bir bilim ve bu ipuçlarıyla, herkes mükemmel yumurta beyazı beyaz, kabarık, rüya gibi bir köpük haline getirebilir.

Ekipmanlar

Yumurtalara erişmeden önce, doğru ekipmana sahip olduğunuzdan emin olun. Yumurta beyazı, cam, metal veya sırlı seramik çanaklarda kırpılmalıdır; çünkü plastik kaplar, yumurta beyazı beyazlatmayı engelleyebilen ince, yağlı bir kalıntıya sahiptir. Aynı nedenle, çırpılmalarınızın veya çırpıcıların tamamen temiz ve kuru olduğundan emin olun.

Yumurta

Taze yumurtalar hafif asidik oldukları için en yüksek hacmi elde edecekler ve bu proteinleri stabilize etmeye yardımcı oluyor. Bir yumurta yaşlandıkça, yavaş yavaş daha alkalinleşir, bu da proteinleri daha az kararlı hale getirir. Soğuk yumurtalar sarısından ayrılması daha kolaydır, ancak oda sıcaklığında yumurta kırbaçlayacaktır. Bu nedenle, yumurtalarınız hala soğukken ayırın ve sonra kırbaçlanmadan önce beyazların oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Beyazlarda herhangi bir miktarda sarısı varsa, kırbaç olmazlar.

Kırbaçlanma Süreci

Yumurta akılarınızı köpüklü ve köpük haline gelene kadar düşük hızda çırpmaya başlayın.

Yumurta akıları köpük olduğunda, hızı istenen aşamaya getirene kadar yüksek tutun.

Şırtılan Yumurta Beyazının Aşamaları

Köpük - Yumurta akıları esasen sıvı haldedir, bazı kabarcıklar yumurta akılarının hafifçe opak görünmesine neden olabilir.

Yumuşak tepeler - Yumuşak beyazlar beyazdır, şekli kase içinde tutar ve kase yanlara doğru eğilirse dışarı doğru sarkmazlar.

Bacaklar veya fırçalar yumurta beyazı dışına çıktıklarında yumuşak tepeler oluştururlar ve yumuşak tepeler yan yatar.

Firma Zirveleri - Yumurta akılarından çalkalayıcılar veya püskürtücü çıkınca zirve dik durur ve üzerine eğilmez. Firma dorukları oluştuğunda, yumurta akı en dolu hacmine ulaştı ve artık dövülmemelidir.

Aşırı Yumurta Gülü Üzerinde - Eğer yumurta akıları sert pik noktalarını aşarsa, protein matrisi parçalanmaya başlayacak ve köpük çökecektir. Yumurta beyazı, iri, sulu ve düz olacak. Yumurtacı beyazlar dövüldükten sonra kurtarılamazlar.

Eklentiler

Diğer içerikler sık ​​sık yumurta yumurtacı beyazlara eklenir ya ya dengeyi artırmak ya da hacmi artırmak için lezzet katar. Dövülmeden önce yumurta beylerine eklenen bir tutam tuz ya da kireç, protein matrisini stabilize edip hacmi artıracaktır.Bu, hafif alkalinleşmiş olabilecek daha yaşlı yumurtalar için özellikle yararlıdır.

Şeker, çoğunlukla yumurta akı beyazına eklenir ve diğer tatlılar yapılırken köpüğün bütünlüğünü korumak için şekeri doğru bir şekilde eklemek önemlidir. Köpüğün çökmesini önlemek için şeker yavaş yavaş eklenmelidir, bu nedenle yumurta beyazı köpüklendikten sonra küçük bir miktarla başlayın ve dövüldükçe kademeli olarak ilave etmeye devam edin.

Şeker yumurta akılarının parlak görünmesine neden olur.

Şanti Kirli Yumurta Akılarını Kullanma

Kirli yumurta akılarını hemen tüketmeleri gerektiği için hacim kaybedebilir veya nemle ağlayabilirler. Yumurta akılarını asla yemedin veya agresif bir şekilde diğer maddelere karıştırmayın. Aksine, diğer içerikler yumurta akılarına hafifçe katlanmalıdır. Malzemeleri birleştirmek ve olabildiğince fazla hacim elde etmek için mümkün olduğunca az katlayın.